חזיר הוא חזיר שנאפה בחתיכה אחת גדולה. בשר חזיר מבושל כראוי ייצא עסיסי, ארומטי וטעים להפליא. עליכם לאפות בשר ללא חיפזון ועל פי הכללים.
כדי לאפות את החזיר המבושל המושלם, עליכם לבחור בשר איכותי. רצוי שזה היה חתיכת בשר חזיר לפחות 1 ק ג. הבשר חייב להיות טרי, ללא עצמות ורידים. כמות שומן קטנה מקובלת.
הבשר יהפוך לריחני רק אם הוא מגורד או ממולא בתבלינים ותבלינים. ישנם מתכונים הכוללים בשר כבוש ותליון. בכל אפשרות שתבחרו, יש להחדיר את הבשר לזמן מה - זו הדרך היחידה שהוא יהיה רווי בניחוחות של עשבי תיבול, תבלינים או כל תוסף אחר.
רצוי לאפות את הבשר בשרוול או עטוף בזהירות בנייר כסף. במקרה זה החזיר המבושל יהיה עסיסי ונימוח מאוד. אם המתכון אינו מספק נייר כסף או שרוול אפייה, עליכם לשפוך מדי פעם נוזלים על הבשר, מים צריכים להיות גם בתבנית האפייה - מספיק שכבה של סנטימטר אחד.
אם אתם זקוקים לקרום זהוב על חזיר מבושל, יש לטגן את הבשר תחילה במחבת מחוממת היטב למשך 2 דקות מכל צד. את הכלי הבשר יש להכניס תמיד רק לתנור שחומם מראש.
ישנם מצבים שבהם החזיר המבושל מתחיל להתפורר במהלך החיתוך, כך שזה לא יקרה, יש ללחוץ על הבשר המוגמר בעומס קטן בזמן שהוא מתקרר. במקרה זה ניתן יהיה לחתוך את החזיר המבושל לחתיכות מושלמות.
