עונת הדומדמניות מתחילה בחודש יולי והשיא באוגוסט. גרגרי יער דומדמניות אדומים שקופים ודמויי פנינה ושמנמנים, עם עור שחור מבריק, גרגרים שחורים שונים בטעמם. עם זאת, בעיקר, הגרגרים דומים - דומדמניות מכל סוג עשירות בויטמינים ולכן יש להכין אותו לחורף.
לקציר לחורף בחרו בגרגרי יער קשים ומבריקים, בצבעים עזים בשחור או ארגמן. מחק גרגרי יער לא בשלים, כתושים ועובשים. מכניסים את הגרגרים למסננת או למסננת, שוטפים ומייבשים. מוציאים את הדומדמניות האדומות מהצרור בעזרת מזלג. קח את הגבעול בידך, מותח אותו בין שיני המכשיר ומשוך את המזלג כלפי מטה - הגרגרים ייפרדו בקלות ובפשטות וייפלו למיכל המסופק. אם תרצה, תוכל להפריד בין "הזנב" לדומדמניות שחורות ואדומות על ידי צביטה בו, אך הוא לא ישפיע על טעמם של החסר, ועבודה זו מאומצת ומאומצת.
ג'לי צלול זה עם רמז מנטה קריר יכול לשמש בקינוחים, לשמש בסיס לרוטב קומברלנד, או פשוט להוסיף אותו לכבש קלוי. עבור קילוגרם אחד של פירות יער קלופים תצטרך:
- 1 ק ג סוכר מגורען דק;
- לימון אחד;
- 2 ענפי נענע טרייה;
- 20 עלי נענע טריים.
מכניסים את הדומדמניות האדומות השטופות לסיר ברזל רחב עם תחתית עבה ויוצקים פנימה 1 ליטר מים, מכניסים את זרדי הנענע ומניחים את המחבת על האש. מביאים לרתיחה, מרסקים את גרגרי היער עם ריסוק ומסירים מהאש. תן להצטנן, הסר את זרדי הנענע ותלה את הדומדמניות מעל מיכל בשקית גזה, מוסלין או במסננת דקה. השאירו לילה לניקוז לאט. לא לסחוט את השקית, לא ללחוץ על גרגרי היער, אחרת ג'לי הדומדמניות לא יהיה שקוף.
כשכל המיץ התנקז מוזגים אותו לסיר, מוסיפים סוכר וסוחטים את המיץ מהלימון, מבשלים תוך ערבוב מתמיד. כשהסוכר נמס, הגבירו את האש והבשלו במשך 10-15 דקות. מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים את עלי הנענע הקצוצים לג'לי ומערבבים. מצננים מעט ויוצקים לצנצנות מעוקרות, מאחסנים ג'לי דומדמניות אדומות מוכנות במקרר.
ריבה ארומטית זו מתקבלת עם תו פיקנטי מיוחד, הניתן לה על ידי ליקר דומדמניות שחורות. אל תדאג בנוכחות אלכוהול - הוא יתאדה בחימום. ניתן להוסיף ריבת דומדמניות שחורות לדגנים, גבינת קוטג ', יוגורט, להוסיף אותה למשקאות ולהגיש אותה עם לביבות, פנקייק או עוגות גבינה. לקבלת קילוגרם דומדמניות שחורות, קחו:
- 750 גרם סוכר מגורען דק;
- לימון אחד;
- 2 כפות ליקר דומדמניות שחורות.
מערבבים את הדומדמניות שטופות עם סוכר בקערת ברזל גדולה או בסיר, מכסים ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 8-10 שעות. מקלפים את גרידת הלימון ברצועות דקות וארוכות וסוחטים את המיץ. מערבבים את הגרגרים, מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של כל הסוכר.
הגבירו את האש, הוסיפו גרידת לימון וליקר והבשלו במשך 5-7 דקות. מצננים מעט ויוצקים לצנצנות מעוקרות.
חומץ גרגרי יער מקשטים סלטים והם מעולים למרינדת בשר. כדי להכין חומץ דומדמניות תצטרכו:
- 500 גרם פירות יער;
- מקל קינמון אחד;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- 300 גרם חומץ תפוחים.
מכניסים את גרגרי הדומדמניות השחורים שטופים לצנצנת זכוכית, כותשים קלות, מוסיפים קינמון ומכסים בחומץ. מכסים ומעבירים למקרר לשבוע. תלו את גרגרי היער והחומץ במסננת או בשקית גזה מעל סיר והמתנו לניקוז כל המיץ. מוסיפים סוכר ומבשלים על אש בינונית, כשהחול נמס מכבים את האש ונותנים לחומץ להתקרר. יוצקים לבקבוקים עם מכסים צמודים ומרחיקים מאור וחום.
