ביצים קלות מאוד להכנה ומזינות. הם מושלמים לארוחת בוקר וביסים מהירים. ביצים הן ביצים קשות, רכות, ביצים מקושקשות וחביתות מיוצרות מהן, אך גם את המנות הלא יומרניות הללו ניתן להפוך למעודן ויוצא דופן על ידי בישול בדרך חדשה.
אפילו ילד יכול להכין ביצים מקושקשות. מחממים מחבת, שופכים את הביצים ומטגנים עד שהם רכים - נראה שזה קל יותר. אבל אם מוסיפים דלעת לביצים ומבשלים לא על המבער, אלא בתנור, מקבלים מנה חמה מן המניין שתוערך אפילו על ידי הקומטות הכי אמיצות.
לוקחים 150-200 גרם דלעת, שוטפים, מקלפים וזרעים, חותכים לקוביות קטנות או מגרדים. לאחר מכן שמים בסיר, מוסיפים חמאה, מלח, מכסים ומבשלים עד שהם רכים. משפשפים את המסה דרך מסננת או בעזרת בלנדר.
מקציפים 2 ביצים לקצף בעזרת מיקסר או מטרפה. משמנים מחבת בשמן צמחי, מניחים את הדלעת ומכסים בביצים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים 15-20 דקות. הגישו את הדלעת והביצים המבושלות ישירות למחבת ופזרו פטרוזיליה קצוצה ושמיר.
הצבע המסורתי של החביתה הוא צהוב בהיר, וההרכב הוא ביצים וחלב, כך שמשקי הבית והאורחים בהחלט יופתעו אם תגישו לשולחן חביתה ירוקה ממולאת בפטריות. ממיינים ושוטפים 500 גרם חמציץ סלט או תרד, מרתיחים במים מלוחים, סוחטים וקוצצים דק. מקציפים 4 ביצים עד לקצף, קוצצים פטרוזיליה.
מאחדים את כל המרכיבים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים קלות. ממיסים את החמאה במחבת, מוזגים את תערובת הביצים ועשבי התיבול. צולים את החביתה משני הצדדים.
טובלים 1 כוס שמפיניון קצוצה דק בחמאה, מוסיפים בצל או בצל ירוק, מלח ופלפל. מניחים את הפטריות על החביתה, מקפלים לשניים ומגישים חם, זרוע פטרוזיליה.
מתאבן מצוין לשולחן חגיגי הוא ביצים שנאפות בעגבניות. שוטפים ומייבשים עגבניות טריות בגודל בינוני, גוזרים את החלקים העליונים. לאחר מכן הסר את העיסה בעדינות עם כפית.
משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, מניחים את עגבניות חתוכות, מקציפים ביצה אחת לכל אחת מהן כדי לא לפגוע בחלמון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים 15-20 דקות. מעבירים את העגבניות המוכנות עם ביצים לכלי ומפזרים בצל ירוק קצוץ דק ושמיר.
