דוראדה הוא דג ים שיש בו בשר לבן עדין וניחוח נעים עדין. לעתים קרובות הוא נכלל בתפריט של מדינות הים התיכון והקריביים, שם הוא חי בכמויות גדולות. עם זאת, הוא גדל למכירה גם במקומות רבים אחרים.
מה מעניין דוראדה
למרות העובדה שיש לדוראדה שמות מקוריים רבים, למשל, דגי דולפינים, מדובר בסך הכל בקרפיון קרוסי השייך למשפחת השפמנון. היא חיה בחוף המזרחי של האוקיאנוס האטלנטי ובים התיכון. נדיר מאוד למצוא אותו בים השחור.
עובדה מעניינת היא כי דג זה מסוגל לשנות את מינו במהלך חייו. דורדה נולדים כפרטים גברים, ובגיל 4 הם רוכשים את היכולת לייצר גם זרע וגם ביצים.
גידול דג זה דורש סביבה מלכותית באמת: תזונה מיוחדת להזנה, מים נקיים מועשרים בחמצן ותאורה מיוחדת המדמה את עונות השנה. אין זה מפתיע שעלות הדוראדו היא בסופו של דבר הגונה למדי, אם כי משתלמת. חוות לגידול דג זה ניתן למצוא ביוון, טורקיה, צרפת ואיטליה.
דוראדה מוערך בבשר טעים ורך, מועשר בכמות גדולה של חלבון קל, לעיכול ויוד. לפי כמות היסוד האחרון, הוא עדיף במובנים רבים על נציגים אחרים של ממלכת המים, שעבורו הוא מומלץ למאכל לאלה הסובלים ממחסור ביוד בגוף. כמו כן קרפיון הים מעשיר את הגוף בויטמינים מקבוצת B רבים, ויטמינים A ו- PP. הוא מכיל גם נתרן, סלניום, סידן, זרחן ויסודות קורט אחרים.
תכולת הקלוריות של ראש הזהבה אינה גבוהה מדי - 100 גרם של דג זה מכיל כ 80-100 קק ל. יחד עם זאת, הוא מכיל מעט מאוד שומנים ופחמימות, מה שהופך את הבשר שלו לא רק שימושי, אלא גם למוצר תזונתי. נכון, כדי לשמר דמות יפה, עדיף לבשל אותה בתנור, מאודים או צלויים ללא שמן.
מה שלום דוראדה
בשר דוראדה כל כך טעים שקשה לקלקל אותו. ניתן לאפות דג כזה עם כל מיני תבלינים וירקות, לטגן במחבת או על אש פתוחה, להוסיף למרק ואפילו לכבוש אותו. במדינות מסוימות הוא מוגש גם גולמי, מתובל בתבלינים ורטבים מקומיים, אך לשם כך עליכם להיות בטוחים ברעננות הדג ובאיכותו.
דורדה בנייר כסף על אש פתוחה טעימה מאוד. לשם כך, יש לנקות אותו ולנקות אותו בזהירות, ולנסות לא לגעת בכיס המרה, שבדג זה ממוקם די קרוב לבטן. ואז שוטפים, ממליחים ומתבלים בפלפל שחור ורוזמרין. את ראש הגהבה המוכן בצורה זו יש למזוג בסוף עם מיץ לימון.
