טריף בקר הוא פסולת בשר המתקבלת מהכרך של בטן הפרה. מוצר זה עצמו הוא די תכליתי. מנות טריפ בקר נמצאות במטבחים רבים ברחבי העולם. זה יכול להיות מרקים עבים לבביים, בקבוק, לחמניות, נקניקיות תוצרת בית, האגי. טריפה כלולה כמרכיב נוסף במאכלים שונים: בצלי, מרקים, פסטות וכו '.
איך מנקים צלקת
תהליך הניקוי של הרומן תלוי במצב ההתחלתי של קטלני זה. רוב הקצבים מוכרים אותו קלוף. עם זאת, אפילו צלקת שנרכשה בשלמותה ניתנת לניקוי עצמאי.
הגרסה הקלאסית של ניקוי מוצרים היא כדלקמן. שוטפים את הצלקת מתחת למים זורמים, יוצקים מים רותחים מעל ומניחים לעמוד במשך 10 דקות. ואז שוב שטפו את המוצר במים זורמים וקרצפו את השכבה האפורה העליונה בעזרת מכחול, והסירו את הסרט ואת הליחה, את כל חלקיקי הלכלוך. היזהר, לכלוך יכול להיתקע בחלק הרך של הצלקת.
אם בכל זאת מקבלים לכלוך שקשה לגרד אותו, עדיף להסיר את כל השכבה העליונה. אל תפחד לקרוע את המוצר, יש לו מבנה שכבות והוא אלסטי למדי. תלוי איך אתה מתכנן לבשל את הטייפ בעתיד, אתה יכול להסיר את השכבה הרכה של המוצר, אבל זה לא הכרחי.
שפים מנוסים מכירים עוד סוד לא פשוט של ניקוי רומנים. יש לפזר אותו במלח סלעים, לשטוף היטב במים זורמים, למלא אותו במים קרים ולהשאירו בצורה זו למשך יום אחד. במידת הצורך, השתמשו במברשת שיניים נקייה כדי להסיר לכלוך מכתמים קשים להשגה במיוחד. חזור על הליך זה עד לנקות את כל החול וכל העודפים נשטפים.
יש אפשרות נוספת לניקוי הצלקת. לשם כך, יש להשרותה במשך שעה אחת בתמיסה מדוללת של מים וכף אחת. מי חמצן כך שתוצר הלוואי כולו מכוסה לחלוטין בנוזל. סובב ולחץ אותו מעת לעת למשך שעה.
אקונומיקה ומי החיטוי של מי חמצן יעזרו לנקות את כל השטח. לאחר שעה, שפכו את התמיסה ושטפו את המוצר ביסודיות מתחת למים זורמים מספר פעמים. חותכים את הקצוות המחוספסים בסכין, מקלפים את החלק הפנימי ומקלפים את השכבה הפנימית של הצלקת.
איך לבשל טריף בקר: מתכון שלב אחר שלב
רכיבים:
- טריף בקר 1;
- מים;
- 2-3 גזרים;
- 2-3 בצלים;
- סלרי;
- עשבי תיבול: פטרוזיליה, עלי דפנה, כוסברה לפי הטעם;
- מלח ותבלינים: ציפורן, פלפל לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
בחנו את הצלקת בזהירות, גם אם קניתם קלוף, היא עשויה להכיל שאריות של מזון מן החי. במידת הצורך יש לנקות את המוצר.
השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הצלקת המקולפת לרצועות בגודל שווה. יוצקים מים לסיר כך שהצלקת תהיה סגורה לחלוטין, ומוסיפים לה מלח בקצב של 2 כפות. עבור 1 ליטר מים. להביא לרתיחה.
מניחים את רצועות הטריפ במים מומלחים רותחים ומבשלים 25-30 דקות. ואז הכניסו לסיר עשבי תיבול עונתיים, ירקות קלופים ותבלינים: עלי דפנה, פטרוזיליה, סלרי, בצל, גזר, ציפורן, פלפלים.
מבשלים את הטייפ למשך 2-3 שעות עד שהוא רך. המוצר יתרכך בהדרגה ויספוג את טעם המרק. לאחר 1, 5 שעות מתחילת הבישול, בדקו זאת כל 10-15 דקות. כאשר הוא מגיע לעקביות הרצויה, כבה את האש.
שוטפים את הצלקת המוגמרת במים קרים ואז ניתן להשתמש בה להכנת כלים שונים. שמרו את המרק מהטייפ, המרק הארומטי שלו מתאים גם לתוספת למנות אחרות.
טריפה מטוגנת על רשת בבית
רכיבים:
- טריף בקר - 350 גרם;
- שמן זית - 30 מ"ל;
- מלח ופלפל שחור גרוס - קורט או לפי הטעם.
יש לנקות היטב את פסולת הבקר לפי כל אחת מההוראות המתוארות לעיל, לחכות שהריח הלא נעים ייעלם.לסיום, שטפו שוב את הצלקת היטב במים חמים.
מרתיחים אותו בסיר עם ירקות ועשבי תיבול, כמתואר במתכון הקודם, מבשלים על אש בינונית כ 2-3 שעות. ואז חותכים את הצלקת המוגמרת לפרוסות.
מברישים רשת בשמן זית ומעליו מניחים את פרוסות הטריפ. ואז מלח אותם, מתבלים בפלפל שחור, מפזרים טיפות שמן זית ומטגנים על רשת על אש בינונית. הופכים את החלקים כשהם רוכשים גוון אדמדם יפה. אתה יכול להשלים מנות מהטרייה עם כל תוספת קלה.
צ'ורבה עם צלקת
רכיבים:
- טריף בקר - 2 ק"ג;
- חלב - 1 ליטר;
- חמאה - 100 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- גזר - 500 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח ';
- חומץ יין ושום לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול
שוטפים את המקלף הקלוף היטב, מניחים בסיר, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. ואז מחליפים את המים ומביאים שוב לרתיחה. מתבלים את המרק במלח ותבלינים לפי הטעם.
מבשלים את החלקים 3-4 שעות עד שהם מבושלים, עד שהסיבים מתרככים. חותכים את הטייפ המוגמר לחתיכות קטנות. מסננים את המרק דרך כמה שכבות של גבינה או מסננת ברזל דקה.
מוזגים חלב למרק, מתבלים בחומץ יין, חמאה ושום לפי הטעם. יוצקים את המרק לקערות ומניחים את פרוסות הגביע הקצוצות בכל אחת מהן.
טריפ אורז אפגני
רכיבים:
- טריף בקר - 1 ק"ג;
- אורז - 200 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- חמאה - 100 גרם;
- מחית עגבניות - 50 גרם;
- פטרוזיליה לפי הטעם;
- מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
מנקים מראש ומרתיחים את הטייפ במים מומלחים עד שהם רכים. בסיר נפרד, הרתיח את האורז עד חצי בישול ונקז את המים.
מצננים את הצלקת המוגמרת וחותכים לרצועות דקות. קוצצים את הבצל לקוביות ומקפיצים במחבת בחמאה עד שהם רכים ושקופים.
מניחים את רצועות הטריפ במחבת לצד הבצל ומבשלים עוד 5 דקות. מוסיפים שם מחית עגבניות, מתבלים בפלפל ובמלח. יוצקים את הטובה במחבת עם מים חמים ומבשלים הכל ביחד על אש נמוכה 10-15 דקות.
מוסיפים אורז מבושל, פטרוזיליה קצוצה למחבת ומערבבים היטב. מכניסים את המנה לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות צלזיוס ואופים עד שהאורז נגמר.
רול טריפ בקר
רכיבים:
- טריף בקר - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח ים - 3 כפיות;
- ירקות פטרוזיליה - כמה זרדים;
- שום - 8 שיני;
- בצל - 3 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- תבלינים (פלפל גרוס, כוסברה, הל, שמיר מיובש, זרעי שמיר, לברושקה טחונה) - לפי הטעם.
הסר את כל השומנים מהטייפ הניקוי. מוזגים מים לסיר הלחץ, מוסיפים מלח ים ומכניסים למטבע. סגרו אותו עם מכסה ובשלו את המוצר עד לרתיחה על אש גבוהה.
ואז מצמצמים את הגז ומבשלים חצי שעה על אש בינונית. לאחר מכן, השתמשו במרית עץ ובכף מחוררת כדי להסיר את הצלקת. אל תרוקן את המרק, יהיה צורך בהמשך בישול.
מניחים את הטייפ על ניילון כשהצד המחוספס כלפי מעלה ומצנן. חתוך את המוצר המקורר במקומות קמורים כך שתקבל משטח שטוח ושטוח, זה יאפשר לך להפשיל אותו.
הפוך את הטייפ הפוך ושפשף עם תבלינים, פזר פטרוזיליה קצוצה. סוחטים את שיני השום באמצעות מכבש. מפזרים בצל קצוץ.
מגלגלים את הטייפ בעדינות לגליל הדוק ועוטפים בניילון נצמד. שמים את הגליל בסיר, שמים שם גזר, גרגרי פלפל ועשבי תיבול חתוכים לעיגולים.
מרתיחים את המנה ומבשלים 40 דקות מתחת למכסה סגור. מצננים את הגליל מבלי להסיר אותו מהמרק. לאחר מכן מוציאים, מניחים על צלחת ומכניסים למקרר ל -4 שעות. לאחר זמן זה, הסר את הסרט וחתך את הגליל לטבעות.
