על מנת שהירקות יישארו בריאים ומזינים לאורך זמן, חשוב לשמר אותם בצורה נכונה. אם תקפיאו את החצילים טריים לחורף, יהיה לכם מוצר עשיר בפקטין, סיבים, ויטמינים ומינרלים. ירקות אלו זקוקים להכנה מוקדמת מעט לפני שמכניסים אותם למקפיא, אחרת הם עלולים לאבד את מבנהם וטעמם העדין עד השנה החדשה.
הכנת חומרי גלם
כדי להקפיא כראוי חצילים, הקפידו לבחור בקפידה את חומרי הגלם. אלה צריכים להיות דגימות סגולות כהות בשלות, ללא סימני קלקול, עם גבעול מיובש. עור הירקות צריך להיות חלק ומבריק. יש לשטוף היטב את כל הפירות במים זורמים.
שקול מראש מה אתה הולך לבשל בעתיד עם חציל קפוא. אולי זה יהיה קוויאר ירקות, מרק פירה או תבשיל לתוספת. תלוי בזה חותכים את הפירות לקוביות, עיגולים, מקלות וכו '. עובי 5-6 מ מ. נסו להכין את כל החלקים באותו הגודל.
מוציאים עודפי נוזלים מהירקות הקצוצים כדי להסיר את המרירות. לשם כך, מפזרים את פרוסות הירקות עם מלח גס, מערבבים ועומדים 1-2 שעות בחדר. הניחו לעודף לחות לנקז, שטפו את החצילים וסחטו בעדינות מבלי לעוות.
מלבין
יש להלבין חצילים טריים לפני הקפאתם. לשם כך, הכניסו את הירקות למסננת, שחררו אותם למשך 2-4 דקות במים רותחים, ואז מיד למים קרים מאוד והשליכו אותם על מפית לייבוש.
ניתן להלביש את החציל באותה תקופה בסיר כפול. כאופציה - תנור מיקרוגל, רק אתה צריך להכניס אליו ירקות בכלי מיוחד לתנור מיקרוגל, להוסיף כמות קטנה של מים ולסגור את המכסה. לאחר הלבנה מהירה, הפירות חייבים להתייבש!
איך להקפיא חצילים
הניחו ירקות בשכבה אחת על קרשי חיתוך כדי שהטריזים לא ייגעו זה בזה, ועטפו אותם הרמטית בשקיות. תוכלו להקפיא במהירות את החצילים לחורף טריים במקפיא בטמפרטורה של -18 מעלות צלזיוס תוך כ -4 שעות, פלוס מינוס שעה, תלוי בעובי החלקים.
כיצד לאחסן חצילים במקפיא
מיד לאחר ההקפאה העבירו את הירקות לשקיות או מגשים מיוחדים לאחסון נוסף. וודאו שהמיכלים אטומים - ירק זה סופג ריחות חזק מאוד!
הטמפרטורה האופטימלית לאחסון חצילים קפואים היא לא פחות מ -12 מעלות צלזיוס. לדברי מומחים, ירקות סגולים אלה אינם מאבדים את תכונותיהם המועילות במקפיא במשך 5 חודשים.
