פרי ליים ירוק קטן עם ארומה נהדרת וטעם טרי, אם כי מריר, הוא פופולרי ביותר במטבח האסייתי. לא רק פרוסות, מיץ או גרידה, אלא אפילו עלים של פרי אקזוטי נכנסים ל"עסק ". שפים אירופאים אוהבים גם לימונים מכיוון שהם יכולים להוסיף ניואנסים חדשים לסלטים וצלי, קוקטיילים ומרינדות.
ליים בסלטים ובמתאבנים
מיץ ליים מוחלף לעיתים קרובות במיץ לימון ברוטבי סלט. החומצה הכלולה בפירות ליים יכולה לא רק להביא מגע רענן לסלטים, אלא גם לכבוש פירות ים גולמיים כך שניתן יהיה להגיש אותם ללא עיבוד נוסף. נסו להכין סביצ'ה קלילה שבוודאי תקשט את השולחן בערב קיצי חם. אתה תצטרך:
- 450 גרם פילה דג אדום;
- מיץ ליים 250 מ ל;
- חצי כפית מלח;
- ¾ כוסות עגבניות קצוצות;
- חצי כוס בצל חסה אדום חתוך לקוביות;
- שן שום טחונה אחת;
- 1/2 כוס ירקות כוסברה קצוצים.
במקום דגי גורמה אפשר להשתמש בשרימפס גולמי קלוף.
שלב בקערה מיץ ליים, מלח ושום. השתמש בכלי בישול שאינם מגיבים, זכוכית היא הטובה ביותר, מכיוון שמיץ ליים יכול לחמצן מתכות ולהשחית פלסטיק. חותכים את פילה הדג לקוביות ומניחים בקערה, מערבבים היטב ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך 6-8 שעות. הדג אמור להיות מעונן ולבן. מוסיפים את העגבניות, הבצל, הכוסברה, מערבבים ונותנים לסביצ'ה לכבוש עוד 20-30 דקות. זהו, ניתן לאכול את המנה ואין צורך בטיפול בחום.
כשמחליפים לימון, פרוסות, מיץ או גרידת ליים במתכון, קחו בחשבון שתצטרכו פחות מלח.
סיד במנות השניות
השילוב של מיץ ליים, ג'ינג'ר ודבש נחשב לאיחוד שמימי. תערובת דגים, עוף, בשר חזיר בתערובת זו לצלי עסיסי ורך טעים. עם זאת, התערובת הפשוטה ביותר של 60 מ ל של מיץ ליים סחוט טרי וכמות זהה של שמן זית מתאימה גם למרינדה. המרינדה הזו מספיקה לחצי קילו של בשר, דגים או פירות ים. חשוב מאוד לא להגזים עם מרינדות ליים, אחרת המנה תצא יבשה. אז בשר חזיר הוא במרינדה לא יותר משעתיים, עוף - אחד, ולדגים ופירות ים, אותם אתם הולכים לספוג לאחר טיפול בחום, מספיק שעה.
מנה מפוארת ויוצאת דופן מתקבלת משני מוצרים שקשורים זה לזה בתודעה העממית, טקילה וליים, אם מוסיפים להם עוף. אתה תצטרך:
- חצי כוס טקילה;
- כוס מיץ ליים סחוט טרי;
- ½ כוס מיץ תפוזים;
- 1 כף אבקת צ'ילי;
- כף שום טחון;
- 2 כפיות מלח;
- כפית פלפל טרי גרוס;
- 3 חזה עוף ללא עור.
שלב בקערה גדולה טקילה, מיץ תפוזים וליים, שני מזלגות פלפלים, שום ומלח. מוסיפים חזה עוף שטוף, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 15 דקות. מטגנים את העוף בשמן זית במחבת מחוממת היטב למשך 5 דקות מצד אחד ו -10 דקות מהצד השני.
ניתן להוסיף ליים גם תוספות. ירקות מטוגנים, במיוחד פלפלים, משתלבים היטב עם גרידת ליים, וטעמו העדין של אורז ליים יכבוש כל גורמה. זה מספיק להוסיף 1-2 כפות לאורז במהלך הבישול כדי לתת לקרפ לא רק טעם אקזוטי, אלא גם כדי להפוך אותו לקליל ואוורירי.
ליים במשקאות וקינוחים
מיץ ליים הוא לעתים קרובות חובה במשקאות רבים. זה חיוני בקוקטיילים כמו מוחיטו, מרגריטה, קוסמופוליטן, דאיקירי, קייפיריניה. באותם משקאות שבהם אין צורך במיץ פירות בהרכב, הם משתמשים לעתים קרובות בחתיכות או בספירלות ארוכות לתוספת. אתה לא צריך לקשט קוקטיילים לילדים עם ליים אם אתה לא רוצה לראות פרצופים לא מרוצים של ילדים, כי ילדים עדיין לא מסוגלים להעריך את הטעם הפיקנטי הזה.
את הטעם החמצמץ והרענן של הליים אוהבים שפים קונדיטורים, מכיוון שהוא יוצר ניגוד מעניין למתיקות הקינוחים. אחת ממנות הקינוחים הליים המפורסמות ביותר היא העוגה באותו שם, אך לעתים קרובות מוסיפים את הקליפה או המיץ של הפרי לעוגות גבינה, ג'לי, פודינגים, גלידות ושאר פינוקים מתוקים אחרים. נסה להכין מרנג סיד עם:
- 4 חלבונים;
- ¼ כפית מלח;
- ¼ כפית אבנית;
- כוס סוכר אחת;
- 8 כפיות מיץ ליים.
הקציפו את החלבונים בקערה נקייה ויבשה לקצף קל. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר והקציפו שוב עם מלח, אבנית ומיץ ליים. כאשר פסגות רכות מתחילות להופיע על פני התערובת, הגבירו את המהירות והוסיפו בהדרגה את הסוכר. בעזרת שקית אפייה מניחים את תערובת החלבון על תבנית מרופדת בקלף ואופים את הקינוח 45-50 דקות בתנור שחומם מראש ל -140 מעלות צלזיוס. מבלי לפתוח את הדלת, כבו את האש והשאירו את המרנג למשך שעה נוספת. מגישים מעוטרים בקצפת טרייה.
