קישואים הוא אחד הירקות הגדלים ביותר. קציר הקישואים תמיד עשיר והשאלה מה לעשות איתם כמעט כל הזמן מתעוררת. מהם תוכלו להכין חטיף טעים מאוד לחורף.
רכיבים:
- קישואים - 2.5 ק"ג;
- גזר - 700 גרם;
- עגבניות בשלות - 1.5 ק"ג;
- בצל - ½ ק"ג;
- פלפל חריף - 2 יח ';
- שיני שום - 2 יח ';
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- רסק עגבניות - 50 גרם;
- מלח.
הכנה:
- שוטפים את הקישואים ביסודיות ומסירים את הזרעים. אם עור הקישואים רך, אפשר שלא לחתוך אותו, אך אם הוא כבר התקשה, עדיף להסיר את העור. חותכים מחצית מהקישואים המוכנים לקוביות בינוניות.
- שוטפים וקולפים את הגזר על ידי גירוד בסכין. מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. חותכים פלפלים חריפים לשניים ומסירים זרעים. קוצצים את הפלפל דק מאוד. סובבו את העגבניות, השום, הגזר והמחצית השנייה של הקישואים במטחנת בשר.
- מניחים את הירקות המבושלים בסיר אמייל גדול ומניחים אותם על הכיריים. כשהתערובת רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהיא רכה, תוך ערבוב מתמיד. מתאבן מוכן במשך כשעה. ניתן לקבוע את המוכנות על ידי הקישואים, כשהם הופכים שקופים, אז המתאבן מוכן.
- 15 דקות לפני סיום הבישול, המלחו את המתאבן והוסיפו מעט שמן צמחי ורסק עגבניות. מערבבים הכל. מניחים את המתאבן בצנצנות מוכנות בנפח 800 גרם, עד לתלייה. עקרו צנצנות עם קישואים כשהמכסים מכוסים במשך חמש עשרה דקות. ואז מגלגלים את הפחיות ומשאירים אותם "מתחת למעיל פרווה" עד שהם מתקררים לחלוטין.
- בחורף מתאבן זה טוב לתפוחי אדמה מבושלים או לתבשילים. ניתן להתאים את מידת החריפות לטעמך על ידי הוספת פלפלים חריפים פחות או יותר ושום.
