כיום ניתן למצוא על השולחן בשר סויה לא רק בקרב חסידי תזונה צמחונית, אלא גם בקרב חובבי מנות בשריות. הסוד לכך טמון בהרכב הייחודי של מוצר זה, שבחלק מהמחלות הופך פשוט ללא תחליף.
בשר סויה הגיע לאירופה ממדינות אסיה, שם החלו להשתמש בפולי סויה בבישול לפני מספר אלפי שנים. ומכיוון שבמדינות אסיה רבות בשר רגיל היה מותרות, עם הזמן הם למדו להכין אנלוגיה צמחונית מפולי סויה, שהשתרשה במהירות במדינות אחרות.
בשר סויה מיוצר מבצק מעורבב עם מים וקמח סויה ללא שומן. המוצר מובא למוכנות באמצעות מעבר רב פעמי דרך מכשיר מיוחד הדומה למטחנת בשר, וכתוצאה מכך מתקבלת עיסה ספוגית, אותה חותכים לחתיכות ומייבשים. בשר סויה מיוצר בצורת צלעות, גולאש, בשר טחון, קציצות ומוצרים מוגמרים למחצה אחרים.
ניתן לאחסן בשר סויה מיובש במצב זה כשנה. עם זאת, את המוצר המבושל מומלץ לצרוך תוך שלושה ימים.
היתרונות של בשר סויה
בשר סויה טבעי נחשב למוצר דל קלוריות ודיאטה האידיאלי לאנשים הסובלים מעודף משקל. בדיוק כמו בשר רגיל, סויה מכילה כמות גדולה של חלבון לעיכול שגוף האדם זקוק לו. בנוסף, הוא מכיל חומצות שומן רב בלתי רוויות, למשל, חומצה לינולאית, שנכנסת לגוף האדם אך ורק באמצעות מזון. בשר סויה עשיר בבטא-קרוטן, ויטמינים E, PP ו- ויטמין B. הוא מכיל גם אשלגן, סידן, ברזל, זרחן, כולין, תיאמין וחומצה פולית, אשר משפיע לטובה על הזיכרון וההתפתחות, ואחראי על מצב רוח טוב.
כל הויטמינים וחומרי המזון שבבשר סויה כלולים בצורה זמינה ביולוגית, ולכן הם נספגים בגוף בצורה קלה ומהירה יותר.
הודות להרכב זה, בשר סויה מנקה את דפנות כלי הדם מכולסטרול מזיק, מקדם אפקט שובע לאורך זמן וממריץ באופן מושלם את תנועתיות המעיים. מומלץ לצרוך קשישים, כמו גם אנשים הסובלים מסוכרת, סובלים מאלרגיות, יתר לחץ דם או טרשת עורקים.
נזק לבשר סויה
בשר סויה טבעי אינו פוגע בבריאות ויכול להיכלל בתפריט גם לילדים צעירים. התווית נגד היחידה לשימוש היא חוסר סובלנות פרטנית לסויה. בשר העשוי מפולי סויה מהונדסים, שהציף את מדפי החנויות ברחבי העולם, הוא עניין אחר. הוא האמין כי צריכת מוצר כזה, במיוחד בכמויות גדולות, עלולה להוביל לירידה בחסינות, הפרעות מטבוליות ומצב המיקרופלורה בגוף, כמו גם להתפתחות סרטן.
