בצדק ניתן לקרוא למטבח הצפון אמריקאי רב לאומי, משום שהוא ספג את המסורות הקולינריות של תריסר מאכלים שונים מרחבי העולם. המטבח של ארצות הברית הוא תערובת של תרבויות מהגרים שונות מאוד. נקניקיות וסטייקים גרמניים נמצאים כאן זה לצד זה עם פיצה איטלקית וטמפורה מזרחית.
אמריקה היא מקום הולדתו של מזון מהיר. כיום המבורגרים, צ'יפס ונקניקיות פופולריים מאוד במדינות רבות. שבבי תפוחי אדמה הומצא כאן לראשונה. הכין אותו שף מסרטוגה ספרינגס, ניו יורק. באמריקה נולדה המסורת של הכנת עוגת הודו ממולאת ודלעת עם קינמון לחג ההודיה.
מסורת קולינרית נוספת בארצות הברית היא לערוך ברביקיו בחצר האחורית בה מוגשים רטבים חמים או מלוחים עם בשרים טעימים. גם כאן אוהבים סלטים - מהפשוטים ביותר, למשל, כרוב טרי עם גזר ("קול איטי") או תפוחי אדמה מבושלים עם ביצים וכרישה, וכלה בעמלניים מאוד. אלה כוללים את סלט המולטי-רכיבים המפורסם "קוב", שאפשר להגיש גם כמנה עיקרית. סלט אמריקאי פופולרי נוסף - "וולדורף", הומצא בשנת 1893 לפתיחת המלון באותו השם. הסלט מוגש בדרך כלל עם בשר חזיר אפוי קר.
סלט וולדורף
- תפוחים חמוצים מתוקים - 300 גרם
- גבעולי סלרי - 150 גרם
- ענבים מתוקים - 150 גרם
- מיונז - 100 גרם
- אגוזי מלך - 30 גרם
- מיץ לימון - 4 כפות. כפיות
- עלי חסה ירוקים להגשה
- שוטפים את התפוחים וחותכים לחתיכות קטנות. הוסיפו מעט מיץ לימון סחוט טרי בכדי למנוע מהפלחים להחשיך. קוצצים גבעולי סלרי וענבים, מסירים זרעים במידת הצורך. קוצצים גס את האגוזים.
- מערבבים מיונז עם 3 כפות מיץ לימון. שים עלי חסה על צלחת. שים תערובת של תפוחים, ענבים, אגוזים וסלרי על הסלט. מתבלים ברוטב מבושל.
בעת הכנת מנות בשריות, האמריקאים מעדיפים לרוב בשר בקר, והודו ועוף פופולריים במיוחד בקרב עופות. כריכים חמים וקרים הם חטיפים נפוצים. הם מעדיפים אורז כתוספת, כולל אורז בר וחום. תבלינים ותבלינים משמשים במגוון רחב של דרכים. לעתים קרובות, בעת הבישול, הם משתמשים באבקת בצל ושום, מספר סוגים של פלפל, ג'ינג'ר, כמון; לקונדיטוריה - קינמון, וניל, אגוז מוסקט, ציפורן.
לחמניות סינבון נשמה
- קמח - 2 כוסות
- חלב - 100 מ"ל
- חמאה - 100 גרם
- גבינת שמנת - 75 גרם
- סוכר - 2/3 כוס
- אבקת סוכר - 2/3 כוס
- ביצה - חתיכה אחת
- קינמון טחון - 2 כפות. כפיות
- שמרים יבשים מהירים - 6 גרם
- סוכר וניל - שקית אחת
- מלח - 1/2 כפית
- ממיסים שמרים בחלב חם. מוציאים מראש ביצים מהמקרר, מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף. הוסף שליש מהסוכר, מחצית הוניל, ביצה וחצי כף חמאה מרוככת לחלב. מוסיפים תערובת קמח ומלח לחומרים נוזליים. ללוש את הבצק הלא דביק, לכסות במגבת ולהשאיר חם למשך שעה.
- מרדדים את הבצק לשכבה דקה. מברישים בחמאה מומסת (1 1/2 כף). מערבבים 1/2 כוס סוכר קינמון ומפזרים מעל הבצק. מגלגלים אותו לגליל הדוק. חותכים לחתיכות בעובי 2-3 ס"מ.
- מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה, מניחים את הלחמניות צמודות זו לזו. אופים 45 דקות בתנור שחומם מראש ל 160 גדוס צלזיוס. לזיגוג מערבבים יחד את הגבינה, האבקה, הווניל והחמאה שנותרה. מזלפים מעל לחמניות חמות.
באשר לקינוחים אמריקאים, אי אפשר שלא להזכיר את בראוניז השוקולד, עוגת הגבינה, הסופגניות בזיגוג צבעוני ולחמניות סינבונה, שצברו פופולריות ברחבי העולם. וכמובן חמאת הבוטנים המפורסמת - נהוג למרוח אותה על לחם לבן או להוסיף למאפים.
עוגות בראוניז שוקולד
- אבקת סוכר - 180 גרם
- חמאה - 125 גרם
- שוקולד מריר איכותי - 100 גרם
- אבקת קקאו - 50 גרם
- קמח - 30 גרם
- ביצים - 2 חתיכות
- אבקת אפייה - 1/2 כפית
- מערבבים את כל החומרים היבשים.בסיר ממיסים את השוקולד והחמאה על אש נמוכה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים אגוזים קצוצים אם רוצים. מוסיפים חומרים יבשים בהדרגה ומערבבים היטב. מקציפים את הביצים, יוצקים לתערובת מעט מקוררת, מערבבים שוב.
- מניחים נייר אפייה בתבנית אפייה. יוצקים את בצק השוקולד מעל. אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 25 דקות. בראוניז צריך להיות קרום מבחוץ ולח מעט מבפנים. חותכים את העוגות המוגמרות למנות, מגישים לצד גלידה ופירות יער טריים.
המשקה שעולה לראשנו כששומעים את הביטוי "מטבח אמריקאי" הוא כמובן קוקה קולה. סימן מסחרי זה נרשם לראשונה בארצות הברית בשנת 1893. באמריקה נמצאים גם קוקטיילים פופולריים: מנהטן, טי קרח בלונג איילנד, רומנטיית סייג '. כיום, מגוון מאכלים אמריקאיים מצאו את מעריציו כמעט בכל חלקי העולם.
