מגוון תבלינים, עשבי תיבול, רטבים נותנים את הטעם הלאומי למנות תאילנדיות. הם מיוצגים בדרך כלל על ידי קנה סוכר או אננס, לימון ולמון גראס, גלנגל, צ'ילי, סויה, צדפה ורוטב דגים.
רוטב דגים. הוא עשוי מדגים טריים קטנים או פגומים, המומלחים ונשמרים בחביות כשנה. הנוזל שנוצר מסונן ומתעקש עוד חודש - זה הרוטב. ניתן להחליף 1 כף רוטב דגים ב -2 כפות רוטב סויה וכפית אחת של אנשובי קצוץ.
רוטב צדפות. תבלין חום כהה זה עשוי מבשר צדפות או מתמצית צדפות. המוצר מכיל גם עמילן, מים וסוכר. כל החומרים מבושלים במחבת עד להסמכה. ניתן להחליף רוטב צדפות ברוטב דגים.
סורגום לימון. נעשה בו שימוש נרחב כתיבול טרי וגם מיובש. יש לו ניחוח הדרים בולט. מתאים למרקים וקארי, ומשתלב היטב עם עופות, דגים ופירות ים. ניתן להחליף לימון דשא בלימון לימון או גרידת ליים בבישול.
גלאנגל. קרוב משפחה של ג'ינג'ר, ניחן בארומת הדרים ובטעם חריף חריף. בבישול אפשר להחליף אותו בזנגביל.
קפיר ליים. הדרים עם עור גושי כהה. לעתים קרובות משתמשים בעלים בבישול, שניתן להחליפו בקליפת לימון או ליים.
