פעם ברוסיה, כרוב הכרוב, שנקצר בכל משפחה למשך החורף, היה הדרך היחידה האפשרית לשמר את הכמות המרבית של ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים הכלולים בירק זה. שיטת התסיסה מאפשרת לך לשמר חומרים אלו ולשמור על פעילותם הגבוהה למשך 6-8 חודשים, כך שהיו מספיק ויטמינים בכרוב הכרוב ממש לפני הקיץ.
תכונות שימושיות של כרוב כבוש
מכיוון שטכנולוגיית התסיסה אינה מרמזת על טיפול בחום, ויטמינים, יסודות קורט וחומרים שימושיים אחרים בכרוב כזה נשארים במלואם כאשר הם מאוחסנים כראוי. בנוסף, במהלך התסיסה של סוכרים ומיץ המופרשים על ידי כרוב, נוצר חומר משמר שימושי נוסף - חומצת חלב.
ויטמין B6, העשיר במיוחד בכרוב כבוש, מקדם הטמעה טובה יותר של חלבונים בגוף, ולכן כרוב כזה הוא תוספת מעולה למאכלי בשר. וויטמין C הכלול בו חיוני למניעת הצטננות ושפעת. מבין יסודות העקבות בכרוב יש הרבה אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל, אבץ, יוד וזרחן, ולכן יש לו אפקט טוניק.
כרוב, מוחמץ בחתיכות גדולות - רבעים וחצאי ראשי כרוב, שומר על פי 1.5-2 ויטמינים מזו שקוצצים לרצועות.
כרוב כבוש שימושי גם לעיכול. הוא מכיל הרבה סיבים, המנקים את הקיבה והמעיים, מקדמים את הסרת הכולסטרול, הרעלים והרעלים. חומצת החלב הכלולה בכרוב כבוש ובמלוח שלה מונעת התפתחות של ריקבון חיידקי בקיבה. מלח כרוב ברפואה העממית שימש לטיפול במחלות כבד, עצירות וטחורים, להגברת התיאבון וכתרופה להנגאובר.
הכרוב מכיל גם ניאצין, החיוני לשיער ולציפורניים בריאים. אם אתה תוסס אותו עם גזר ותפוחים, אתה מקבל מוצר דל קלוריות שעוזר לך לרדת במשקל ובמקביל להשפעה החיובית ביותר על החסינות, וזה חשוב במיוחד בתקופת החורף-אביב, כשהגוף סובל מ מחסור בויטמינים.
אינך יכול להשתמש במיכלי מתכת לכבישה של כרוב - כאשר אבץ או פליז באים במגע עם חומצת חלב נוצרים תרכובות רעילות.
כיצד לתסוס כרוב נכון
לכבישה נבחר כרוב לבן עם ראשי כרוב צפופים ובשלים היטב. בדרך כלל הוא מותסס בסוף אוקטובר - תחילת נובמבר. ראשי כרוב נחתכים לרצועות דקות, מוסיפים גזר מגורד על פומפיה גסה ומלח שולחן טחון גס. על מנת שהכרוב ייתן מיץ, הוא מקומט היטב יחד עם מלח. לקבלת טעם, ניתן להוסיף מעט זרעי קימל וזרעי שמיר.
לאחר מכן מניחים את הכרוב בתוך חבית עץ או סיר אמייל ומניחים אותו, לוחצים עליו בדיכוי, כך שהוא מתסיס בטמפרטורת החדר. בתוך 3 ימים, הכרוב ננעץ מעת לעת בסכין ארוכה כדי לשחרר גזים. ואז ניתן להעביר את הכרוב לצנצנות זכוכית, למלא מלח ולאחסן במקום קריר, הוא מוכן ואפשר לאכול אותו כל החורף.
