לשונה של חמות העשויה מקישואים (חצילים), שאינו אלא סלט שנקצר לחורף, זכה לכינוי, כנראה בגלל חריפותו. בהחלט לאוהבי מלוחים. כשמכינים תכשירים לחורף משתמשים בקישואים וגם בחצילים, זה יוצא טעים באותה מידה.
לשון של חמות מקישואים
רכיבים:
- קישואים - 5 יח '. גודל בינוני (כ -1, 2-1, 5 ק ג כל אחד);
- עגבניות טריות - 5-6 יח ';
- פלפל אנגלי מתוק - 5 יח '. צבע שונה;
- תפוחים טריים - 5 יח ';
- פלפל חריף - 2 יח ';
- בצל - 5-6 יח ';
- שום - 3 ראשים;
- רסק עגבניות - 0.5 ק ג;
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- חומץ 9% - 10-12 כפות;
- סוכר מגורען - 6 כפות;
- מלח - 1, 5 כפות
אתה יכול להשתמש בשמן זית מזוקק או בשמן חמניות, או להשתמש בשמן חרדל מבושם לא מזוקק, שמן זרעי פשתן או שמן לפתית. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך.
שוטפים את הקישואים, מקלפים את העור (אם הוא רך, לא ניתן לקלף אותו), מסירים את הזרעים וחותכים לטבעות או לחצי טבעות. חותכים את פלפל הפעמון לאורך, מסירים את המחיצות עם זרעים וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים את התפוחים, מחלקים ל -4 חלקים, מסירים את הליבה וחותכים לפרוסות דקות. מקלפים את הבצל וקוצצים דק בעזרת סכין. מניחים את כל החומרים המוכנים בסיר ומערבבים.
שוטפים את העגבניות, טובלים במים רותחים כחצי דקה, מקלפים וקוצצים, רצוי בבלנדר. צרף אליהם פלפלים חריפים קצוצים דק, שהועברו דרך שום. יוצקים את תערובת הירקות לסיר עם המסה הנוזלית שנוצרת. מכסים במכסה ומשאירים להשרות במשך שעה וחצי. ואז הניחו את הסיר על אש גבוהה. ברגע שהוא רותח, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים במשך 30-40 דקות. בינתיים, משלבים רסק עגבניות, שמן צמחי, חומץ, סוכר מגורען ומלח, יוצקים לסיר ומבשלים לאחר רתיחה של 5 דקות נוספות.
מורחים את הסלט החם בצנצנות שהוכנו מראש (מעוקרות או נשטפות היטב ומטופלות מבפנים במים רותחים), מגלגלים עם מכסי מתכת ועוטפים אותו בשמיכה או במעילי פרווה ישנים. לאחר יום, הוציאו אותו והניחו אותו במקום אחסון קבוע.
סלט "שפת החמות" מאוחסן היטב בטמפרטורת החדר, וזה יתרון גדול עבור תושבי העיר שאין להם מחתרת או חור.
לשון חצילים חמות
רכיבים:
- חצילים - 3 ק ג;
- עגבניות טריות - 2.5 ק ג;
- פלפל אנגלי מתוק - 6 יח ';
- פלפל חריף - 2 יח ';
- שום - 3 ראשים;
- שמן צמחי - 200 מ ל;
- סוכר מגורען - 150 גרם (6 כפות);
- מלח - 60 גרם (2 כפות);
- חומץ 9% - 5-6 כפות;
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם.
מקלפים את החצילים, חותכים לפרוסות, מכניסים לקערה, מוסיפים מעט מלח ומשאירים למשך 15-20 דקות. בינתיים הכינו את שאר הירקות.
שוטפים את העגבניות, טובלים אותן במים רותחים למספר שניות ומסירים מהן את העור. שוטפים את הפלפל, מסירים את הגבעול והזרעים. מחלקים את השום לשיניים וקולפים אותם. טוחנים את כל הירקות בעזרת בלנדר. בהעדר מכשיר ביתי זה, העבירו את הירקות דרך מטחנת בשר.
מחזירים לחצילים. בשלב זה עליהם לתת את המיץ המר שלהם. מוציאים אותם על מפית נקייה, מייבשים עם מפית נוספת מעל. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את החציל. המתכון מאפשר להחליף את תהליך צליית החצילים על ידי אפייתם בתנור עד להזהבה בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.
מוזגים שמן צמחי לתערובת הצומח, קצוצים בבלנדר או עוברים דרך מטחנת בשר, מוסיפים מלח, סוכר, חומץ, פלפלים חריפים קצוצים ועשבי תיבול טריים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את החצילים המוקפצים. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה 20-30 דקות. ואז שמים את הסלט בצנצנות נקיות מוכנות, מגלגלים את המכסים, עוטפים ומניחים להתקרר באופן טבעי. אתה יכול לאחסן אותו בטמפרטורת החדר.
