קישואים כבושים הם מתאבן קר או תוספת נהדרת. הטעם של קישואים כאלה תלוי במידה רבה בתבלינים שהכנסת למרינדה, מכיוון שהירקות עצמם כל כך ניטרליים שהם נראים חסרי טעם בעיני חלקם, אם כי זה לא כך.
זה הכרחי
-
- קישואים כבושים
- 500 גרם קישואים
- 3 שאלוט
- 2 כפות מלח
- חומץ תפוחים 500 מ"ל
- 140 גרם סוכר חום
- 1 כפית אבקת חרדל
- 1 כפית זרעי חרדל
- 1 כפית זרעי סלרי
- ½ כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית כורכום טחון
- קישואים אפויים במרינדה
- 4 קישואים בינוניים
- 6 כפות שמן זית
- 1 כף מיץ לימון
- 2 כפיות מלח
- 2 שיני שום
- ⅛ כפית פלפל קאיין
- 2 כפות רוזמרין טרי
- שמן זית
- חומץ תפוחים
הוראות
שלב 1
קישואים כבושים
למרינדה בחרו קישואים צעירים עם עור דק ואחיד. אתה יכול לקחת גם פירות לבנים חיוורים וגם ירוקים כהים, כל עוד הם נקיים מכתמים ושקעים. אין צורך לנקות אותם - פשוט שוטפים ומייבשים היטב.
שלב 2
חותכים את הקישואים לפרוסות דקות בעזרת סכין רחבה וחדה, מעבד מזון או כלי מיוחד שנקרא מנדולינה. בקערה גדולה ורחבה מניחים את שאלוט ופרוסות הקישואים, חתוכים לשניים, מפזרים מלח ומכסים במים קרים קרים. סגור את המכסה והניח לשעה אחת. זרקו את הקישואים למסננת והניחו את העיגולים על מגבות מטבח או מגבות נייר, כך שהפרוסות יתייבשו לחלוטין, אחרת המים המשרים אותם יכולים לדלל את המרינדה בצורה משמעותית.
שלב 3
מכניסים את התבלינים לסיר עמוק, יוצקים פנימה את חומץ התפוחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים למשך 3 דקות. לאחר שמוודאים שהסוכר נמס מכבים את האש ונותנים למרינדה להתקרר. זה לא אמור להיות חם, אבל גם לא קר. מניחים פרוסות קישואים מיובשות בסיר עם מרינדה ומערבבים. השאירו את זה למשך 10-15 דקות.
שלב 4
שוטפים את הצנצנות במים סבונים חמים, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס ומעקרים 10-15 דקות. מורחים קישואים על צנצנות מעוקרות חמות, ממלאים במרינדה וסוגרים את המכסים. הכניסו אותו למקרר. אתה יכול לאכול קישואים כאלה בתוך כמה ימים, אבל חיי המדף שלהם הם לא יותר מ 5-6 חודשים.
שלב 5
קישואים אפויים במרינדה
השתמש בסכין שף או במנדולינה כדי לחתוך את הקישואים לרצועות צלב דקיקות. בבלנדר שלבו שמן זית, מיץ לימון, מלח, שום טחון, עלי רוזמרין ופלפל קאיין לרוטב חלק. מחממים תנור ל- 65C. מרפדים תבנית בנייר אפייה. טובלים את רצועות הקישואים ברוטב ומניחים אותם על נייר האפייה. אופים למשך שעה, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 45 מעלות צלזיוס ומבשלים עוד שעתיים. מחלקים לצנצנות ומכסים בשמן זית, יוצקים 1 כף חומץ לכל צנצנת. שומרים במקרר.
