לשון החמות מוכנה מתערובת של ירקות ותבלינים. המנה קיבלה את השם הזה בשל העובדה שהחומרים נחתכים לפרוסות דקות הדומות ל"לשון ". המנה הזו מתגלה כחריפה, כמו משנתה המוסרית של חמות.
בישול לשון חמות מחציל
רכיבים:
- חצילים (קטנים) - 10 חתיכות;
- ביצים - 3 חתיכות;
- עגבניות - 4 חתיכות;
- גבינה מעובדת (ללא טעמים) - 3 חתיכות;
- שום - 3 שיני;
- מיונז - 180 גרם;
- שמן חמניות - 3 כפות;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח, שמיר, זיתים (מגולענים), רוטב חם - לפי הטעם.
חותכים את החצילים לפרוסות דקות ומכניסים אותם למים מומלחים קלות למשך כחצי שעה. ואז יש לטגן את הירקות הללו משני הצדדים בשמן חמניות. עליכם לחמם את פרוסות החצילים לכמה דקות. לאחר מכן שמים את הירקות על מגבת נייר ומלח לפי הטעם.
על ביצים להיות קשות וקצוצות. יש להוסיף אליהם גבינה מעובדת וחמאה. יש לערבב מוצרים אלה עם שום כתוש, לתבל במיונז ומלח לפי הטעם. את המסה שהתקבלה יש להניח על פרוסות חצילים, לפזר רוטב חם ולזרות שמיר קצוץ דק. ואז יש לגלגל את הפרוסות הממולאות לצינורות.
את העגבניות יש לפרוס, ליבה, ולקשט בגלילי חציל. על כל פרוסה צריך לשים מחצית מהזית, לאבטח אותו במיונז.
לשון חמות עם גבינה
רכיבים:
- חצילים - 5 חתיכות;
- עגבניות - 3 חתיכות;
- שום - שן אחת;
- גבינה (קשה) - 150 גרם;
- מיונז - 200 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- פלפל, מלח, ירקות שמיר - לפי הטעם.
יש לחתוך את החצילים לפרוסות עגולות, מלח ולהשאיר כחצי שעה כדי שהמרירות שלהם תצא החוצה. לאחר מכן, יש לטגן את הירקות בשמן צמחי. ניתן לאפות חצילים גם בתנור - כך התבשיל יתגלה פחות קלוריות.
טוחנים את הגבינה ומערבבים אותה עם מיונז. מוסיפים שום כתוש ופלפל לעיסה שהתקבלה. מילוי זה צריך להיות מונח על פרוסות חצילים, מכוסה בעגבניות, חתכו בעבר לפרוסות, ומפזרים שמיר.
לשון חמות מלפפונים - הכנה לחורף
רכיבים:
- מלפפונים - 4 חתיכות;
- עגבניות - 2 חתיכות;
- שום - 4 שיני;
- פלפלים מתוקים - 4 חתיכות;
- פלפל מריר - חתיכה אחת;
- חומץ (6%) - 0.5 כוסות;
- סוכר - 0.5 כוסות;
- שמן צמחי - כוס אחת;
- מים - 3 כוסות;
- מלח לטעימה.
עגבניות, שום, פלפלים מתוקים ומרים חייבים לגלול דרך מטחנת בשר, מעורבב עם שמן צמחי ומלח. חותכים את המלפפונים לפרוסות, מוסיפים לירקות ומוסיפים להם סוכר. ואז יש להכניס את המרכיבים הללו לסיר, למלא מים ולהעלות אותם באש. יש להביא את הירקות לרתיחה ואז לבשל כחצי שעה. 5 דקות לפני סיום הבישול, הוסיפו חומץ לתבשיל וערבבו. את המסה שהתקבלה יש להניח בצנצנות מעוקרות ולגלגל אותן.
