רבים מחובבי הדגים האדומים רגילים לפנק את בטנם בסלמון או בסלמון הרגיל, אך זה רחוק מכל מגוון אפשרויות הסלמון על מדפי סופרמרקטים מודרניים. סלמון סוקאיי הוא זן של דגי קרני קרניים, השייכים גם הם למשפחת הסלמון, הדומים לסלמון החום כלפי חוץ, אך בעלי צבע אדום בולט וכמובן טעם אישי.
בשר הדגים האדומים מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים, ולסלמון הסוקקי יתרון נוסף שאין עליו עוררין על אחיו - תכולת הקלוריות של מוצר זה אינה עולה על 150-160 קילוקלוריות ל 100 גרם. עקב מחירו הנמוך בשום פנים ואופן, עקרות בית רבות אינן יכולות לעמוד לעתים רחוקות בסלמון גרביים, ולכן עלולים להתעורר חששות מסוימים בהכנתו, דבר שאינו מוצדק לחלוטין, מכיוון שדג זה כמעט בלתי אפשרי לקלקל. הבשר שלו עדין מאוד, ובאמצעות כל אחד מהמתכונים שלהלן, תוכלו לרצות כל מבקר בשולחנכם.
סלמון סוקאייה אפוי בתנור עם עשבי תיבול
במתכון זה תוכלו להשתמש בדגים שלמים או לחתוך לסטייקים. לבישול אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- פגר גרביים - חתיכה אחת במשקל של כ -2, 5 - 3 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1 - 1.5 ק"ג;
- לימון - חתיכה אחת;
- כשות - suneli - 2 כפיות;
- שמן זית (אפשר חמאה) - 4 כפות;
- שמיר, פטרוזיליה;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- קלפו את תפוחי האדמה, אם תפוחי האדמה צעירים, אז תוכלו להשאיר את העור העדין, פשוט לשטוף את השורשים היטב. חותכים למנות ומניחים בקערה עמוקה. מוסיפים לתפוחי האדמה כף שמן, מלח, פלפל, עשבי תיבול קצוצים. מכסים את הקערה במכסה ומערבבים הכל היטב, זורקים את התוכן לקערה. שים את תפוחי האדמה על תבנית אפייה משומנת ושלח אותם לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 10 - 15 דקות. כאשר תפוחי האדמה שחומים מעט ורכים, הוציאו אותם מהתנור והשאירו אותם על תבנית עם נייר אפייה להמתין לשלב הבא.
- חתכו את סלמון הגרביים שנרכש בחנות - שחררו אותו מהפנים, אם יש, נקו אותו מקשקשת, לא ניתן לחתוך את הראש והזנב, אם הוחלט לאפות את הדג בשלמותו, שטפו היטב מתחת למים זורמים וייבשו עם מגבת נייר. בצעו 5 - 6 חתכים על פני הפגר בעומק של 1, 5 סנטימטרים, מלח, פלפל, הוסיפו כשות סונלי או תיבול מיוחד לדגים.
- סוחטים את המיץ מחצי לימון, מוסיפים אליו שמיר ופטרוזיליה קצוצים דק, מחלקים את התערובת המתקבלת על פני הפגר, ומורחים היטב את הנתחים. ואז מברישים את הדג בשמן זית.
- חותכים את מחצית הלימון שנותרה לפרוסות ומניחים בבטן של סלמון הסוקקי. אפשר להוסיף ענפי שמיר ופטרוזיליה.
- מכניסים את הדג על תפוחי האדמה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות ואופים עד שהם רכים.
-
כשהמנה מוכנה מפזרים מיץ לימון ושמן זית.
תמונה
סלמון גרביים מלוח
אם באזור המגורים יש הזדמנות לרכוש פגר לא חתוך של סלמון גרב, אז עדיף לעשות זאת. אחרת, מתאים דג קפוא, שמומלץ להפשירו במקרר כדי שלא יאבד מערכו וטעמו המיוחד.
מתכון שלב אחר שלב:
- עדיף לחתוך פגר שלם בבית, בעזרת כלי מושחז היטב - מספריים למטבח וסכין. ראשית, שטפו את הדג היטב מתחת למים זורמים, חתכו לאורך הפגר ושלפו את החלק הפנימי. אל תזרקו חלב או קוויאר - הם יכולים גם להיות מומלחים. חותכים את הסנפירים בעזרת מספריים למטבח, ראש עם סכין חדה. ואז שטפו היטב את הפגר וייבשו בעזרת מגבת נייר. לאחר מכן, מפרקים את הדג לפרוסות קטנות.
- מערבבים מלח וסוכר ביחס של 2: 1, מוסיפים 1 כפית פלפל שחור גרוס (כפית אחת נלקחת בקצב של 4 כפות מלח). מערבבים היטב את התערובת.
- עדיף לבחור כלים להמלחת דגים העשויים מזכוכית ולא ממתכת. בוזקים חתיכות דגים מוכנות קטנות עם תערובת המלח והסוכר שהתקבלה, יהיה קשה להכניס את הפגר, מכיוון שבשר הסוקקי לא ייקח יותר מדי, אז אל תחסכו מתבלינים.
-
עוטפים את החלקים המוגמרים בקלף, מכניסים אותם לכלים מוכנים ומכניסים למקרר. להמלחה טובה יותר, עיקול לדגים - למשל, בקבוק 3 ליטר מלא במים. אחרי יום בערך תוכלו ליהנות מהסלמון המלוח המעולה.
תמונה
קציצות סוקיי
בשל העובדה שסלמון הסוקקי נחשב לנציג דל שומן של סלמון, מומלץ להגיש קציצות מהדג הזה עם תוספת עסיסית או ירקות, או, כאופציה, להכין רוטב שום-שמנת חמוצה. להכנת קציצות תצטרכו:
- פילה גרביים - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 חתיכות;
- בצל - ראש אחד;
- ביצה - חתיכה אחת;
- מלח, פלפל, תבליני דגים או כל עשבי תיבול אחרים לבחירתכם;
- שום - 2 שיני קטנות;
- פירורי לחם - 200 גרם.
לשמנת חמוצה ורוטב שום:
- שמנת חמוצה - 300 גרם;
- שום - 5-6 שיני גדולות;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- מפרידים את פילה הדג האדום מהעור ומשוחרר מהעצמות.
- מקלפים את ראש הבצל וטורפים אותו יחד עם פילה הסוקיי.
- הוציאו את הקליפה מתפוח האדמה ותוכלו גם לשלוח אותה למטחנת בשר או להרתיח אותה עד שהיא רכה, ולמרוח על פומפיה דקה, להוסיף לבצל ולבשר הטחון.
- מקציפים את הביצה עם מלח, פלפל ותבלינים או עשבי תיבול מובחרים ויוצקים למסת הקוטל.
- מעבירים את השום דרך מכבש ומוסיפים לשאר המרכיבים. אגב, אם הקוטלים מוגשים עם שמנת חמוצה ורוטב שום, אז לא ניתן להוסיף את הציפורן לבשר הטחון עצמו.
- יוצקים את פירורי הלחם לקערה עמוקה. אם פירורי הלחם אינם בהישג יד, תוכלו לבשל אותם בעצמכם תוך זמן קצר: חותכים את הלחם הלבן לפרוסות קטנות ושולחים לתנור למשך 10-15 דקות, ואז מכניסים אותם לשקית הדוקה ולשים אותם היטב עם מערוך. הלחמה מוכנה.
- יוצרים עוגות אליפסה או עגולה, מגלגלים בפירורי לחם ומניחים במחבת טפלון מחוממת היטב, מעט משומנת בחמניות או בשמן זית. מכסים ומטגנים על אש גבוהה 3-4 דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש והופכים את הקאטלטים, מטגנים על אש נמוכה עוד 7-10 דקות.
- בזמן הכנת הקציצות אפשר להכין רוטב: לקלף את השום, להעביר דרך מכבש השום, להוסיף שמנת חמוצה, מלח ופלפל, לערבב הכל. כאופציה, ניתן להוסיף גם ירקות קצוצים - שמיר עדיף לשלב עם רוטב כזה.
עדיף להגיש את הרוטב לשולחן בנפרד, מבלי להשקות את עוגות הדג. ארוחת החתימה מוכנה!
כריכים עם אבוקדו, סלמון וגבינת שמנת
מתאבן כזה יכול להיקרא מלכותי באמת, מכיוון שטעמו יאפיל על החטיפים הקרים הידועים והפופולריים ביותר, אך המרכיבים כאן אינם נמוכים במיוחד.
לכריכים תצטרכו:
- פילה גרביים מומלח קלות - 200 גרם;
- אבוקדו - 2 חתיכות בינוניות;
- בגט צרפתי - חתיכה אחת;
- גבינת שמנת - 100 גרם;
- לימון - חתיכה אחת;
- חמאה - 50 גרם.
מתכון שלב אחר שלב:
- בקניית אבוקדו מומלץ לקחת פירות בשלים - עליהם להיות בצבע ירוק-דשא ומעט רכים. שוטפים את האבוקדו וקולפים אותו. חותכים לאורכה ל -2 חלקים ומסירים את העצם. מגרדים את העיסה בפומפיה דקה ומפזרים מיץ לימון ומלח (כך הדבק שנוצר לא יתכהה ובכך יקלקל את מראה הכריכים).
- מוציאים את הבורות והקליפות מפילה הדג, אם יש, וחותכים אותם לפרוסות דקות בעזרת סכין מושחזת היטב.
- חותכים את הבגט למנות ומטגנים מצד אחד במחבת משומנת קלות.
- כאשר בסיס הכריכים התקרר, מורחים את הצד הקלוי בגבינת שמנת, ומוסיפים מעל את משחת האבוקדו ופרוסות הדג האדום. מקשטים עם ענף של ירק.
במתכון זה תוכלו להחליף את האבוקדו בבטחה במלפפון. זה גם ייצא טעים מאוד.
