קוצצי פוז'רסקי הופיעו ברוסיה בתקופת הצאר. באופן מסורתי, הם הוכנו מעופות או עגל וטוגנו בפירורי לחם. שיטות בישול מודרניות אינן שונות בהרבה מאלה המקוריות. לדוגמה, אתה יכול להכין קציצות כאלה מפילה עוף תקציבי. ושאר המרכיבים יצטרכו את הפשוטים ביותר.
זה הכרחי
- - פילה עוף - 0.8 ק"ג;
- - בצל בינוני - 3 יח ';
- - כל לחם (קמח שיפון או כיכר) - 6 חתיכות;
- - קרם קלאסי עם אחוז שומן מ 20% - 200 מ"ל;
- - חמאה - חבילה אחת (180-200 גרם);
- - פירורי לחם - 5 כפות. l. עם מגלשה;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- - שמן חמניות לטיגון;
- - מחבת, תבנית אפייה.
הוראות
שלב 1
חותכים 3/4 חמאה (130-150 גרם) לקוביות קטנות, מניחים על צלחת שטוחה במרחק זה מזה ומכניסים למקפיא.
שלב 2
מקלפים את הבצל וקוצצים לחתיכות קטנות. אחרי זה לוקחים מחבת, מחממים אותה היטב וממיסים מחצית מפרוסת החמאה שנותרה (15 גרם), מוסיפים מעט שמן חמניות ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. ואז הוציאו את המחבת מהכיריים והניחו אותה בצד לקירור הבצל.
שלב 3
שוטפים את פילה העוף מתחת למים זורמים, מייבש אותו ומעביר אותו דרך מטחנת בשר.
שלב 4
יוצקים את השמנת לכוס נפרדת. חותכים את כל הקרום מפרוסות לחם ומניחים אותם בצד, ומשרים את הפירור בקרם למשך דקה. לאחר מכן החלף את חתיכות הלחם כך שכולן ספוגות באופן שווה.
שלב 5
כשמכינים את כל החומרים מכניסים לקערה גדולה את העוף הטחון, הבצל המוקפץ ופירורי הלחם (אין צורך לסחוט אותו מהקרם). מוסיפים פלפל שחור ומלח ומערבבים היטב.
שלב 6
כעת הוציאו את צלחת החמאה מהמקפיא וערבבו את החלקים עם הבשר הטחון. זה חייב להיעשות במהירות כדי שהחמאה לא תספיק להמיס. לאחר מכן, מכסים את הקערה בבשר הטחון במכסה ומכניסים למקרר.
שלב 7
כשעברה שעה, הפעל את התנור והגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות. כמו כן, קחו מחבת והניחו אותה על הכיריים. יוצרים את הבשר הטחון לקציצות אליפסה. יוצקים את פירורי הלחם לקערה קטנה ומגלגלים בהם את החסר. יוצקים את שמן החמניות ואת החמאה שנותרה למחבת מחוממת מראש. מניחים את הקאטלטים ומטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה (2-3 דקות מכל צד).
שלב 8
לאחר מכן העבירו את הקציצות מהתבנית לתבנית אפייה והכניסו לתנור למשך 15 דקות לתפיחה. קציצות האש המוכנות מוגשות בצורה הטובה ביותר חמה יחד עם תוספת של תפוחי אדמה, פסטה או כוסמת, ומפזרים בצל ירוק קצוץ.
