באופן מסורתי, לחמניות כרוב ממולאות שייכות למטבח האוקראיני, אך עבור הרוסים המנה הזו הפכה להיות ממש שלהם כבר זמן רב. יתר על כן, בניגוד לדעה הרווחת, אין צורך לבשל אותם בבשר טחון, מכיוון שיש מספר רב של מתכונים רזים וצמחוניים.
כדי להכין את לחמניות הכרוב הצמחיות הפשוטות ביותר תצטרך 1 ק ג כרוב צעיר, 150-200 גרם אורז מבושל, 2 בצלים, 1 גזר, 250-300 גרם פטריות טריות, פלפל, מלח, עלה דפנה ותבלינים אהובים אחרים.
שוטפים את הפטריות ביסודיות וחותכים אותן לפרוסות, קוצצים את הבצל דק מאוד, מגרדים את הגזר. במחבת מוכנה מראש מחממים שמן צמחי, בו מטגנים את הבצל עד לשקיפות קלה. לאחר מכן הכניסו את הגזר לקערה, הרטיבו את הירקות במשך 4-5 דקות נוספות, ואז הוסיפו אליהם את הפטריות הקצוצות, ובשלו את החומרים במשך 5-6 דקות. בסוף הזמן הזה ממליחים, מפלפלים ומוסיפים תבלינים.
ואז, בקערה נפרדת, שלבו ירקות ופטריות עם אורז מבושל. מערבבים היטב את המרכיבים ואז מתחילים לעטוף את גלילי הכרוב הממולאים. זה נעשה בדרך זו. הסר את העלים העליונים מראש הכרוב, אין צורך בהם, ואז הסר את האחרים, שטוף אותם היטב והניח כמות קטנה של מילוי על הסדין, אותה יש לעטוף במעטפה קטנה. לאחר מכן הכניסו את גלילי הכרוב שנוצרו לצלייה עם מים שחוממו מראש, שם מבשלים אותם על אש קטנה למשך 25-30 דקות.
אם תרצה, ניתן להחליף את המים בצלייה במרק ירקות מבושל מראש.
קבע את נכונות גלילי הכרוב לפי מידת הרכות של עלי הכרוב.
מתכון מעניין נוסף לחמניות כרוב צמחוניות הוא כבוש. להכנתם תצטרכו 3 בצלים, 2 גזרים, כמה גבעולי סלרי, 3-4 כפות. שמן צמחי, 1 ק ג כרוב, 2-3 שיני שום, מלח, פלפל ותבלינים אחרים.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות, ואת הגזר והסלרי לרצועות דקות מאוד. לאחר מכן הקפיצו את כל הירקות בשמן צמחי שחומם מראש למשך 5-6 דקות. ואז מפרידים 2-3 עלים קטנים מראש הכרוב, שקוצצים גם הם לרצועות דקות ומערבבים עם ירקות מטוגנים ושום שעוברים דרך מכבש. מתבלים את כל החומרים במלח ומטגנים עוד 3-4 דקות.
מכניסים את הכרוב שנותר לסיר, יוצקים מים רותחים מעל ומבשלים על האש הנמוכה ביותר במשך 4-5 דקות, ואז מוציאים את הירקות ומצננים. לאחר מכן יש לפרק את הכרוב לעלים תוך כדי חיתוך החלקים העבים.
השילוב של בישול מקדים ועיבוד מוצקים יקל עלי גליל כרוב. יתר על כן, זה נכון לגבי ירקות קשישים וכבר שוכבים.
מכניסים כף אחת מהמילוי לכל עלה ומקפלים אותם למעטפות. ואז הניחו את האחרון בסיר, יחד עם גרגרי פלפל, עוד מעט מלח ועלי דפנה. אחרי זה מגיע החלק המעניין ביותר בבישול: על כרוב ממולא, אתה צריך להגדיר דיכוי קטן של בערך קילוגרם ולשמור את המוצרים למשך יממה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן העבירו את התבנית למקרר, שם יש להחדיר את גלילי הכרוב למשך 5-6 ימים נוספים, לאחר מכן הם יהיו מוכנים לאכילה. טעמם של גלילי כרוב כבושים כאלה יהיה מעט ספציפי, אך מעניין.
