שזיפים מתאימים לא רק להכנת ריבות, אפיית פשטידות והכנת קינוחים אחרים. הם מכינים חטיפים מעולים שניתן להכין ממש לפני ההגשה או להכין אותם לשימוש עתידי. פירות חריפים, חמצמצים ומתוקים עם תווים חריפים ישלימו באופן מושלם בשר, עופות, בשרים מעושנים, דגים ופירות ים.
מתאבן שזיפים וחצילים: פשוט וטעים
מתאבן חריף עם תכולת קלוריות נמוכה וטעם מתוק מקורי. ניתן להכין את המנה לשולחן מזנון או לחגיגה משפחתית קטנה, צריחי ירקות ופירות המונחים על מנה נראים מרשימים מאוד בתצלום. יש להגיש מתאבן זה כאפריטיף, בליווי קוקטייל קל.
רכיבים:
- 300 גרם חצילים צעירים;
- 3 שזיפים גדולים עם טעם חמוץ-מתוק;
- חופן אגוזי מלך קלופים;
- 40 גרם גבינה קשה;
- 1 כף. l. מיונז;
- כפית אחת מיץ לימון סחוט טרי;
- שן שום אחת;
- 0.5 כפית סהרה;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- פלפלים מתוקים לקישוט.
שוטפים את החצילים, מייבשים, חותכים לפרוסות. עדיף להשתמש בירקות צעירים עם עור דק ורך וזרעים קטנים. ממליחים את פרוסות החצילים, משאירים לחצי שעה לתת מיץ, שוטפים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
מחממים את השמן הצמחי חסר הריח במחבת ומטגנים במהירות את פרוסות החצילים משני הצדדים, הופכים בעזרת מרית. לא לשפוך יותר מדי שמן: חציל גולמי סופג באופן פעיל שומן, זה יגדיל את מספר הקלוריות. הניחו את החסר על צלחת שטוחה.
חותכים שזיפים בשלים לשניים, מסירים את הזרעים, מסירים את החלק הקמור כדי שהחצי יהיה יציב. מניחים את השזיפים על גבי החצילים. מטגנים אגוזים במחבת יבשה, טוחנים במכתש או בבלנדר.
בקערה נפרדת משלבים אגוזים קצוצים, מיונז, מלח, סוכר, שום טחון, פלפל שחור גרוס טרי. מוסיפים גבינה, מגוררת על פומפיה דקה, מערבבים הכל היטב. מניחים בעדינות חלק מהמילוי לבאר בשזיפים. מקשטים את המתאבן בפלפל גרוס קצוץ דק. מגישים פרוסות לחם לבן מיובש בנפרד.
שזיפים כבושים עם וניל וג'ינג'ר: מתאבן יוצא דופן
מעדן מקורי שאפשר להגיש עם בשר מעושן, דג בגריל. שזיפים כבושים טובים להכנת מתאבנים של מזנון. פירות צהובים או סגולים עמוקים נראים מושכים מאוד והם נהדרים לצילום.
רכיבים:
- 1 ק"ג שזיפים;
- 150 מ"ל יין לבן יבש;
- 300 גרם חומץ יין לבן;
- מקל קינמון אחד;
- 300 גרם סוכר;
- תרמיל וניל 1;
- 300 גרם שורש זנגביל;
- 6 ניצני ציפורן.
ממיינים את השזיפים, שוטפים, מייבשים, מפזרים על מגבת. עדיף להשתמש בזנים ארומטיים מאוחרים: רנקלוד, הונגרי. יש להם עיסה עסיסית צפופה ששומרת היטב על צורתם; לאחר שימורים, הפירות לא יתפרקו. מסדרים את הפירות בצנצנות מעוקרות.
יוצקים חומץ ויין לסיר, מוסיפים סוכר, ציפורן, וניל, קינמון, שורש זנגביל, חתוכים לפרוסות דקות. מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים 2 דקות. מסננים את המרינדה ויוצקים אותה לצנצנות. סגור מזון משומר במכסים ושלח למקרר. שזיפים יהיו מוכנים בעוד 4 שבועות, לאחר פתיחת הפחית ניתן לאחסן אותם למשך חודש אחד.
קאנפה עם חזיר ושזיפים כבושים: מתכון שלב אחר שלב
אפשרות נוספת לחטיף מזנון, שקל להכין אותו בבית. חזיר משתלב היטב עם פירות חמצמצים-חריפים, תלוי בטעם אפשר להשתמש בבשר חזיר, עוף, בשר הודו.
רכיבים:
- 8 שזיפים מגולענים כבושים;
- חזיר רזה 120 גרם;
- 6 פרוסות לחם חיטה או שיפון;
- 2 עגבניות מתוקות קטנות;
- 50 גרם חמאה;
- פטרוזיליה ושמיר;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם, קוצצים דק דק ומערבבים עם חמאה רכה. חותכים את העגבניות לעיגולים מסודרים, את החזיר לפרוסות דקות. מייבשים את הלחם בטוסטר או במחבת, מברישים בחמאה מעורבבת בעשבי תיבול. מורחים את פרוסות העגבניות מעל, מתבלים במלח ופלפל. מגלגלים את פרוסות החזיר בצורת עלי כותרת, מניחים שזיפים כבושים מעל, מאבטחים את המבנה בשיפודים. מקשטים את הקאנפים עם זרדים קטנים של פטרוזיליה ושמיר.
חטיף שזיפים מלוח: הכנה שלב אחר שלב
אניני טעם של מאכלים יוצאי דופן יאהבו בוודאי את השילוב המקורי של רוקפור, צנוברים ושזיפים בשלים. המנה מכילה הרבה קלוריות, ולכן המנות צריכות להיות קטנות. חטיף מקורר מוגש עם טוסט קלוי או קרוטונים של לחם לבן.
רכיבים:
- 12 שזיפים בשלים;
- 3 כפות. l. צנוברים מופגזים;
- 100 גרם גבינת רוקפור;
- 3 כפות. l. צימוקים ללא זרעים;
- 4 כפות. l. קרם;
- 1 כף. l. יַיִן פּוֹרט.
מטגנים צנוברים במחבת יבשה. אם הצימוקים יבשים מדי, שפכו עליו מים רותחים למשך חצי שעה, נקזו את הנוזל, ייבשו את הפירות היבשים בעזרת מגבת נייר. מניחים את הרוקפור בקערה ומועכים בעזרת מזלג. מוסיפים שמנת, צימוקים, אגוזים, פורט, טוחנים הכל לעיסה סמיכה והומוגנית.
שוטפים את השזיפים, מייבשים אותם, חותכים כל אחד לאורכם ומסירים את הזרעים. ממלאים את ההפסקה שנוצרת עם גבינה ומשחת שמנת. מקפלים את החצאים בזוגות, מהדקים בעזרת שיפודי עץ. שימו את המתאבן על צלחת, הידקו אותו בניילון נצמד, הכניסו למקרר למשך 2-3 שעות.
קבב שרימפס עם שזיפים חריפים: מתאבן חם
המנה נראית מסובכת, אבל להכין אותה בבית זה די קל. ככל שהשרימפס גדול יותר, כך נראה הקבבים המוכנים יותר. עדיף להשתמש בשזיפים גדולים עם עיסה ריחנית צפופה השומרים על צורתם היטב.
רכיבים:
- 2 שזיפים;
- 12 שרימפסים גדולים (קלופים);
- 3 כפות. l. מיץ ליים;
- 2 כפות. l. כוסברה קצוצה;
- כפית אחת גרידת ליים מגוררת דק;
- 3 פלפלי ג'לפנו;
- 3 כפות. l. שמן זית כתית;
- מלח.
בקערה שלבו שמן זית, מיץ ליים וגרידה, כוסברה קצוצה ומלח. יוצקים 3 כפות. l. תערובת בכלי נפרד. מניחים את שרימפס המלך הקלוף בחלק העיקרי של המרינדה.
שוטפים את השזיפים, מייבשים אותם, חותכים כל פרי ל -6 חלקים ומסירים את הזרעים. מוציאים זרעים מפלפל, מחלקים כל תרמיל ל -4 חלקים. מכניסים את הפלפלים והשזיפים למרינדה, מערבבים הכל היטב ומשאירים לחצי שעה.
שיפוד חתיכות פלפל, שרימפס ושזיפים. מטגנים את השיפודים על גריל שחומם מראש למשך כ- 8 דקות, הופכים עד להשחמה אחידה. מפזרים מרינדה מבושלת מראש לפני ההגשה. מגישים עם טוסט קלוי ויין רוזה צונן.
חטיף פירות עם גבינת קורד
חטיף השזיפים יכול להיות מתוק. ניתן להגיש עם קוקטיילים קלים או יין לבן; אפשרות זו טובה במיוחד למסיבות קיץ ופיקניקים.
רכיבים:
- תפוח אחד;
- 3 שזיפים;
- אגס 1;
- 1 נקטרינה;
- 7 תותים גדולים;
- גבינת שמנת 150 גרם;
- 50 גרם סוכר;
- 50 גרם חמאה;
- שוקולד מריר ולבן;
- דבש נוזלי;
- אבקת סוכר;
- פפריקה מתוקה;
- זרעי חמניות;
- עלי כותרת של שקדים.
מוציאים את הליבה מהתפוח, עוטפים את הפירות בנייר כסף ואופים בתנור עד שהם רכים. חותכים את האגס והנקטרינה לחצאים, מסירים את הזרעים והבורות. מטגנים את הפירות במחבת גריל. מכניסים סוכר וחמאה לסיר, מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש. מכניסים את חצאי השזיפים המגולענים לסירופ החם, תוך כדי ערבוב מדי פעם, ומחממים את הפירות עד שהם מקורמלים.
סדרו פירות יפה על צלחת הגשה: חצאי תפוח עץ, אגס ונקטרינה. שים 1 כפית לכל פרי. גבינת קורד, מה שהופך אותה לצורת שקופית. מפזרים את התפוח בדבש, מפזרים זרעי חמניות מטוגנים. מקשטים את הנקטרינה עם עלי כותרת של שקדים. מניחים חתיכות שזיפים בקרמל על האגס, מפזרים שבבי שוקולד לבן.משלימים את ההרכב עם פרוסות תותים דקות ומעוטרים בשוקולד מריר מגורר. שומרים את מתאבן הפירות במקרר עד להגשה.
