המנה הזו שווה את המאמץ, אבל שווה. הניחוח העשיר של הדרים, שום ובשר על האש יעיר את תאבונם של האורחים. לאוהבי הלוביו החריף, זו תהיה תוספת נהדרת למנה העיקרית.
רכיבים:
- פגר עוף - 2 יח ';
- שעועית יבשה - 1 ק"ג;
- שום - 6 ציפורן;
- לימון - 1 יח ';
- אדג'יקה - 100 גרם;
- עלי ליים - צרור אחד;
- רסק עגבניות - 100 גרם;
- כוסברה - חבורה אחת;
- בצל אדום - 1 יח ';
- שמן זית - 100 גרם.
הכנה:
- יש לשטוף את העוף בחוץ ובפנים, לחתוך כל פגר לחצי ולאטוף אותו בפטיש כמו שצריך. מתבלים במלח ופלפל מכל הצדדים. שים במיכל שבו הוא יושר.
- קוצצים את השום גס, שוטפים את הלימון וחותכים ממנו את הגריד, רק ללא עור לבן, אחרת הוא יהיה מריר. קוצצים דק את עלי הגרידה והליים. שלחו הכל למיכל עם עוף, שפכו עם שמן זית וערבבו, השאירו לכבישה.
- השרו את השעועית למשך 30 דקות במים. מקלפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות.
- אנו מוציאים את השעועית מהמים ומייבשים אותם.
- יוצקים שמן זית לסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז מוסיפים את השעועית, ממשיכים לטגן תוך ערבוב מתמיד.
- ממלאים במים כך שהשעועית מוסתרת, לא יותר. קולים את רסק העגבניות בחמאה כדי שלא יהיה לו טעם מריר והוסיפו לסיר. מבשלים עד שהשעועית מבושלת לחלוטין ונימוחה. ואז הוסיפו כוסברה ואדג'יקה ושמרו על האש עוד 15 דקות. שמנו את זה בצד.
- אנחנו מתחילים לבשל את העוף. כל פגר חייב להיות מטוגן על מחבת גריל משני הצדדים, ניתן ללחוץ עליו בעזרת מחבת רגילה או סיר. זה נקרא טיגון לחץ.
- לאחר מכן, אנו מעמיסים את הפגרים המטוגנים על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר כסף ונשלחים לתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
