באופן מסורתי, עקרות בית העוסקות בשימורים ועושות הכנות רבות לקראת החורף מעקרות צנצנות זכוכית עם תכשירים במים רותחים. זה לא נוח במיוחד עבור כמויות גדולות של שימורים.
יתרונות עיקור התפר בתנור
כדי לעקר את הגלילים במים יש צורך במיכלים (סירים, אגנים) בנפח הנדרש כדי שהמים יגיעו לצלעות הפחיות. בהתאם לנפח הפחיות, מיכלים אלה צריכים להיות בגבהים שונים. מים רותחים בסירים שונים ולכן קשה לשלוט בעוצמת הרתיחה. ובסיר אחד, אפילו עם התחתון הרחב ביותר, לא ניתן להתקין בו זמנית יותר מארבע פחיות ליטר.
דרך פשוטה ונוחה יותר לעקר את התפרים היא חימום הפחיות בתנור. ניתן להכניס לתנור בו זמנית יותר מ -10 פחיות. הטמפרטורה קבועה שם. שום דבר לא רותח ולא נשפך על הכיריים. כתוצאה מכך, אין קיטור במטבח, רטיבות לא נוצרת בגלל לחות גבוהה.
נכון, אם לא תעקרו את הפחיות בתנור לפי הכללים, המיץ יכול לדלוף מתוך הפחיות עצמן. וחוסר מיץ בפחית מגולגלת יוביל למחסור בחומר משמר. כתוצאה מכך הבנקים יתפוצצו, והעבודה עשויה להיות לשווא.
כיצד לעקר תפרים בתנור
כדי למנוע זאת, מכניסים פחיות מוכנות עם ריקים לתנור קר. עליו להתחמם בהדרגה יחד עם הצנצנות ותכולתן לפני שמתחיל תהליך העיקור. התנור מופעל בטמפרטורה של + 120 … 150 ° С. אם הטמפרטורה נמוכה ממאה, עיקור לא יתרחש. אם הטמפרטורה עולה מעל מאה וחמישים, תכולת הפחיות תרתח והמיץ יישפך.
אין צורך לכסות את הצנצנות בתנור. ראשית, המכסים יפריעו לתהליך. שנית, חלק מהמיץ עם חומר משמר גם יישפך דרכם. כאשר התנור מתחמם לסימון התחתון של הטמפרטורה הרצויה, עליך לתזמן אותו. צנצנות בתנור מעוקרות די מהר. אם תשמרו עליהם זמן רב מדי, לא תקבלו אוכל משומר, אלא ירקות מבושלים.
לפחיות בקיבולת של 500 מ ל, 10 דקות של עיקור מספיקות. צנצנות בנפח ליטר מעוקרות במשך 15 דקות מרגע שהטמפרטורה מגיעה ל -120 מעלות צלזיוס. צנצנות של שני ליטר מעוקרות, בהתאמה, למשך 20 דקות. שלושה ליטר - 25 דקות. אם יש לך תפרים בצנצנות בגדלים שונים, עדיף לעקר במנות: קודם קטן ואז גדול. אבל אתה יכול להרכיב הכל, פשוט להוציא אותם אחרי שחלף הזמן אחד אחד, החל בקטנים, ולהמשיך לעקר את הגדולים.
תוך כדי תהליך העיקור, יש צורך להכין את המכסים. הם מעוקרים במשך 5 דקות במים רותחים. לאחר סיום הזמן, פחיות מוציאות אחת אחת מהתנור המכובה, מכוסות במכסים, הופכות, מכוסות בשמיכה עבה ומניחות להצטנן.
