ויטמין A חשוב מאוד לתפקוד תקין של גוף האדם. זה עוזר למערכת החיסון להילחם בנגיפים ובחיידקים, מווסת את המערכת ההורמונלית, הופך את העור לחלק ואלסטי ושומר על נעורים ובריאות. הצורך בוויטמין A מסופק על ידי מזונות עשירים בו.
ויטמין A, או רטינול, הוא תרכובת אורגנית מורכבת המסיסה בשומנים. יש חשיבות רבה לראייה, לקרום הרירי של דרכי הנשימה, מערכת העיכול ומערכת הרבייה. עם מחסור בויטמין A, מחסור ביוד מתקדם, נוצרות אבנים בכליות ובשלפוחית השתן, דלקת ריאות ומצבים שונים של קטרל. לכן, חשוב מאוד להכניס לתזונה מזון עשיר בוויטמין A.
המוזרות של ויטמין A היא שהוא נמצא רק במוצרים מן החי. בפרט, בשמן דגים תכולתו הוא 19 מ"ג לכל 100 גרם מוצר (מ"ג%), בכבד בקר - 8 מ"ג%, בקלה וכבד חזיר - 4-5 מ"ג%, עד 1 מ"ג% - בקוויאר גרגירי., 0, 6 מ"ג% בחמאה, 0.4 מ"ג% - בביצים, 0.3 מ"ג% - בשמנת חמוצה, 0.2 מ"ג% - בגבינה. ויטמין A קיים גם בחלב, במוצרי חלב מותססים, בבשר ובדגים, אך בכמויות קטנות.
עם זאת, ניתן להשיג ויטמין A גם ממזונות מהצומח. ירקות ופירות רבים מכילים פיגמנט מיוחד - קרוטן, או פרוביטמין A, אשר בבליעתו מסונתז בכבד לרטינול פעיל. לטא-קרוטן יש את היכולת הגדולה ביותר ליצור ויטמין A. עם זאת, היעילות של בטא-קרוטן נמוכה פי 6 מזו של ויטמין A. קרוטנים אחרים פעילים אפילו פחות - פי 12.
בין המקורות החשובים ביותר לפרוביטמין A, גזר אדום נמצא בראש, תכולת הבטא-קרוטן מגיעה ל -9 מ"ג%. בחומצה נמצא 8 מ"ג% מהחומר, בפטרוזיליה - 6 מ"ג%, בצל ירוק ופלפל אדום - 2 מ"ג%, 1.5 מ"ג% כל אחד במשמשים ודלעת, בעגבניות - 1 מ"ג%. תכולת הקרוטן תלויה במידה רבה בצבע הירקות והפירות: יש יותר אדומים וצהובים מאשר ירוקים.
ויטמין A עמיד יחסית לטמפרטורות גבוהות: במהלך טיפול בחום הפסדיו אינם עולים על 40%, ואילו בטא-קרוטן מאבד לא יותר מ -20%. רטינול נוטה להתפרק במזונות חומציים, לכן מומלץ להגביל את תוספת החומצות (אצטית, ציטרית) למזון. מכיוון שוויטמין A הוא ויטמין מסיס בשומן, הוא נספג בצורה הטובה ביותר בנוכחות שומנים, במיוחד שמן צמחי.
הדרישה היומית לוויטמין A היא 1-1.5 מ ג. עם תזונה רגילה, זה מסופק מספיק על ידי מוצרים מן החי והצומח. בנוסף, ויטמין A נוטה להצטבר בכבד. עם זאת, במקרה של אי ספיקה ברורה (ירידת חדות הראייה, פגיעה בצמיחה, זיהומים תכופים והצטננות וכו '), מומלץ להתאים את התזונה ובמידת הצורך ליטול תכשירים לויטמינים כפי שקבע הרופא.
