כרוב כבוש או כרוב לבן כבוש הוא כמעט קלאסיקה של בישול ביתי רוסי. אבל כל קלאסיקה דורשת עדכונים ושינויים. תוכלו לקבל טעמים חדשים עם מרכיבים מוכרים על ידי כבישת כרובית.
הכללים והעקרונות הבסיסיים של הכבישה ידועים לכל חובבי ההכנות הביתיות. בישול כרובית כבושה אינו מצריך שום כישורי בישול מסובכים. אולי המאפיין העיקרי הוא שפע התבלינים ועשבי התיבול ושילוביהם. העובדה היא שכרובית מסתדרת איתם היטב, מה שפותח מרחב ליצירתיות במטבח.
כיצד לבחור ולהכין כרובית לכבישה
עבור ריקים, אתה זקוק לכרובית בעלת מראה אידיאלי - בצבע קרם לבן או חיוור ללא נקודה כהה אחת. סימן נוסף לירק טוב הוא הרבה עלים באזור הגבעול, מה שאומר שהכרוב נשמר נכון. לבסוף, הכרוב לא אמור להיראות "פרוע", כלומר התפרחות צריכות להשתלב זה בזה.
כמו כל מוצר אחר, יש להכין את הכרובית לכבישה. לוקחים ראש כרוב, מניחים בסיר גדול ומכסים במים. מוסיפים כף מלח ומניחים לשבת 40 דקות. זה ינקה את הכרוב מלכלוך, דשא וחרקים אפשריים שמצטופפים בין התפרחות. שוטפים את ראש הכרוב שוב ומפרקים אותו לתפרחות. אם פתאום פירקת את הכרוב מבלי לשטוף אותו, שים את התפרחות במים רותחים עם מלח למשך 15 דקות. אל תשכח לעקר את מיכלי הכבישה כדי שחומר העבודה העתידי לא יתדרדר והצנצנות לא "יתפוצצו".
כרובית כבושה עם פלפל
רכיבים:
למרינדה
- מים - 1 ליטר
- חומץ שולחן 9% - 3 כפות. l.
- מלח - 2 כפות. l
- סוכר - 3 כפיות
- שום - 2 ציפורן
- שמן צמחי - 5 כפות. l.
לכרוב:
- כרובית - 1 ק"ג
- גזר - 1 יח '. (גָדוֹל)
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- שום - 6-8 ציפורן
- שמיר לפי הטעם
- עלי דובדבן ודומדמניות לפי הטעם
- פלפל אנגלי - כמה אפונים
- פלפל שחור - כמה אפונים
- ציפורן לפי הטעם
- עלה דפנה - לפי הטעם
הכנה:
- שוטפים את הכרוב, כמומלץ לעיל, מפרקים לתפרחות.
- שוטפים את הפלפלים, מסירים זרעים, חותכים לקוביות.
- מגרדים גזר או חותכים לרצועות.
- הכינו את המרינדה: הרתיחו מים בסיר, הוסיפו חומץ, שמן, מלח, סוכר ושום, שנחתכו בעבר לפרוסות דקות. מבשלים 5 דקות.
- הכניסו כרוב למרינדה, תנו לו לרתיחה, בישלו 1-2 דקות.
- מוסיפים פלפל וגזר, מכסים, מסירים מהאש.
- שים עלי דומדמניות ו / או דובדבנים בצנצנות שעברו סטריליזציה בתחתית כל אחת, הוסיפי ענף שמיר, כמה שיני שום, אפונה וציפורן פלפל אנגלי (לפי הטעם), עלה דפנה.
- הכניסו את הפלפל הפעמון לצנצנות, עליו - הכרוב. לִסְתוֹם.
- יוצקים פנימה מרינדה חמה, מגלגלים את הצנצנות.
- הופכים את הפחיות, מניחים להן להתקרר.
הכרוב יהיה מוכן בעוד כמה ימים, אך תוכלו לאחסן אותו במקום קריר כל השנה. כרוב כזה הוא חטיף נהדר בפני עצמו, אפשר להכין גם סלט עם בצל ושמן צמחי. זה משתלב עם כל מנות תפוחי אדמה.
כרובית כבושה עם סלק
- כרובית - 2 ק"ג
- גזר - 2 יח '.
- סלק - 2 יח '.
- פלפל בולגרי - 2 יח '.
- שום - 5 ציפורן
- מלח - 100 גרם
- סוכר - 100 גרם
- שמיר לפי הטעם
- גרגרי פלפל אנגלי ופלפל שחור - 20 חתיכות
- מים - 1.5 ליטר
- חומץ שולחן 9% - 80 מ"ל
הכנה
- שוטפים את הכרוב, מפרקים לתפרחות.
- שוטפים את הפלפלים, מסירים זרעים, חותכים לרצועות דקות.
- מגררים גזר וסלק.
- חותכים את השום ל"עלי כותרת "דקים
- מכניסים את התפרחות למים קרים, מביאים לרתיחה, ממליחים, מבשלים 10-15 דקות.
- הכן את המרינדה. מרתיחים 1.5 ליטר מים, מוסיפים מלח, סוכר וחומץ, מבשלים 5 דקות.
- מוסיפים גזר, סלק ופלפלים למרינדה, מבשלים עוד 2 דקות.
- שים גרגירי פלפל וכרוב בצנצנות שהוכנו מראש.
- ואז הניחו את הירקות בשכבות ושפכו על המרינדה.
- מגלגלים את הפחיות, עוטפים אותן בשמיכה, משאירים להתקרר.
- אחסן במקום קריר.
כרובית כבושה בסגנון קוריאני
המאפיין העיקרי של המתאבן הזה הוא החדות שלו! מי שלא מפחד לנסות את המנות של דרום מזרח אסיה יעריך את הכרובית בסגנון קוריאני, המבושלת על פי כל הכללים. אם מבחינתכם מנות המסומנות "חריפות" הן יותר מדי, השתמשו בתבלינים נמרצים פחות, והמתאבן יתגלה כחריף, מתוק נעים, אך חריף במידה. אם כי, האמינו לי, כדאי לנסות זאת בגרסה המקורית!
רכיבים:
- כרובית - 1 ק"ג
- גזר - 2 יח '.
- שום - 5 ציפורן (אתה יכול לקבל ראש שלם אם אתה אוהב חריף)
- פלפלים חריפים אדומים - 2 תרמילים
- סוכר - 150 גרם.
- שמן צמחי - 1/4 כוס.
- מים - 1 ליטר
- מלח גס - 1 כף כף עם החלק העליון
- חומץ שולחן 9% - 80 מ"ל
- פלפל שחור - כפית אחת
- כוסברה - כפית אחת
הכנה:
- הכן את הכרוב כמו קודם. לפרק לתפרחות ולהרתיח אותן למשך 3 דקות. מסננים את המים דרך מסננת, מניחים בצד את התבנית.
- קלף וגרד את הגזר (אידיאלי לגזר קוריאני), או חתוך לרצועות דקות מאוד.
- הוסף גזר לכרוב. שים שם כוסברה, פלפל חריף ופלפל שחור.
- מקלפים וקוצצים את השום. לחלופין טוחנים את שיני השום במלח ופלפל.
- הכן את המרינדה. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר ושמן, נותנים להם לרתוח שוב, מוסיפים חומץ, מוציאים מהתנור.
- שים ירקות עם תבלינים בצנצנות שהוכנו מראש. יוצקים עליהם מרינדה רותחת ומוסיפים שום.
- מגלגלים את הצנצנות עם מכסים ומשאירים להתקרר. ואז מכניסים למקרר ליום.
- לאחר מכן, תוכלו לארגן מחדש את הבנקים לכל מקום אחר.
כרובית כבושה עם עגבניות
רכיבים:
- כרובית - 1 ק"ג
- עגבניות - 0.5 ק"ג (קטן, זה חשוב)
- פלפל מתוק - 0.5 ק"ג
- מלפפונים - 0.5 ק"ג
- מים - 1 ליטר
- חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל
- סוכר - 2 כפות. l.
- מלח גס - 1 כף l.
הכנה:
- הכינו את התפרחות והרתיחו אותן כדקה.
- מפלפלים, שוטפים, נקיים מזרעים, קוצצים גס.
- שטפו את העגבניות, לא חתכו, בדקו שהן מתאימות לחלוטין לצנצנות.
- שוטפים מלפפונים, חותכים משני הצדדים, קוצצים גס.
- הכן את המרינדה. מרתיחים מים, מוסיפים מלח, סוכר, מערבבים, מבשלים 5 דקות. מוסיפים חומץ, מבשלים עוד דקה.
- מורחים ירקות בצנצנות מעוקרות, יוצקים מים רותחים נקיים, מכסים במכסים ומגבות ומשאירים למשך 15-20 דקות.
- מסננים את הצנצנות ויוצקים את המרינדה הרותחת על הירקות. מגלגלים את הבנקים.
כרובית כבושה ללא עיקור
מתכון מהיר שאינו מצריך עיקור מראש של פחיות. רק אל תשכח שאתה יכול לאחסן רק ריקים כאלה במקרר או במרתף קר למדי. ארונות מטבח או מזווה לא יתאימו לאחסון במקרה זה.
רכיבים:
- כרובית - 2 ק"ג
- גזר - 1 יח '. (גָדוֹל)
- פלפל מתוק - 2 יח '.
- פלפל חריף - תרמיל אחד
- סוכר - 4 כפות. l.
- מלח גס - 3 כפות. l.
- חומץ - 80 מ"ל
- מים - 2 ליטר
- עלה דפנה - לפי הטעם
הכנה:
- הכינו כרוב, חלקו לתפרחות. ודא שכולם בגודל זהה.
- קלפו את הגזר וחתכו לפרוסות.
- פלפל קלף היטב גרעינים וחתוך לחתיכות או טבעות גדולות.
- הוסיפו ירקות מוכנים למים רותחים ובשלו במשך 1-2 דקות.
- הכינו את המרינדה כרגיל.
- מסדרים בצנצנות לברושקה, טבעות פלפל חריף ואז בשכבות כרוב, פלפל מתוק וגזר. טמפ, יוצקים מרינדה רותחת.
- מגלגלים את הפחיות במכסי מתכת, מצננים מתחת לשמיכה חמה.
כרובית כבושה עם לימון
רכיבים:
- כרובית - 1 ק"ג
- מים - 0.3 ליטר
- חומץ תפוחים - 200 מ"ל
- לימון - 1 יח '.
- מלח - 2 כפית
- גרגרי פלפל - כפית אחת
- שום - 2 ציפורן
בישול כרוב ומרינדה כמו קודם.קוצצים את השום בכל דרך שהיא, קוצצים את הלימון דק. מסדרים בצנצנות פרוסות לימון, שום וגרגירי פלפל. ואז מורחים את הכרוב ויוצקים על המרינדה. שמים עוד 1-2 טריזי לימון מעל. תן להתקרר ולקרר. הכרוב יהיה מוכן בעוד 12-14 שעות.
סלט כרובית כבוש עם שעועית
קל מאוד ומהיר להכנת סלט, בתנאי שכבר יש לכם כרוב כבוש.
רכיבים:
- כרובית כבושה - 400 גרם
- שימורי שעועית - 300 גרם
- גזר - 1 יח '.
- מלפפונים כבושים או מלוחים קלות - 3-4 יח '.
- ירוקים לפי הטעם
הכנה:
שוטפים גזר, מקלפים, חותכים לפרוסות. חותכים את המלפפונים לקוביות. מערבבים גזר ומלפפון עם כרוב כבוש ושעועית משומרת. מפזרים עשבי תיבול מעל, מגישים.
כרובית כבושה בסגנון תאילנדי עם כורכום
כרוב צהוב עליז, בהיר ופריך בסגנון תאילנדי מאוחסן בצורה מושלמת כל השנה. במתכון חשובה הקפדה על ההוראות והתבלינים הטריים הטובים. באופן אידיאלי, אם אתה כותש את הכוסברה מהשעועית בעצמך במכתש מיוחד.
רכיבים:
- כרובית - 1 ק"ג
- חומץ תפוחים 6% - 120 מ"ל
- חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל
- מים - 0.8 ליטר
- סוכר - 3 כפות. l.
- מלח - 1 כפית
- כורכום - כפית אחת
- קארי - 2 כפית
- כוסברה - כפית אחת (אֲבָקָה)
- שום - 1-2 ציפורן
- ג'ינג'ר טרי - חתיכה קטנה
- שמן צמחי מזוקק - 2 כפות. l.
הכנה:
- כרוב בישול לכבישה, כרגיל.
- מרתיחים מים, זורקים לתוכם כרוב, מבשלים במים רותחים במשך 5 דקות.
- סדרו כרוב חם בצנצנות מעוקרות שהוכנו בעבר.
- משפשפים את הג'ינג'ר והשום על פומפיה דקה ממש לפני הבישול. הג'ינג'ר אמור להתגלות כפית.
- הכן את המרינדה. להרתיח מים. מוסיפים אליו מלח וסוכר, מערבבים, מבשלים דקה אחת ואז מוסיפים את כל שאר התבלינים. מבשלים עוד 2 דקות ויוצקים פנימה את החומץ. מסירים מהאש.
- יוצקים צנצנות כרוב חמות לחלק העליון.
- מגלגלים את הצנצנות עם מכסי מתכת, הופכים ומניחים להתקרר.
