הריח … כל כך הרבה בצליל הזה. בסנט פטרסבורג היא מאיישת את תחילת הימים החמים ואת בוא האביב. בעיר על נבה, ההריח משבח, מהולל, ואפילו פסטיבלים מאורגנים לכבודה. אם אתה רוצה להציץ למסורות של פטרסבורג, נשען לאחור וכיתת המאסטר הקולינרית מתחילה.
קצת היסטוריה
כעת הריח נקשר בקשר בל יינתק עם סנט פטרסבורג. היא הפכה לחלק האינטגרלי שלה, אגדה … יחד עם פרש הברונזה, מבצר פיטר ופול וגן הקיץ, הריח נחשב לסמל העתיק ביותר של העיר. פיטר אני היה מעריץ גדול של הדג הזה. הוא שלימד את המקומיים לבשל אותו, לטגן אותו, לכבוש אותו. הצאר אהב את הריח הכסוף כל כך עד שבשנת 1708 הוא ערך סעודה לכבודה לכל העולם. אותו חג רחוק היה "סבא רבא" - אב הטיפוס הראשון של פסטיבלים מודרניים.
בתקופות הדמים של מהפכת 1917, ריח הציל את תושבי פטרוגרד מרעב. בנהר היו כל כך הרבה דגים שהספיקו יותר מכל תושבי העיר. הריח של לנינגרדרס לא יצא אפילו במהלך החסימה. לאחר תום המלחמה היא חיזקה עוד יותר את מעמדה בחיי העיר. מגשי התכה היו בכל מקום, וניחוח המלפפונים הטרי מילא את החצרות. אם אתה כבר חדור רגשות חמים לדג הנפלא הזה, בוא לסנט פטרסבורג, שם ילמדו אותך איך לבשל אותו נכון.
ריח בסנט פטרסבורג. מתכון קלאסי פשוט
המתכון לפטרבורג להכנת התכה נבדל בפשטותו ובאופיו הלא פשוט. לא רק מארחת מתחילה תתמודד עם זה, אלא אפילו תלמיד בית ספר. אך למרות פשטותו, מתכון זה נחשב למסורתי באמת, המובן והטעים ביותר. על מנת שהמנה תיוולד, תזדקק לסט המוצרים הבא:
- חצי קילו התכה;
- 2 כפות קמח;
- ביצה 1;
- 4 כפות שמן מזוקק
- 3 ענפי שמיר;
- חצי כפית מלח;
- מיונז 70 גרם.
1. אז ראשית שוטפים את הדג. מושך את הראש ומסיר את החלק הפנימי. אם קוויאר נתקל בתוך הדג, עדיף להשאיר אותו. זה יהיה טעים יותר ככה.
2. כדי לקבל קרום חום פריך צריך להכין בלילה מיוחדת. לוקחים קערה קטנה, שוברים לתוכה ביצה ומקציפים אותה מעט. ואז שמים בקערה קמח, מיונז ומוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים היטב את כל החומרים לבלילה העתידית עד לקבלת עיסה בצקית.
3. טובלים כל דג בבלילה ושולחים למחבת. צולים את הריח עד שהוא הופך לגוון כתום נעים. עם סיום המשימה בהצלחה, כל שנותר הוא לקשט את הדגים בעשבי תיבול טריים ולטפל באורחים.
תאמין לי, לא יהיה קל לקרוע את עצמך מפינוק כזה! הריח האדמדם הפריך, עם טעמו האופייני, לא ישאיר אף אחד אדיש. אם תפנו אותה לאורחים מעיר אחרת, הם בהחלט יקחו הביתה זיכרונות חמים מהדג הנפלא של סנט פטרסבורג.
ממיסים בלימון וצ'ילי
כדי לשמר את הטעם הבלתי נתפס של ההיתוך, מספיק לטגן אותו במחבת עם לימון וצ'ילי. אל תגזימו עם תבלינים, אחרת הטעם יאבד. כאן חשוב למצוא את "הממוצע הזהוב" ולשים הכל במתינות. בכדי לבשל ריח בצורה כזו, תזדקק לערכת המזונות הבאה:
- קילוגרם של "גיבור האירוע" עצמה;
- 150 גרם קמח;
- לימון;
- קורט מלח לפי הטעם;
- 2 כפיות שום מגורען
- תרמיל פלפל צ'ילי.
1. שוטפים את הדג היטב ומניחים אותו על מגבת לייבוש. יש פלוס שאין לערער עליו בהכנת התכה - אין צורך לנקות את הדג. קשקשתו רכה וגמישה, כך שתוכלו לטגן איתה ממש.
2. קחו כוס עמוקה ובשלו בה את הלחמה: מערבבים קמח עם שום מגורען ומלח. נותר מעט לעשות.מוציאים מחבת רחבה, מחממים אותה על האש ויוצקים שמן מזוקק.
3. טובלים כל דג בלחמה ושולחים למחבת. כדי שהריח הכסוף ייצלה וירכוש גוון זהוב, שתי דקות יספיקו מכל צד. כשכל הדגים על צלחת, מפזרים אותו מיץ לימון ומפזרים פלפל צ'ילי. הכל! ניתן להגיש ליד השולחן.
ממיסים בבלילת בירה
המתכון המעניין הזה מרשים בפשטותו ובטעמו המקורי. הוא מתאים לטיגון כל דג קטן. לכן, שימו לב אליו והשתמשו בו במידת האפשר. מרכיבים נדרשים:
- חצי קילו התכה;
- 3 כפות קמח;
- 2 כפות שמן צמחי;
- חצי כפית מלח;
- חצי כוס בירה מנוקדת.
1. לפני שתשלחו את הדג לתבנית, שטפו אותו היטב. לאחר מכן הניחו על מפיות וייבשו היטב. אם אינך רוצה שההתכה תהיה בטעם מר, שחרר אותה מהפנים. אבל אם המרירות הנעימה מושכת אתכם, אתם לא חייבים.
2. להכנת בלילה קחו קערה עמוקה, שפכו לא בירה, הוסיפו שמן צמחי, קמח ומלח. מערבבים הכל היטב עד לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה.
3. טבלו כל דג במסה שהתקבלה ושלחו אותו למחבת חמה לטיגון. ברגע שדפנות הדג מושחמות, הוציאו והניחו על צלחות יפות. תוכלו להשלים את המנה עם סלט ירקות טרי.
ממיסים בחביתה
יש עוד מתכון מוצלח וקל להכנת התכה. הטעם יתגלה כמעודן ועדין. על מנת ליצור נס קולינרי, ודא שיש לך את המרכיבים הבאים:
- קילוגרם דגים;
- 2 ראשי בצל;
- 300 גרם קמח לחם;
- 2 ביצים;
- 150 מ"ל חלב;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
1. התחל עם הדברים העיקריים. שוטפים את הדג, מסירים את הקרביים ומייבשים.
2. מקלפים את הבצל, חותכים אותו לטבעות ומטגנים במחבת חמה עד להזהבה.
3. לוקחים קערה קטנה, שוברים לתוכה ביצים ומערבבים עם חלב. מקציפים מעט את המסה שהתקבלה במטרפה.
4. ממליחים את ההיתוך, מגלגלים בקמח ושולחים לטגן משני הצדדים במחבת. אתה מקדיש לא יותר מדקה אחת לכל צד, מכיוון שהדג עדיין יתפוגג מתחת למעיל הפרווה של החביתה.
5. כשהדג שחום מעט משני הצדדים, מפזרים טבעות בצל ויוצקים על תערובת החלב-ביצה שנוצרת.
6. ואז מכסים אותו במכסה ונותנים לו להתבשל עוד 5 דקות. בוצע! מקשטים את הריח הטעים מתחת למעיל פרווה זהוב עם זרדים ירוקים או ירקות טריים ומגישים על השולחן החגיגי.
פריד ריח עם גזר
הדג בגרסה זו לא יתגלה כפריך, אלא להפך, רך וגמיש. אם החלטתם לנסות את המתכון החדשני הביתי הזה, הכינו את ערכת האוכל הבאה:
- חצי קילו התכה;
- 3 גזרים;
- 2 ראשי בצל;
- 2-3 חתיכות עלי דפנה;
- 100 מ"ל חומץ;
- 0.5 ליטר מים;
- כפית סוכר;
- גרגרי פלפל ומלח לפי הטעם.
1. איך מכינים במהירות מרינדה? לוקחים קערה, חותכים גזר לקוביות קטנות, מוסיפים מלח וסוכר, שמים עלי דפנה ומעט גרגרי פלפל. שים מים על האש ומביא לרתיחה, יוצק לתוכו חומץ ומוסיף את כל המרכיבים שהוכנו למרינדה. שמור על האש למשך 5 דקות וכבה.
2. לאחר מכן משחימים את הריח במחבת חמה עד לבישול למחצה. ואז מוזגים את המרינדה לתוכה. מכסים ומשהים עוד 5-7 דקות.
3. כבה את הגז, תן לתבשיל לעמוד מעט והניח אותו על צלחות. הדג יתגלה רך ונימוח מאוד!
איך מגישים?
ריח מטוגן הוא מאכל שמספק את עצמו. זה לא באמת צריך שום תוספות. אבל אם תרצו לקשט אותו יפה, תוכלו לשים לידו עלי סלט, לפזר פטרוזיליה טרייה או שמיר מעל, לשים פרוסת לימון ועגבניות שרי בקצוות. הריח משתלב היטב עם כרוב כבוש וסלק.אם המשימה שלך היא להאכיל את ביתך, עדיף להגיש דגים עם תוספת: פירה, כוסמת או אורז. בתאבון!
