טירמיסו הוא קינוח איטלקי פופולרי עליו רק רוצים לומר "מסורתי" ו"ישן ". אבל בקושי אפשר לקרוא למתכון כזה, בן לא יותר מחצי מאה. הוחלט לבשל טירמיסו לראשונה בשנות ה -70 במסעדת Le Beccherie, שעדיין קיימת בעיירה הקטנה Treviso, צפונית לוונציה. השילוב של ביסקוויטים של ביסקוויטים, קפה אספרסו, ליקר, חלמונים וגבינת מסקרפונה שמנת עדינה התגלה כמוצלח כל כך עד שקשה להאמין שהקינוח הזה הומצא לא מזמן.
זה הכרחי
-
- 0.5 קילוגרם גבינת שמנת מסקרפונה
- 1 כוס שמנת 35%
- 4 חלמונים מביצי עוף גדולות
- 1 כוס סוכר מגורען
- 3 כפות ליקר אמרטו (ניתן להחליף בכמות זהה של רום או קוניאק)
- 26 עוגיות סבויארדי
- ½ כוס אספרסו טרי
- אבקת קקאו
- 30 גרם שוקולד מריר
הוראות
שלב 1
כל אישה איטלקית שמכבדת את עצמה יודעת לבשל טירמיסו בבית. עם זאת, הסוד הוא פשוט: ראשית, תצטרכו להכין קינוח איטלקי אחר, מפורסם לא פחות - סבאיון (זאבגליונה, זאבאייונה, סבאיון).
בקערה חסינת חום, מקציפים את החלמונים לקצף. מוסיפים להם מחצית מהסוכר ומערבבים עם מטרפה. הניחו קערת חלמונים ב"אמבט מים "ותוך כדי הקצפה המתינו עד שהתערובת מתחילה להסמיך. חשוב שהמים ב"אמבטיה "לא ירתחו. הטמפרטורה האידיאלית היא 60 מעלות צלזיוס. אם מחממים את החלמונים יותר מדי, הם מתכרבלים. את הסבאיון המקורי מכינים עם יין קינוח מועשר במרסלה.
שלב 2
בזמן שהסבון מתקרר, הקציפו את השמנת עד לשיאים רכים. הקרם לא אמור ליפול מיד לאחר כיבוי המיקסר, אך הוא גם לא אמור "לעמוד". אם הם "עומדים" אלה כבר פסגות קשות והגזמתם את הקצפת.
שלב 3
כעת בקערה אחרת הקציפו את המסקרפונה עם יתרת הסוכר והליקר עד לקבלת קרם וחלק.
שלב 4
מוסיפים את הסבון לגבינה ומערבבים את תערובת הטירמיסו בעזרת מרית. מכניסים לקרם. השתמשו בעדינות במרית כדי להזיז את התערובת מלמטה למעלה עד לקבלת קרם כמעט אחיד, בצבע צהוב חיוור.
שלב 5
אולי הגיע הרגע המיוחל ביותר של הכנת טירמיסו בבית - "איסוף" כל המרכיבים לשלמות אחת.
יוצקים את הקפה הצונן לקערה רחבה וטובלים את הביסקוויטים לתוכו כך שהם נרטבים משני הצדדים, אך לעולם לא ספוגים. הניחו את הסאבויה בתבנית כך שיהיה לכם מספיק לשתי שכבות. בעזרת מרית בישול מורחים בעדינות מחצית מהקרם על שכבת העוגיות הראשונה. החלק והנח את השכבה השנייה של סבויארדי. מכסים שוב בקרם ומחליקים את המשטח.
שלב 6
קח מסננת וקשט את פני הטירמיסו הביתי שלך באבקת קקאו. הכינו ספל שוקולד ופרשו על פני השטח של הקינוח שלכם.
שלב 7
הכניסו את הטירמיסו המוגמר למקרר ל -4 שעות לפחות.
