לעתים קרובות עקרות בית אוהבות להגיש צלעות כמנה חמה לשולחן החגיגי. בשר עסיסי מבושל היטב עם קרום פריך מושך אפילו את הגורמים הנמרצים ביותר. עם זאת, על מנת להכין צלעות טעימות ונימוחות, עליכם לדעת כמה כללים פשוטים.
איזה בשר מתאים לצלעות
אם אנו מדברים על בחירת בשר לקוצצים, אז על המארחת לדעת מה הכי מתאים למנה זו: חזיר, חלציים או בשר חזיר. אם אתם מעדיפים בשר בקר, עדיף לקחת את הקצף, את הקצה העבה והדק, מחוץ לרגל או בפנים. יש לקחת את הרגל האחורית מכיוון שרגליה הקדמיות של החיה תמיד גרוניות ויבשות. אם אתם מכינים צלעות עוף, השתמשו בפילה עוף.
נסו לבחור מה שמכונה צבע שיש. בשר כזה מכיל בערך אותו עיסת ושומן, כך שהוא לא יתכרבל במחבת בעת הטיגון.
כללי בישול של צלעות
לפני הבישול יש לכבס ולייבש נתח בשר שלם. לשם כך יש לתת למים לנקז ואז למחוק את הבשר במגבת יבשה. אם הבשר לח, הצלעות לא יהיו רכות ועסיסיות.
עובי הצלעות לא יעלה על 1.5 ס מ, אחרת הבשר לא יתבשל טוב או יתברר, להפך, יבש מדי. יש להכות חתיכות קצוצות בפטיש קולינרי. לשם כך כל חתיכה נעטפת בשקית ניילון וטורפים אותה עד שהבשר נהיה רך. זכרו שהבשר צריך להיות רך בדיוק, ולא שקוף.
אפשר לטגן את הבשר, או לאחר כריסתו בתבלינים, או פשוט עם פלפל. חשוב לדעת שצריך להמליח את הקוצצים בסוף, כשהבשר קרום. אם תוסיפו מלח לבשר לפני הטיגון, אז המיץ ייצא ממנו, והצלעות יבשו לגמרי.
אתה יכול להשתמש בחרדל בכדי לכבוש בשר. אם משמנים את החלקים בחרדל ומשאירים אותם לעמוד לזמן מה, אז הבשר מתגלה כעסיסי ונימוח.
ניתן להכין צלעות גם בבלילה או לחם בקמח או בפירורי לחם. להכנת הבלילה תצטרכו לערבב חלב, ביצים, קמח בפרופורציות שוות ולהוסיף מעט מלח. ואז יש לטבול את הבשר בתערובת המוכנה ולהכניס לתבנית.
על המחבת להיות מחוממת היטב לפני שמטגנים את הבשר. לאחר מכן הכניסו את השומן לטגן קלסי. זו האפשרות הטובה ביותר לצליית צלעות. אפשר להשתמש בצמחייה ובחמאה יחד.
יש לטגן את החלקים 2-3 דקות מכל צד. אם במהלך תקופה זו הבשר מטוגן בצורה גרועה, תוכלו להגדיל את הזמן או להביא את הצלעות למוכנות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. בתנור יש להחזיק את הבשר לא יותר מ -10 דקות ולהניח על תבנית עם נייר אפייה קרוב אחד לשני.
