טבקה עוף (טפקה - משמה של מחבת "טאפה" בה הוא מבושל) היא מאכל גרוזיני פופולרי. טעים, פשוט ומהיר להכנה, הוא מושלם לשולחנות יומיומיים וחגיגיים.
זה הכרחי
-
- תרנגולות;
- שמן זית;
- כוסברה;
- מלח;
- שמנת חמוצה;
- יין אדום יבש;
- ריחן;
- פלפל;
- שום;
- כוסברה.
הוראות
שלב 1
קחו שני פגרי עוף טריים קטנים, בערך 600-800 גרם. שוטפים היטב, מייבשים בעזרת מגבת. בצע חתך באמצע חזה העוף בעזרת סכין חדה ודקה. מורחים את עור הפגר כלפי מעלה, מקציפים אותו בפטיש בשר כדי לשטח את העוף. בצורה זו, בעת הטיגון, הבשר הופך רך יותר ומתאים היטב לתבנית, ולכן הוא מטוגן באופן שווה.
שלב 2
הכינו מרינדה. לשם כך מערבבים 150 גרם יין אדום יבש עם 2 כפיות שמן זית. מוסיפים תבלינים: כפית בזיליקום מיובש, חצי כפית כוסברה (כוסברה), חצי כפית כל אחד ממלח ופלפל שחור. מערבבים היטב את כל החומרים.
שלב 3
מכניסים את פגרי העוף לשקית אוכל או לסיר, מכסים בתערובת המוכנה ומניחים לכבישה במשך שעתיים בטמפרטורת החדר. ואז מחממים מחבת עם תחתית כבדה, מוסיפים חצי כפית שמן זית ומניחים את עור העוף כלפי מטה. הניחו צלחת על העוף ולחצו אותה עם משקל מסוים (סיר או צנצנת מים יעשו). מטגנים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
יש להשחים את העור. הופכים את העוף לצד השני, מחזירים את העומס ומטגנים עוד 10-15 דקות. אל תגדיל את האש.
שלב 4
מכינים את הרוטב. מקלפים 2 שיני שום, זורקים טיט, מוסיפים קורט מלח ומועכים היטב. מערבבים עם שמנת חמוצה (100 גרם).
שלב 5
שמים את הפרגיות המוגמרות על צלחות, יוצקים מעל את הרוטב ומקשטים בכוסברה. אפשר להגיש אותו עם תפוחי אדמה מבושלים, חמוצים וירקות טריים.
