גספאצ'ו הוא מרק קריר, מרענן, סמיך וטעים יליד אנדלוסיה, דרום ספרד. במהלך מאות השנים, המתכון הפך ידוע ונמצא בו וריאציות רבות.
המתכון הקלאסי לגספאצ'ו
כמו כל מאכל מסורתי עם מאה שנים של היסטוריה, על המתכון הקלאסי לגספצ'ו מתלבטים בחריפות. בעוד שרבים מסכימים שלמרק כפר פשוט יש רשימת מרכיבים גמישה, יש נקודת דבק אחת: לחם. יש תומכי המטבח המסורתי שטוענים כי הוא מיותר במתכון הקלאסי ואף מכנה מנה אחרת - סלמורחו, שלכאורה יהפוך לגספצ'ו עם לחם. ובכן, אניני טעם של קולינריה הוכיחו את טעותם של דעה זו, אז אל תהסס לקחת 100 גרם לחם לבן מעט מיושן ללא קרום, וגם:
- קילוגרם אחד של עגבניות עסיסיות בשלות;
- 2 פלפלים מתוקים (אחד אדום ואחד ירוק);
- מלפפון בינוני קצר פירות;
- 2 שיני שום;
- 150 מ ל שמן זית;
- 2 כפות חומץ;
- מלח.
סלמרכיו הוא גם מרק ספרדי קר העשוי מעגבניות, לחם, שום וחומץ. הוא סמיך וקרמי יותר מכיוון שהוא מכיל יותר לחם מאשר עגבניות.
משרים לחם מעופש במשך 15-20 דקות במים רותחים קרים. חותכים את העגבניות לקוביות. לפלפלים חותכים את הגבעול, מסירים את הקופצים והזרעים, חותכים את העיסה לקוביות. מקלפים וקוצצים את השום. מוציאים את העור מהמלפפון וגם חותכים אותו לחתיכות.
שלב עגבניות, פלפלים ומלפפונים בקערה של מעבד מזון. סוחטים את עודף הנוזלים מהלחם ולשים אותו יחד עם השום הקצוץ לירקות. מחית עד לקבלת מרקם חלק, מתבלים במלח וחומץ, משפשפים את המרק במסננת דקה ומצננים. באופן מסורתי, עקרות בית ספרדיות ייצרו גספאצ'ו על ידי שפשוף ירקות עם מרגמה במכתש, אך אינך צריך לנהוג במנהג המסוים הזה כדי לקבל מרק ספרדי "אמיתי". הגספצ'ו מוגש מעוטר בזיתים קצוצים או ביצה קשה, פרוסות מלפפון, פלפלים, עירית וקוביות חזיר, קרוטונים פריכים או פסטו, בשר סרטנים או שרימפס ונענע קצוצה או פטרוזיליה.
אם אין לכם זמן לקרר את הגספאצ'ו, הגישו אותו עם קוביות קרח.
וריאציות גזפאצ'ו
ניתן לבחור "גספאצ'ו" ירוק מעגבניות לא בשלות או גספצ'ו "זהוב" מעגבניות שרי צהובות, גספצ'ו "לבן" מכרובית, גספצ'ו "פירותי" מאבטיחים או ענבים.
