מדליוני טורקיה הם בשר לבן, ללא עצמות וללא עור, מגולף מחזה עופות. בשר נימוח זה יכול להיות יבש מעט, ולכן יש למרינד אותו לפני האפייה או לעטוף אותו בבייקון עסיסי וארומטי, שיעניק למנה טעם נוסף ופיקנטי.
מדליוני הודו כבושים
על מנת לבשל בשר הודו טעים ונימוח תצטרכו:
- 3 כפות שמן זית;
1/3 כוס חומץ בלסמי
- ¼ כוס פרמזן מגוררת;
- כף אחת מתערובת עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, מיורן, טימין);
- שן שום אחת;
- חצי כפית פלפל שחור גרוס;
- חצי כפית מלח;
- 500 גרם מדליוני הודו.
בקערה קטנה הקציפו שמן צמחי וחומץ, הוסיפו שום, מלח, עשבי תיבול יבשים, פלפל וגבינה מגוררת, שהועברו דרך מכבש. יוצקים את המרינדה לשקית ניילון הדוקה עם רוכסן, מניחים את מדליוני ההודו, סוגרים את הרוכסן, מנערים היטב ומכניסים למקרר למשך 20-30 דקות.
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. הניחו את המדליונים על תבנית עם נייר אפייה ואפו במשך 15-20 דקות, והפכו פעם אחת ליצירת קרום זהוב ואחיד משני הצדדים. לפני ההגשה יש לתת לבשר "לנוח" במשך 5-7 דקות, לכסות אותו בנייר כסף.
אתה יכול לבשל את המדליונים האלה על גריל שחומם מראש.
מדליונים בבייקון
למנה זו תזדקק:
- 400 גרם הודו (2 מדליונים כ 200 גרם כל אחד);
- 2 פרוסות בייקון מעושנות ארוכות;
- קורט פלפל שחור;
- כף אחת של דבש נוזלי;
- 2 כפות חמאה.
עוטפים כל מדליון הודו בפרוסת בייקון, דוקרים את הקצוות בקיסמים, מתבלים קלות בפלפל. מטגנים את ההודו על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות. ממיסים את החמאה ומערבבים עם הדבש הנוזלי. מגישים את המדליונים עם רוטב דבש.
ניתן להחליף מולסה או סירופ מייפל בדבש נוזלי.
מדליוני הודו מזוגגים
להכנת ארוחת גורמה זו תזדקק למוצרים הבאים:
- 500 גרם פילה הודו;
- כף שמן זית;
- ¼ כוס מרמלדה כתומה;
- 2 כפות רוטב סויה;
- חצי כפית שורש ג'ינג'ר טרי מגורר.
פורסים את פילה ההודו למדליות עגולות ואחידות. מחממים את שמן הזית במחבת ומשחימים את הבשר משני הצדדים במשך 4-5 דקות. מניחים בצד את המדליונים בצלחת ומכסים בנייר כסף. הכינו את הכוסית על ידי הנחת המרמלדה, הרוטב והג'ינג'ר בתבנית בה טוגנה ההודו. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם, מנמיכים את האש ומחכים שהכפור יתעבה. מניחים בתוכו את ההודו, מנערים את התבנית כך שהציפוי יכסה את כל הבשר ומגישים.
