בדיוק כמו עבור רוסיה הסמל של המטבח הרוסי הוא דייסה, כך עבור גאורגיה זה לוביו. בגאורגית פירוש המילה הזו הוא שעועית. לוביו הוא אחד המאכלים הוותיקים ביותר, יש הרבה מתכונים אליו כיום. אם כי בתחילה לוביו הוא רק שעועית מבושלת עם תבלינים.
זה הכרחי
-
- שעועית אדומה
- חום או מנומר
- אבל לא לבן.
- בצל לפת (1 בצל גדול לכוס שעועית יבשה)
- שמן צמחי לטיגון
- עלה דפנה
- טַעַם:
- שום
- מלח
- פלפל אדום גרוס
- ירקות כוסברה
- חמלי-סונלי
- רסק עגבניות
- חומץ 6%
- אֱגוזי מלך
הוראות
שלב 1
יוצקים מים קרים על השעועית ומשאירים למשך הלילה. מכיוון שהשעועית תפחה הרבה, המים צריכים להיות פי 5 מהשעועית. מרתיחים את השעועית באותם מים. מסננים את הנוזל.
שלב 2
ממלאים את השעועית במים טריים, כך שהמים מכסים את השעועית 2-3 ס מ. מוסיפים עלה דפנה ומבשלים עד שהם רכים. אם המים רותחים במהירות במהלך הבישול, ניתן להוסיף מים רותחים.
שלב 3
קוצצים דק את הבצל ושומרים בשמן צמחי. מניחים את הבצל והחמאה בתוך השעועית ומבשלים לאט במשך כ- 15 דקות. ערבב ללא הפסקה! מוציאים את עלה הדפנה.
שלב 4
כותשים את השום עם פפריקה ומלח. מכניסים שעועית. הוסיפו שם תבלינים לפי הצורך: הופ-סונלי, כוסברה קצוצה דק, רסק עגבניות, אגוזי מלך כתושים. מערבבים היטב. תן לזה להתבשל במשך 3-5 דקות.
שלב 5
מסירים מהאש. מוסיפים 2-3 כפות חומץ, מערבבים ומועכים קלות עם פירה. לוביו לא אמור להפוך לפולי שעועית. את העיסה המבושלת יש לסחוט רק מעט. ואז הלוביו יהיה עבה, אך לא אחיד. ניתן להגיש חם או קר. מקשטים בכוסברה ובטבעות בצל.
