את המתכון לקציצות החתימה הללו שאל השף של אחת המסעדות בסמארה. הקציצות רכות להפליא, עסיסיות ובעלות טעם בשרני בולט. חטיף רווחי לחברה גדולה.
כדי להכין קציצות אלה תצטרך:
- 1 ק"ג בשר בקר נבחר,
- 8 ביצים
- כוס מיונז אחת
- 1 כוס קמח חיטה
- פלפל בולגרי 3-4 חתיכות,
- שום 3-4 שיני שן,
- שמן חמניות לטיגון,
- מלח פלפל.
שוטפים את הבקר, חתוך, נפרד מהוורידים והזרעים, טחון. שוטפים את הפלפלים, חותכים, מקלפים וטוחנים. הכניסו שמונה ביצים גולמיות לבשר הטחון, הקציפו במיקסר. מוסיפים מיונז, פלפל, קמח ושום קצוץ. מוסיפים מלח ופלפל גרוס לפי הטעם. ללוש היטב את המסה המוגמרת והקציף במטרפה.
מוזגים שמן חמניות לתבנית. לחמם אותו. שים קאטלטים במחבת עם מצקת. מטגנים משני הצדדים בטמפרטורה בינונית. הניחו את הקציצות המוגמרות על מגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן. מקשטים בתבשיל ירקות או בפירה עם עשבי תיבול טריים. יש כל כך הרבה קציצות שזה יספיק לכל החברה.
