מרק אפונה, ובעיקר מרק עם צלעות מעושנות ארומטיות, הוא מאכל טעים ומשביע להפליא שלא דורש הרבה מאמץ להכנה. אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה, ומרק אפונה מבושל בסיר לחץ יהיה טעים במיוחד.
רכיבים והכנתם
להכנת מרק אפונה עם בשר מעושן בסיר לחץ, תזדקק למוצרים הבאים: כוס וחצי של אפונה שלמה, גזר אחד, כמה בצלים, 200-300 גרם צלעות מעושנות, זוג תפוחי אדמה, 3-3, 5 ליטר מים, כמה קורט עשבי תיבול, חצי כפית מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם. אל תתפלאו מכמות המלח המועטה לכמות מים כזו, מכיוון שבשר מעושן לרוב כבר מלוח ויעביר את אותו רכוש לנוזל בו הם מבושלים. מומחים קולינריים גרוזיניים גם רואים בתבלין המתאים ביותר להוסיף למרק אפונה, חמלי-סונלי. תוסף זה יעניק למנה ארומה מדהימה, והיא מצריכה רק קורט קטן ממנה.
לכן, לפני הבישול, עליכם להכין את המרכיבים הבאים. יש להשרות את האפונה במים קרים כמה שעות לפני הבישול. יש כאן טריק קטן: כמה טבחים "עצלנים" שלא רוצים לבזבז זמן בהשריה ממליצים להשתמש באפונה משומרת רגילה, אם כי אין צורך לבשל אותם זמן רב, אחרת המוצר יהפוך לדייסה.
קוצצים שני בצלים דק, ומגרדים את הגזר בפומפיה גסה. ניתן להוסיף אותם למים גולמיים או, אם אינכם אוהבים בצל מבושל, לטגן מראש במחבת עד להופעת גוון זהוב נעים. צריך לקלף את תפוחי האדמה.
הכנת מרק
בצל וגזר מכניסים לסיר הלחץ תחילה, ואז תפוחי אדמה וצלעות. את האחרון, אגב, ניתן להניח בשלמותו או לחתוך לחתיכות קטנות - מכאן המנה לא תאבד בטעמה כלל. לאחר מכן מונחים אפונה ספוגה על גבי מרכיבים אלה, לאחר מכן מוזגים מים ויוצקים מלח. האופטימלי לנוזל לכסות את כל המרכיבים בכ- 5-6 ס מ.
לאחר מכן, יש לסגור את מכונת הלחץ עם מכסה ולהניח אותה באש למשך כ- 45-50 דקות. בסיר רגיל מרק אפונה יתבשל הרבה יותר - עד שעה וחצי, אבל סיר לחץ זה מה שמכיל סיר לחץ! לאחר שחלף הזמן שצוין, יש להסיר את הכלים מהאש ולהמתין כ -5 דקות עד שהלחץ בו יקטן, ורק אז ניתן לפתוח את סיר הלחץ.
יש להוסיף ירקות, תבלינים ועשבי תיבול רק בסוף הבישול כדי שלא יאבדו את הארומה המדהימה שלהם, ולתת למרק האפונה עם בשרים מעושנים לעמוד סגור כ -10 דקות, ולאחר מכן המנה נחשבת מוכנה סופית.
