טבקת עוף היא מאכל לאומי של המטבח הגאורגי. על פי אחת הגרסאות, שמה של המנה מגיע מהמילה הערבית tabbaq, שפירושה "שטוח או מרוסק". וזה נכון, מכיוון שגולת הכותרת העיקרית של עוף הטבק היא שהוא מבושל בתבנית בלחץ ומוגש עם רוטב מיוחד.
זה הכרחי
- - עוף או צלייה - 1 יח '. במשקל לא יותר מ -1 ק"ג;
- - שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- - רסק עגבניות - 6 כפות. l.;
- - שום - 4 שיני;
- - כוסברה טרייה (אתה יכול לקחת שמיר) - 0.5 צרור;
- - צ'ילי אדום;
- - מלח - 0.5 כפית;
- - סוכר - קורט 1;
- - מים חמים - 0.5 ליטר.
הוראות
שלב 1
שוטפים את העוף היטב וחותכים אותו לאורך החזה. הפוך אותו הפוך והכה היטב את כל הסחוסים, הרגליים והכנפיים. זאת על מנת שהוא יהפוך שטוח ומטוגן באופן שווה ככל האפשר.
שלב 2
קח מעט פלפל אדום ומלח. נגבו איתם את הפגר מכל עבר. הפלפל יעניק לעוף קרום נאה. אם תרצה, אם יש לך זמן, אתה יכול להכניס אותו למקרר למשך 30-40 דקות למרינדה.
שלב 3
מחממים מחבת עם שמן צמחי. הניחו בתוכו את צד עור העוף כלפי מטה. מכסים במכסה או בצלחת גדולה ומניחים לחץ על גביו. זה יכול להיות סיר מים או אפילו כמה אבנים גדולות וכבדות. העיקר שהעוף משתטח היטב.
שלב 4
צולים את עוף הטבק עד להזהבה. בינתיים מכינים את הרוטב.
שלב 5
מקלפים את השום, קוצצים דק או כותשים באמצעות מכבש שום. שוטפים וטוחנים כוסברה. קח 0.5 ליטר מים רותחים. מוסיפים רסק עגבניות, שום כתוש, כוסברה, מלח וקורט סוכר ופלפל צ'ילי. מערבבים היטב.
שלב 6
לאחר שהעוף שחום זהוב, הופכים אותו ומבשלים כ -10 דקות. לאחר סיום העוף, קחו שתיים-שלוש כפיות מהשמן שטגנתם בו והוסיפו לרוטב.
שלב 7
מגישים את טבקת העוף עם סלט טרי של מלפפון, עגבנייה או כרוב ועשבי תיבול.
