מרקי בקר מזינים, עשירים ולא שומניים מדי. עדיף לבשל אותם בסתיו ובחורף - מרק חם מתחמם בצורה מושלמת ומחליף בקלות ארוחה מלאה. בשר בקר משתלב היטב עם ירקות, תבלינים, עשבי תיבול ומרכיבים אחרים.
מרק שעועית אירי עם בקר
מתכון קלאסי פופולרי בבישול ביתי אנגלי. תבלינים מוסיפים רוויה למנה, שעועית לבנה, שמבושלת בנפרד, אחראית לשובע. ניתן לשנות את הפרופורציות של כמון, שום וסלרי לפי הטעם. מגישים את המרק חם וצריבה, מוסיפים טוסט פריך עם גבינה.
רכיבים:
- מקל תוף בקר 250 גרם;
- 250 גרם שעועית לבנה;
- 3 פרוסות בייקון;
- 1 כף. l. שמן צמחי מזוקק;
- 1 בצל בינוני;
- 2 גזרים;
- 600 מ"ל עגבניות משומרות במיץ משלהם;
- 1, 2 ליטר מים מסוננים או בקבוקים;
- 2 שיני שום;
- 2 כפות. l. חומץ בן יין;
- 3 ענפי סלרי;
- 2 עלי דפנה;
- 3 כפית כמון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון טרי.
השרו את השעועית במים קרים למשך הלילה. בבוקר מרוקנים את הנוזל, שוטפים את השעועית, מוסיפים מים טריים ומבשלים 10 דקות. זרוק את השעועית המוגמרת למחצה במסננת.
מחממים שמן צמחי בסיר, מוסיפים בייקון קצוץ דק, קוביות בקר, גזר קצוץ, שום, בצל, עלי דפנה, כמון וסלרי. תוך כדי ערבוב, מטגנים 5-7 דקות. יוצקים מים, מוסיפים שעועית, עגבניות עם מיץ, חומץ ומעט מלח. הביאו את התערובת לרתיחה, הפחיתו את עוצמת הכיריים. מבשלים על אש בינונית למשך 1, 5 שעות, מניחים לו להתבשל מתחת למכסה למשך 10 דקות לפחות. בוזקים פלפל שחור גרוס טרי לפני ההגשה.
מרק פירה ברוקולי: הכנה שלב אחר שלב
ניתן להכין בקר ובברוקולי מרק מחית בריא וטעים. הוא מתאים לאוכל לתינוקות ולדיאטה, תכולת הקלוריות של מנה אינה עולה על 250 קק ל. המרק מוגש עם קרוטוני לחם לבן תוצרת בית וכף שמנת חמוצה טרייה.
רכיבים:
- 300 גרם בקר;
- 2 תפוחי אדמה;
- 150 גרם ברוקולי (קפוא);
- 2 גזר בינוני;
- בצל 1;
- מלח;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור טחון;
- פלפל שחור;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, סלרי);
- שמן צמחי לטיגון.
חותכים את הבקר לחתיכות, שוטפים, מקלפים סרטים. מניחים את הבשר בסיר, מכסים במים, מוסיפים את הבצל החצוי והגזר הקצוץ גס. מביאים הכל לרתיחה, מסירים קצף, מורידים חום, מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור. מרתיחים את המרק למשך 1, 5 שעות, מוציאים את הבשר, חתוך לחתיכות קטנות. מסננים את המרק, זורקים את הירקות המבושלים.
מקלפים את הגזר ותפוחי האדמה. מגרדים את ירק השורש, קוצצים את תפוחי האדמה לקוביות. הכניסו ירקות לסיר, הוסיפו ברוקולי קפוא, שפכו על מרק מסנן. מרתיחים את המרק עד שתפוחי האדמה רכים, מתבלים במלח ופלפל, מקציפים בבלנדר טבולה בפירה. יוצקים לצלחות, מוסיפים לכל צלחת בשר בקר קצוץ וירקות קצוצים דק.
מרק גולאש: מתכון שלב אחר שלב
מרק גולאש עבה ולבבי הוא מאכל הונגרי פופולרי. מכינים אותו במסעדות ובתי קפה, אבל המרק הביתי טעים עוד יותר. המנה מכילה הרבה קלוריות ומחממת היטב בחורף. גולאש שהוכן כראוי נראה מרשים בתצלום, בזמן הבישול הוא די פשוט.
רכיבים:
- 500 גרם עיסת בקר;
- 50 גרם חמאה;
- בצל 1;
- גזר בינוני אחד;
- 1 כף. l. קמח חיטה;
- 6 תפוחי אדמה;
- 1 שורש פטרוזיליה;
- עלה דפנה;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
שוטפים את הבשר, מסירים את הסרטים. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות ומסודרות. קוצצים דק את הבצל, הגזר ושורש הפטרוזיליה, מטגנים בשמן חם עד חצי בישול. הוסיפו בשר למחבת, תוך ערבוב מדי פעם, התבשלו עד לריכוך.
יוצקים מים רותחים לתערובת. המרק צריך להיות סמיך מספיק, לא מימי.מבשלים 20-25 דקות על אש בינונית, מכסים את התבנית במכסה. במחבת קטנה מערבבים 1 כף. l. חמאה ואותה כמות של קמח חיטה, מטגנים עד לקבלת חום אדמדם. מדללים את טיגון הקמח בכמות קטנה של מרק, מערבבים עד להומוגניות לחלוטין, מתבלים את המרק.
מניחים את קוביות תפוחי האדמה בסיר, מוסיפים עלי דפנה, מלח ופלפל שחור גרוס. הרתיח את המרק עד שתפוחי האדמה מוכנים, כבה את הכיריים, תן לתבשיל להתבשל במשך 10-15 דקות מתחת למכסה. כדי להפוך את המנה לחריפה יותר, אפשר להוסיף לה טבעות פלפל חריף אדום וכמה כפות אבקת פפריקה.
מרק עם צלעות בקר וירקות
מרק עשיר מתקבל מצלעות בקר, אותן יש להוסיף עם ערכת ירקות ופטריות. ככל שהירקות מגוונים יותר, כך המנה המוגמרת תהיה יפה יותר.
רכיבים:
- 1.5 ק"ג חזה בקר על העצם;
- 4 גבעולי סלרי;
- 200 גרם שמפיניון טרי;
- שורש זנגביל 3 ס"מ;
- 2 גזרים;
- 3 שיני שום;
- חבורה של בצל ירוק;
- שמן צמחי לטיגון;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
מחלקים את הבקר לחתיכות, 2 צלעות בכל אחת, יוצקים מים קרים ומשאירים לחצי שעה. הניחו את הסיר על הכיריים, הביאו לרתיחה, הסירו קצף, הפחיתו את האש. חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות, כותשים מעט את השום הקלוף. מוסיפים ג'ינג'ר ושום לסיר, שמים שם את החלקים הלבנים של בצל ירוק ופלפל אנגלי. מרתיחים את המרק למשך 1, 5 שעות, 30 דקות עד שמוכן להסיר את הצלעות, חותכים את הבשר וקוצצים אותו לחתיכות.
מסננים את המרק, מחזירים לסיר, מוסיפים את נתחי הבקר ומביאים לרתיחה. קוצצים דק בצל ירוק, גזר וסלרי. מסירים את הגבעולים מהשמפניון, חותכים את הכובעים לפרוסות מסודרות. מטגנים ירקות בשמן חם עד שהם רכים, מכניסים למרק. מבשלים 5 דקות על אש בינונית, מוסיפים פטריות, לאחר 3 דקות נוספות מוסיפים בצל ירוק, פלפל ומלח. מבשלים את המרק 3-4 דקות, יוצקים לקערות מחוממות ומגישים.
מרק כרוב עם בקר: מרק החורף הטוב ביותר
ניתן להכין מרק כרוב עשיר טעים מכרוב כרוב טרי או מכרוב כבוש, ולהוסיף תבלינים לפי הטעם. הערך התזונתי של המנה הוא גבוה, הוא נותן תחושת שובע לאורך זמן, מחמם, ממריץ את העיכול. ניתן להגיש מרק כרוב מיד לאחר הבישול, אך הם הופכים לרוויים במיוחד לאחר 10-12 שעות. ליווי מעולה - לחם שיפון, עשבי תיבול טריים ושמנת חמוצה.
רכיבים:
- 500 גרם בקר (עיסה עם עצם);
- 4 תפוחי אדמה בינוניים;
- 2 גזרים;
- 500 גרם כרוב לבן טרי;
- עגבניה בשרנית גדולה אחת;
- בצל 1;
- עלה דפנה;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון;
- מלח;
- פלפל שחור טחון;
- פלפל שחור;
- עשבי תיבול טריים או יבשים (שמיר, פטרוזיליה, סלרי).
שוטפים את הבקר, מסירים את הסרטים. מניחים את הבשר בסיר ומכסים במים קרים. מביאים לרתיחה נוזלים, מסירים קצף, מורידים חום. מוסיפים מלח למרק ומבשלים שעה. 15 דקות לפני הבישול מוסיפים עלה דפנה וגרגירי פלפל שחור. בדוק את נחושת הבשר. אם הבשר קשוח, מבשלים עד שהוא רך, מוציאים, מוציאים מהעצם וקוצצים. מסננים את המרק, שופכים חזרה לתבנית, שמים שם את הבקר הקצוץ.
מוציאים עלים איטיים ופגומים מהכרוב, מסירים את הגדם. קוצצים את המזלגות דק, חותכים את הבצל והעגבניות לקוביות קטנות. מקלפים את הגזר, מגרדים על פומפיה גסה.
מחממים שמן צמחי במחבת, שמים בצל ותוך ערבוב מטגנים אותו עד שקיפות. מוסיפים גזר ומטגנים עוד 5 דקות. מכניסים את העגבניות תוך כדי ערבוב, מבשלים במשך 3-5 דקות ומאדים את עודפי הנוזלים.
שמים סיר עם מרק על הכיריים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש. שמים תפוחי אדמה וכרוב, מבשלים 10 דקות, מוסיפים ירקות מטוגנים ותבלינים. מבשלים 6-8 דקות, טועמים את מרק הכרוב. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך. יוצקים עשבים טריים קצוצים דק לסיר, מכסים את המרק במכסה ומשאירים למשך 15 דקות. מגישים חם עם מעט שמנת חמוצה בכל צלחת.
