שימורים ביתיים היא דרך נוחה לשמר עודפי מתנות מיערות, שדות, פרדסים וגינות ירק לקיץ. מלח, סוכר, חומץ וחומצה לקטית הם ארבעה חומרים משמרים טבעיים הידועים זה מאות שנים. עם אחסון לטווח ארוך של פירות וגרגרים, משתמשים לרוב בסוכר - קומפוטים, ריבות, שימורים, קונפיטורה, ג'לי, ריבה משומרים, אך ישנם גם תכשירים עם חומץ ומלח, כמו צ'אטני ורטבי פירות וגרגרים אחרים.
אחד הכללים הבסיסיים של שימורים הוא לבחור את המרכיבים בקפידה! ככל שאתה משתמש במאכל טרי יותר, כך הטעם והארומה של המנה שלך עשירים יותר. זרוק פירות וגרגרים שבורים ומושחתים, שטוף וייבש את השאר. בחר את מתכוני השימורים שלך מבעוד מועד כדי למנוע מחסור בלתי צפוי במרכיבים. נסו לבשל למשל תפוחים חריפים. הם יהוו תוספת נהדרת לבשר אפוי או מטוגן, עופות וצלחת גבינה. תזדקק ל -6 ק ג תפוחים, 12 כוסות סוכר, 6 כוסות מים ו- 1 1/4 כוסות חומץ 5% (סיידר תפוחים עובד הכי טוב), כמו גם 3 כפות ציפורן ו -8 מקלות קינמון.
שוטפים את התפוחים. מקלפים וחותכים לפרוסות, לאחר ששחררתם בעבר מהליבה. בסיר גדול בן 6 ליטר, שלבו סוכר, מים, חומץ, ציפורן וקינמון, חממו לרתיחה, ובשלו למשך 3 דקות. מניחים פרוסות תפוחים בסירופ חם ומבשלים 5 דקות נוספות. עכשיו ניתן לשמר את החומר.
לעקר את הצנצנות. ממלאים סיר רחב בגובה זהה לצנצנות המוכנות בשני שליש מהדרך במים. הניחו את צנצנות הזכוכית בתחתית, הפכו את החלק התחתון והפכו את המכסים לאותו סיר. יש עקרות בית שמקדימות להניח מעמד מיוחד בתחתית או לשים מגבת מגולגלת בכמה שכבות, לדעתם אמצעי זהירות כזה אינו מאפשר לבנקים להתפרץ. מניחים סיר על אש גבוהה ומביאים לרתיחה מים, מבשלים במשך 10 דקות. לבש כפפות כדי להימנע מצריבת הידיים. השתמשו במלקחיים גדולים כדי להסיר את הצנצנות והמכסים מהמים הרותחים. הניחו אותם על מגבת תה יבשה ונקייה. אל תסיר את סיר המים הרותחים מהאש; הוא עדיין יועיל.
ממלאים את הצנצנות בחסר. לתפוחים חריפים, הניחו תחילה את פרוסות הפירות ואז שפכו על הסירופ והשאירו רווח קטן בחלקו העליון של כל צנצנת ללא שימוש. סגור את הצנצנות במכסים. אתה יכול להשתמש בכובעי ברגים רגילים, או שאתה יכול לגלגל פחיות אם יש לך מכונה מיוחדת. מאמינים שכדי למנוע היווצרות עובש מתחת למכסים, כדאי להשרות פיסת נייר קלף באלכוהול ולהניח אותה על צוואר הצנצנת לפני שסובבים אותה. בעזרת אותם מלקחיים, הנמיכו את הפחיות חזרה למים רותחים, גם כשהמכסים כלפי מטה, והשאירו שם לעוד 10 דקות, ואז הוציאו והתקררו.
אחסן שימורי מזון כמו שצריך. שמור אותם במקום קריר וחשוך כגון מרתף או מדפים תחתונים בארון מטבח. אם יש לך כמה חתיכות או מקרר גדול מאוד, שים את החלקים שלך בתוכו. בתנאים אידיאליים, פירות וגרגרי שימורים מאוחסנים שנים רבות.
