ישנן מספר דרכים לכבוש סלמון. כל אחד מהם מעניין בדרכו. בכל שיטה שתבחרו, אחרי 1-2 ימים תוכלו כבר ליהנות מטעם חריף של סלמון מלוח.
זה הכרחי
- לדרך הראשונה:
- - 1 ק"ג סלמון;
- - 4 כפות. l. מלח.
- לדרך השנייה:
- - 1 ק"ג סלמון;
- - 2 כפות. l. מלח;
- - כף אחת. l. סהרה.
- לדרך השלישית:
- - 1 ק"ג סלמון;
- - 3 כפות. l. מלח;
- - 2 כפות. l. סהרה;
- - כף אחת. l. חומץ.
הוראות
שלב 1
מומלץ להשתמש בפילה הדג להמלחה. עם זאת, יש אנשים שמעדיפים להשתמש בסטייקים או בטן. לא משנה מה תבחרו, שטפו את הדג במים לפני המלחה, הסירו לחות עודפת בעזרת מפית. אם קניתם דג לא קלוף, חתכו בזהירות את הראש ואת הזימים, ואז דקו אותו. אתה צריך לחתוך את הדג באמצעות סכין מיוחדת. יש לחתוך את הסלמון לאורך עמוד השדרה, החל מהחלק בו היה הראש. עמוד השדרה צריך להישאר על חלק אחד - יש להסירו בזהירות. אתה צריך גם להסיר את הבטן. יתר על כן, עבור המלחה, אתה יכול להשתמש באחת משלוש שיטות.
שלב 2
הדרך הראשונה. כדי לבשל דג מלוח על פי מתכון זה, אינך צריך להסיר ממנו את העור. מפזרים את הפילטים המוכנים עם מלח גס או מלח ים. סלמון הוא דג שומני, ולכן קשה להכניס אותו יתר על המידה - הוא יספוג כמה שיותר מלח, ולכן עדיף להוסיף יותר מפחות. מניחים את הפילטים במגבת נייר ומכניסים למקרר ל 12 שעות לפחות. הוצאת הפילה מהמקרר לאחר פרק זמן מוגדר, תוכלו לראות את שאריות המלח, הניתנות להסרה בעזרת סכין או מפית; אין צורך לשטוף את המלח במים. את הדג אפשר לאכול מיד.
שלב 3
דרך שניה. שיטה זו כוללת בישול דגים במנות. חותכים את הסלמון לחתיכות קטנות. קישוטי דגים מתאימים גם להמלחה. מפזרים את הדג בתערובת של מלח וסוכר ומכניסים אותו ללחץ למספר שעות במקרר. זו הדרך המהירה ביותר לבשל סלמון מלוח.
שלב 4
השיטה השלישית כוללת כבישה עם מלח. ממיסים סוכר ומלח במים ומביאים לרתיחה. ניתן להוסיף עשבי תיבול או עלי דפנה לפי הטעם. לאחר מכן שופכים פנימה את החומץ ומוציאים מהתנור. כאשר המלח התקרר, מסננים אותו. יוצקים את נתחי הדג עם מלח מסונן. הכניסו אותו למקרר ליום אם אתם רוצים שהסלמון יהיה מומלח מעט, או ליומיים אם אתם אוהבים עוד דג מלוח.
שלב 5
ישנם מתכונים אחרים להמלחת סלמון, למשל, באמצעות מיץ לימון או ברנדי. לשם כך יש לשפשף את פילה הדגים בתערובת של פלפל, סוכר ומלח, להכניס למיכל פלסטיק, לפזר מיץ לימון או ברנדי, ואז לסגור את המכסה ולקרר למשך 1-2 ימים. כל 12 שעות עליכם להפוך את הדג ולהחליף את החלקים העליונים במקומות עם התחתונים. אז הסלמון רווי תמלחת באופן אחיד ומומלח הרבה יותר טוב.
