כרוב כבוש הוא מנה עצמאית טעימה, תוספת מעולה לבשר, בנוסף היא הופכת מילוי טוב לפשטידות, פשטידות וכופתאות. אך זהו גם מוצר שימושי, אשר בחורף הוא המקור העיקרי לויטמין C.
ישנן מספר דרכים ידועות לתסיס כרוב בבית. אפשר לקצוץ אותו בעזרת סכין או מגרסה מיוחדת, לקצוץ דק בעזרת מעדר עם שוקת עץ מיוחדת, לחתוך לרבעים, לחצאים, ולעתים ירק זה מותסס עם ראשי כרוב שלמים. המרכיבים העיקריים של כרוב כבוש הם הכרוב עצמו והמלח, לעיתים מוסיפים לו תוספים שונים כרצונם. גזר, עלי דפנה, תפוחים, חמוציות, זרעי שמיר, זרעי קימל, דלעת, סלק, פלפלים - רשימת המוצרים יכולה להיות כמעט אינסופית, הכל תלוי בטעמים בכל משפחה.
חשוב מאוד איזה כרוב לתסוס. להמלחה עליכם לבחור בראשי כרוב חזקים ומהודקים של זנים מאוחרים. בנוסף, המזלגות שאתה הולך למלח לחורף צריכים להיות עסיסיים, פריכים עם עלים לבנים. מכינים אותם להמלחה, הם מסירים מהם את העלים העליונים, מחשיכים, מקומות רקובים, קפואים או מעוותים.
יש צורך לתסוב כרוב לחורף במיכל מסוים. בימי קדם, שימשו רק כלים מעץ בגדלים שונים למטרות אלה; עקרות בית מסוימות חוזרות למסורת זו גם כעת. אנשים רבים מעדיפים להשתמש בכלי בישול מאמייל.
במקרה זה, עליכם לבדוק היטב את המשטח הפנימי של המכולה. לא מומלץ להשתמש במיכלים עם אמייל סדוק או סדוק.
אתה יכול גם להשתמש בכלי פלסטיק באיכות מזון. כלי אלומיניום כלל אינם מתאימים לתסיסה, שכן בהשפעת חומצת חלב המשתחררת במהלך התסיסה האלומיניום מתחמצן, המעניק לכרוב צבע אפור וטעם מתכתי.
על פי הפולקלור, הזמן המוצלח ביותר לכרוב מחמצת נחשב לזמן זמן קצר לאחר הירח החדש. בירח צומח המלחה מתגלה גם כטעימה, אך עם ירח הולך ופוחת, לא רצוי להכין אותה. מומחים אומרים כי כרוב מבושל לחורף בירח מלא מתגלה כרך וחמצמץ מדי.
יש עקרות בית שומרות על העיקרון שהכי טוב לתסוב כרוב ביום של גבר, כלומר שני, שלישי או חמישי.
הפרופורציה האופטימלית ביותר להמלחה היא היחס בין 200 גרם מלח ל -10 קילוגרם כרוב.
התוספת המסורתית ביותר לכרוב היא גזר. אפשר לגרד אותו על פומפיה גסה, לחתוך לפרוסות או לרצועות. עם זאת, יש לזכור שגזר קצוץ לא נותן מיץ כמו מגורד, ולכן הם פחות צבעוניים בסיום, ואילו גזר מגורד מעניק לכרוב גוון אדמדם מעורר תיאבון.
תוספת של תפוחים חמוצים, לינגרי, חמוציות או שזיפים יכולה לגוון את הטעם של כרוב כבוש. כמו כן, מתקבל שילוב מעניין אם מכניסים לתוכו פטריות מלוחות או חמוצים, פלפלים, סלרי. משלימים בצורה מושלמת את טעם הכרוב העז עם אפונה של פלפל אנגלי, ציפורן, זרעי קימל, חזרת.
ראשי כרוב שנבחרו בקפידה חייבים להיות קלופים, קצוצים או קצוצים. ואז טוחנים את הכרוב במלח, ומוסיפים אליו את הכמות הרצויה של גזר או משפרי טעם אחרים. לאחר מכן, ניתן להניח אותו במיכל מוכן. זה צריך להיות מונח במנות קטנות, מהדקים היטב עם ריסוק עץ. חשוב מאוד שיישאר כמה שפחות אוויר בין שכבות הכרוב. לאחר מכן, עלי כרוב נקיים נערמים מעל, מעליהם ניתן לשים מפית פשתן נקייה. לאחר מכן, אתה צריך לשים דיכוי, זה יכול להיות, למשל, צלחת שטוחה בגודל מתאים, עם צנצנת מים של שני ליטר.
המכל עם הכרוב צריך להיות בטמפרטורת החדר למשך 5 או 7 ימים. כל יום עליכם לאסוף את הקצף שנוצר ולנקב את החמוצים במקל עץ ולהגיע לקרקעית ממש. בהדרגה, הכרוב יקבל ריח של כרוב כבוש, ואז יש להסירו למקום קר. מומחים רואים בשטח סימן האפס את הטמפרטורה האידיאלית לאחסונו. יש לזכור שתהליך התסיסה צריך להתחיל בטמפרטורה של 19-22 מעלות צלזיוס, ולהסתיים בערך באפס.
