אגסים ריחניים ועסיסיים הם שלום אחרון לקיץ שטוף שמש. זנים מאוחרים שמבשילים בסתיו הם טעימים ומתוקים במיוחד, אז אתה רוצה לראות אותם על השולחן שלך כמה שיותר זמן. בניגוד לתפוחים, אגסים לא יכולים להישמר טריים לאורך זמן, פירות עסיסיים, למרבה הצער, מידרדרים במהירות. כדי להאריך את התזכורת המתוקה לקיץ, עליכם לעשות הכנות לקראת החורף.
המארחות מכינות מאגסים שימורים, ריבות, קומפוט, ריבה, פירות מסוכרים, פירה ועוד. ניתן לאכול פירות משומרים לא רק כקינוח עצמאי, אלא גם להשתמש בהם כמילוי ריחני ללחמניות, לביבות, פשטידות, וכן לקישוט קינוחים ומאפים. אגב, פירות אלו אינם נדירים בתפריט התזונתי; אין אסור לאכול אותם אפילו לאנשים עם סוכרת.
סודות אגסים תוצרת בית
- מומלץ לבחור פירות באותה דרגת קשיות, העיסה שלהם צריכה להיות יציבה, בשום מקרה האגסים לא יהיו בשלים יתר על המידה, חבורות או מתפוררות;
- פירות חתוכים נוטים להחשיך במהירות, ולכן לאחר החיתוך הם מפוזרים מיד במיץ לימון;
- האגסים עצמם מתוקים, כדי שהריקים מהם לא יתגלו כמסתמרים מדי, מומלץ להוסיף להם מעט חומצת לימון, ולהשתמש בסוכר במידה;
- עבור אגסים, כמו עבור פירות רבים אחרים, סוכר וחומצה הם חומרים משמרים טבעיים; ללא תוספתם, התכשירים מתחילים להתדרדר במהירות עם רבייה פעילה של חיידקים;
- כדי למנוע ריבת אגסים להיווצר כמות גדולה של קצף, יש להוסיף לה חתיכת חמאה קטנה בעת הבישול;
- אגסים הם בהרמוניה מושלמת עם תבלינים וגרגרים כמו ציפורן, פלפל אנגלי, קינמון, מרווה, כוכב אניס, לינגוברי, אגוז מוסקט, מיורן, אשחר ים, הל ובזיליקום;
- יש לאחסן את צנצנות החסר באגס במקום קריר וחשוך.
עכשיו אתה יודע את המורכבויות הבסיסיות של הכנת אגסים תוצרת בית טעימים, מה שאומר שאתה יכול ללמוד עוד על המתכונים הטובים ביותר.
אגסים בסירופ
המתכון הזה הוא הכלאה בין ריבה לקומפוט. אגסים כאלה מכינים ללא עיקור, וזה מאוד נוח, אבל הם מתגלים כעסיסיים ורכים. את הסירופ המוכן ניתן לדלל לפי הטעם במים פשוטים ולהשתמש בו כמשקה בטעמים, והפרוסות יהוו תוספת מצוינת לקינוחים או למילוי מתוק לאפייה. למרות שהם טעימים ובדיוק ככה.
אתה תצטרך:
- אגסים (פרוסות מוכנות) - 650 גרם;
- מים - 600 גרם;
- סוכר מגורען - 180 גרם;
- חומצת לימון - 2 צביטות.
הכנה:
האגסים צריכים להיות מעט בשלים, קשים, עם בשר יציב ובצורה רגילה. אם אתה לוקח פירות רכים מדי, בשלים יתר על המידה, אז במהלך העיבוד הם יכולים להפוך לדייסה. אסור להימצא בשקעים ופגיעות בפרי.
ראשית יש לשטוף ולייבש את האגסים ביסודיות.
ואז ממלאים סיר בגודל מתאים במים קרים ומוסיפים אליו חומצת לימון, בקצב של חצי כפית חומצה לחמישה ליטר מים. אם אין חומצה, ניתן להחליף אותה במלח רגיל - 10 גרם ממנה יידרשו לליטר מים. זה הכרחי כדי שהפרי הקלוף ישמר על מראהו האטרקטיבי ולא יתכהה מיד לאחר הקילוף.
לאחר מכן מוציאים את הקליפה הדקה מכל פרי, חותכים ל -4 חלקים ומסירים את הליבה עם הזרעים. חותכים אגסים גדולים ל 8 חתיכות. אם התמזל מזלך לרכוש פירות עם קליפה דקה ועדינה, אז אתה לא יכול להיפטר ממנה. טבלו מיד את הפרוסות המוכנות בסיר עם מים מחומצמים (מומלחים).
רצוי לשטוף ולעקר צנצנות ומכסים מראש. ואז מסדרים טריזי אגסים בכל צנצנת, ומנסים לנצל את היעילות ביותר בחלל המיכל.אבל אתה לא צריך ללחוץ את האגסים בכוח - אתה יכול פשוט לשבור אותם. עדיף בתהליך ההנחה, נענע את הצנצנת בעדינות מספר פעמים - החיתוך עצמו יתייצב בצורה הדוקה יותר.
ממלאים כל צנצנת עד למטה במים רותחים, מכסים את החלק העליון במכסה ועוטפים אותה בשמיכה חמה.
לאחר 5-7 דקות הוצא את הפחיות מהמקלט ונקז את המים מהם לסיר גדול. מכסים מיוחדים עם חורים מאוד שימושיים לכך.
מכסים שוב את האגסים שנותרו בצנצנות ועוטפים אותם באותו אופן. והוסיפו סוכר למים הניקוזים מהצנצנות, וערבבו מדי פעם ובשלו עד שהתמוססות לחלוטין של גבישי הסוכר.
יוצקים שוב את הסירופ המוכן על האגסים. ואז חוזרים על אותו הליך עם כיסויים ושמיכה. עליכם לשמור את הפירות בסירופ למשך 5 דקות. אם נשאר סירופ במהלך המזיגה, אל תמהרו לשפוך אותו - הוא עדיין עשוי להיות שימושי.
לאחר הזמן הקצוב, הסירופ מתנקז שוב, והפחיות נסגרות ונשלחות מתחת לשמיכה. מביאים שוב את הסירופ המרוקן לאותו סיר לרתיחה, ומוסיפים אליו חומצת לימון.
יוצקים פנימה את האגסים בפעם האחרונה ומהדקים את הצנצנות. הפוך את החסר המוגמר והפוך אותו לחמם היטב. הם צריכים לעמוד כך למשך יממה, עד שהם מתקררים לחלוטין.
אגסים בסירופ צריכים להיות מאוחסנים במקום קריר ולא באור השמש.
תוכלו להוסיף טאצ 'רענן למתכון בעזרת כל מיני תוספים. לדוגמא, ונילין יעניק לפרוסות ארומה עדינה של ממתקים, וקינמון יעניק להם קצת פיקנטיות.
ריבת אגסים עם שם מהפנט "קטיפה סתיו"
הקינוח הזה נושא בצדק שם כל כך חזק - הריבה מתגלה כה ארומטית ומעוררת תיאבון שפשוט אי אפשר לקרוע את עצמך ממנה! במיוחד אם תוסיפו כמה טיפות של מיץ לימון בזמן שאתם מבשלים אותו, הוא יעניק לריבה חמיצות נעימה בצורה בלתי רגילה, אשר בהצללה על רכות האגסים, תהפוך את טעם הקינוח לעטוף וכמו קטיפתי.
תהליך הבישול ייקח המון זמן, אבל כדאי. בנוסף, הוא מתקיים בכמה שלבים, חלקם עוברים ללא התערבותך, כך שתוכל לעשות דברים חשובים אחרים בשלב זה.
לקבלת ריבת קטיפה תזדקקו ל:
- אגסים קלופים - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 600-700 גרם;
- לימון (קטן);
- מים - 100 מ"ל.
שיטת בישול:
קודם כל, כדאי להתמודד עם אגסים. יש צורך בפירות בשלים, אך לא רכים מדי וללא נזק. מומלץ מאוד להשתמש באגסים מאותו זן - זמן הבישול של זנים שונים עשוי להשתנות.
שוטפים את הפירות היטב, מקלפים וחותכים לרבעים. לאחר הסרת הליבה יש לרסק אותם, אך החלקים חייבים להיות באותו הגודל. זה הכרחי על מנת שהריבה תצא יפה, והחתיכות מבושלות באופן שווה.
כדי למנוע מחיתוך האגס לקבל גוון חום-אפור לא מעורר תיאבון, מיד לאחר החיתוך, טבלו את החלקים בקערה עם מים מעט מומלחים, קרים תמיד (מוסיפים 10 גרם מלח לליטר נוזל). אתה יכול להקל על המשימה הזו אם אתה מכניס מסננת למיכל רחב של מי מלח ומכניס לתוכה אגסים. לאחר שסיימת לקלף ולחתוך, אתה פשוט שולף את המסננת ונותן לנוזל להתנקז - האגסים שלך שמרו על צבעם וצורתם.
יוצקים את כמות המים הנדרשת לסיר רחב ומוסיפים סוכר. הניחו אותו על הכיריים, תוך ערבוב לעיתים קרובות, הביאו את הסירופ לרתיחה.
לאחר מכן שופכים את האגסים לסירופ הרותח ומערבבים בעדינות. במשך 20 דקות, מבשלים את הקינוח על אש נמוכה, מכסים במכסה, במהלך הזמן הזה החלקים צריכים לתת כמות מספקת של המיץ שלהם.
במהלך תקופה זו, סחטו את המיץ מהלימון. מסירים את המכסה, מוסיפים מיץ לימון לאגסים, מערבבים שוב. לאחר מכן, יש להסיר את התבנית מהכיריים ולהשאיר למשך כמה שעות כדי להחדיר אותה.
לאחר הזמן הקצוב, הריבה מוחזרת לחום נמוך, שם יש להרתיחה לאחר רתיחה של 15 דקות.
הכל מעורבב ומשאיר עוד שעתיים.
יש לחזור על אותו הליך פעם נוספת - הריבה תתעבה מעט, אם כי צבעה יישאר זהה.
בשלב האחרון של הבישול, מחזירים את התבנית לאש נמוכה ומבשלים במשך 15-20 דקות. כעת לריבה יהיה צבע ענברי נעים ותגיע לעקביות הרצויה. שימו לב לחתיכות האגסים, אם הם מפוזרים באופן שווה על הריבה, אז הכל מוכן.
בזמן שהריבה נמצאת בשלב הסופי של מוכנותה, דאגו למכסים ולצנצנות. שטפו אותם היטב עם סודה לשטיפה, שטפו במים נקיים. מרתיחים את המכסים במשך 4-5 דקות לפחות, ואופים את הפחיות בתנור.
המוצר המוגמר נשפך רק לצנצנות חמות, מיד הם נסגרים הרמטית, הופכים אותם ושומרים כך עד שהם מתקררים לחלוטין. ריבה כזו נשמרת הרחק מאור השמש.
ריבת אגסים עם תפוז
ריבת אגסים מתוקה ועדינה כבר מובחנת בטעמה המעולה, ובשילוב עם תפוז ריבה זו מתגלה כמוצלחת במיוחד. תווים כתומים הופכים את המתכון הזה למקורי ויוצא דופן.
אתה תצטרך:
- אגסים - 3 ק"ג;
- סוכר מגורען - 500 גרם;
- תפוזים - 1, 5 יח '.
המתכון מציין את המסה של הפירות שקילפו כבר והוכנו, ביציאה מהם תקבלו כ -1.5 ליטר ריבה.
בישול שלב אחר שלב:
אגסים, זה נוח שאפילו קטנים מתאימים, מקלפים וליבות וחותכים לחתיכות בעלות צורה שרירותית. אם אתה מכין מנה גדולה של ריבה, שמור את החלקים במים מומלחים (ביחס של 1: 100) כדי למנוע השחמה.
שוטפים את התפוז היטב ומנגבים אותו. בעזרת פומפיה דקה נגבו את הקליפה ממנה. ואז, בזהירות, מבלי לסחוט את המיץ, חותכים את השכבה הלבנה העבה של הקליפה. חותכים את העיסה שהתקבלה לטבעות בעובי של לא יותר מ- 0.5 ס מ, וחותכים אותם לארבעה חלקים תוך כדי הסרת הזרעים.
בסיר עם תחתית רחבה ועבה, שפכו חצי כוס מים כדי למנוע את שריפת האגסים, והניחו את חלקי האגס יחד עם הקליפה. מוסיפים סוכר, מכסים את הסיר ומניחים על הכיריים. לאחר שהריבה רותחת, מנמיכים את האש לנמוכה ביותר, ומערבבים מדי פעם, מבשלים 20-30 דקות. האגסים צריכים להיות רכים.
לאחר מכן, קיררו את המסה והשתמשו בבלנדר כדי להפוך אותה למחית חלקה.
לאחר מכן, על אש בינונית, הביאו את הרסק לרתיחה, הורידו את האש ובשלו 50-80 דקות. משך התהליך תלוי במידת הצפיפות של הריבה המוגמרת. צבע הריבה יתכהה באופן ניכר בשלב זה.
מורחים את המסה המוגמרת לראשונה על צנצנות מעוקרות ועדיין חמות. יש לאטום מיד את הצנצנות במכסים, להפוך אותן הפוך ולהשאיר אותן להתקרר. ניתן לאחסן את הריבה בטמפרטורת החדר במקום חשוך.
יש כמה טריקים להכנת הריבה הטעימה הזו. אז אגסים חייבים להיות מאותו זן ואותה מידה של בשלות, ואז זמן הבישול עבורם יהיה זהה.
אם הפירות אינם מתוקים במיוחד, ניתן להגדיל את הפרופורציות של הסוכר. הקפידו לטעום את הריבה בזמן שאתם מבשלים אותה, והוסיפו סוכר אם תרצו. עם זאת, תמיד צריך לזכור שככל שיותר סוכר, כך הריבה תסמיך מוקדם יותר. אם ברצונך לבשל מוצר לא עבה במיוחד, לאחר הכנת פירה, תהליך הבישול ייקח לך פחות מ- 50 דקות, לכן עקוב כל הזמן אחר מצב הריבה.
קומפוט מעניין מאגסים עם ענבים
מאגסים מתקבלת ריבה טעימה - מתוקה, נימוחה עם ארומה נעימה מעט טארטית. אבל עבור קומפוט במובן הקלאסי, פרי זה הוא תפל, רצוי לשלב אותו עם כל פירות וגרגרים אחרים שיש בהם חמיצות קלה. משקאות עם טעם הרמוני מתקבלים מאיחוד שזיף אגסים ודובדבנים, עצי עץ, תפוח וללא ספק ענבים.
מתיקות האגס משתלבת עם הפיקנטיות הקלה של הענבים,המראה של קומפוט כזה הוא גם במיטבו - צבעו יכול להיות שונה בהתאם למגוון הענבים המשמשים, מוורוד חיוור לאדום עמוק. את כל הנסיבות הללו משלימה העובדה שהמתכון קל מאוד ולא ייקח לכם הרבה זמן. המתכון מרמז על עיקור, אך הודות לכך, הקומפוט מאוחסן בקלות בטמפרטורת החדר ואינו חמצמץ.
לבישול תצטרך (כל המוצרים מצוינים שהוכנו כבר):
- אגסים 150 גרם;
- ענבים (למשל, זני קישמיש) - 50 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- מים - 800 גרם;
- לימון - זוג פרוסות;
- חומצת לימון - ¼ כפית
הכנה:
כדי שהמשקה שלך יקבל צבע ורוד עדין, הענבים חייבים להיות בצבע כהה, או חצי כהה וחצי בהיר. עדיף לקחת אגסים ריחניים, יציבים, לא בשלים יתר על המידה (אחרת קל מאוד להרתיח אותם) ובשום מקרה לא מפונקים.
חותכים את האגסים השטופים לרבעים, חותכים את הזרעים ואז חותכים כל חלק ל 2-3 חתיכות אנכיות נוספות. שוטפים את הלימון וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים וקולפים את הענבים.
סדרו את כל הפירות בצורה יפה בצנצנות.
אפשר לעבור להכנת סירופ סוכר. לשם כך, שופכים סוכר למים רותחים, ומערבבים מדי פעם, מבשלים אותו מספר דקות עד שהגרגירים מתמוססים. כדי לשמור על סירופ צלול לאורך זמן האחסון, הוסיפו אליו חומצת לימון ובחשו. ואז יוצקים סירופ רותח על צנצנות הפירות.
הניחו את הצנצנות עם הקומפוט בסיר על מעמד מיוחד או על מפית ומלאו אותו במים (הוא לא אמור להגיע מעט לקולבי הצנצנות). מכסים את הקומפוט במכסים.
הביאו את המים בקערה לרתיחה על אש גבוהה, ואז צמצמו ועקרו כ- 15 דקות.
סוגרים את הצנצנות עם לפתן מוכן, הופכים אותו ומניחים עד שהוא מתקרר לחלוטין. קומפוט טעים מוכן!
