מוצרלה היא גבינה איטלקית שהפכה לסמל בלתי נפרד של המדינה הזו. אי אפשר לדמיין את המטבח האיטלקי בלעדיו. גבינה מוסיפה למגוון מנות: מרקים, סלטים, ספגטי, פסטה, קדירות, טליאטלה, פטוצ'יני פטריות, מאפים.
זה הכרחי
-
- ליטר חלב אחד;
- 1, 5 כפית מים;
- כף מלח אחת;
- כף מיץ לימון;
- פפסן ברנפה.
הוראות
שלב 1
בחצי כוס מים יש לדלל את פפסין בכמות קטנה של נענע.
שלב 2
קח ליטר חלב אחד וחמם אותו לשבעים מעלות. קח כף מיץ לימון אחת ודלל אותה במי אנזים.
שלב 3
מוסיפים את האנזים המדולל עם מיץ לימון לחלב המחומם ומערבבים היטב.
שלב 4
אל תביא את התערובת לרתיחה, כיוון שהמי גבינה מתחילה להיפרד מיד. מסננים את הסרום שנוצר, וסוחטים את הגבינה שנוצרת בידיים (כדי לא להישרף במהלך הליך זה, הקפידו ללבוש כפפות מגן על הידיים).
שלב 5
לוקחים סיר, ממלאים אותו במים ומחממים את המים לתשעים מעלות, ואז מסירים את התבנית מהאש וממליחים את המים.
שלב 6
טובלים את הגבינה בסיר למספר דקות; היא אמורה להיות מאוד חוטה ורכה. ללוש ולמתוח את הגבינה מספר פעמים, טובלים אותה במים חמים למשך מספר דקות.
שלב 7
כאשר הקורד חלק, הניחו אותו על קרש חיתוך, ללוש אותו באצבעותיכם וקפלו אותו למעטפה. ואז טובלים את התערובת במים חמים שוב לריכוך.
שלב 8
מכסים את השולחן בניילון נצמד. מוציאים גבינה ממים חמים. מגלגלים "נקניק" ממסת הגבינה.
שלב 9
יוצרים את ה"נקניק "לכדורים. לשם כך הניחו את המסה על השולחן ועטפו אותה היטב בניילון נצמד, קשרו היטב את ה"נקניק "בקשרים מחוט דק. זרקו את הכדורים שנוצרו למי קרח כדי לקרר את הגבינה.
שלב 10
אחסן גבינת מוצרלה לא יותר מיומיים במקרר במים מומלחים קלות כדי למנוע קלקול.
