מרמלדה לא יכולה להיות מוגשת רק כקינוח נפרד, אלא יכולה לשמש גם כמרכיב בלתי נפרד ממאכלים ומאפים מתוקים מורכבים יותר. עוגת המרמלדה מתגלה כטעימה ונימוחה במיוחד. זה יכול להיות על בסיס ביסקוויטים או בלי אפייה בכלל. הטעם של הקינוח מעניין במיוחד כשמשתמשים בריבה חמוצה.
עוגת מרמלדה: מתכון קלאסי פשוט
אתה תצטרך:
- קמח חיטה - 4 כוסות,
- ריבה - 600 גרם;
- ביצים - 8 יח ',
- סוכר מגורען - 2 כוסות,
- שמנת חמוצה - 1 ליטר,
- אבקת קקאו - 4 כפות,
- שמן צמחי,
- ונילין לפי הטעם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
שוברים את הביצים ושמים את החלמונים מהלבנים בנפרד בשני מיכלים שונים. מקציפים היטב את הלבנים 5-7 דקות ואז מוסיפים להם כוס סוכר מגורען. מקציפים שוב את התערובת. ואז מקציפים את החלמונים בנפרד עד לקבלת תערובת ברורה, מערבבים בעדינות את שתי המסות כדי שהלבנים לא ייפלו.
יוצקים את הקמח המנופה לקערה עמוקה. מוסיפים אליו את תערובת הביצים ומערבבים את התערובת. יוצקים את הבצק שהתקבל לצלחת תנור משומנת בשמן צמחי ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס. אופים את קרום העוגה במשך 20-25 דקות.
בשלב זה התחל בהכנת הקרם. בכוס נפרדת, שלבו שמנת חמוצה, אבקת קקאו, סוכר ונילין. בעזרת מיקסר מקציפים היטב את כל החומרים לקרם סמיך והומוגני. חותכים את המרמלדה לפרוסות קטנות.
מוציאים את השכבה האפויה מהתנור וחותכים אותה לשתיים או שלוש עוגות. ראשית מצפים כל עוגה בקרם, ועליה מניחים את צלחות המרמלדה. מקשטים את חלקה העליון של העוגה בקרם ובמלמלדה. הכניסו את העוגה למקרר למשך 4-5 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם, כך שהעוגות יהיו רוויות היטב בקרם.
מתכון לעוגת ספוג עם קרם גומי בבית
עבור הביסקוויט תצטרך:
- קמח - 5 כפות. l.,
- ביצים - 5 יח ',
- סוכר - 5 כפות. l.
- מרכיבים לקרם:
- ריבה מרובת צבעים - 400 גרם,
- שמנת חמוצה - 500 גרם,
- ג'לטין - 25 גרם,
- מים - 100 מ"ל,
- סוכר - 1 כף,
- ונילין - שקית אחת.
תהליך בישול בשלבים
ראשית, הכינו עוגת ספוג. לשם כך מקציפים את כל הביצים והסוכר בקערה עמוקה עד שהם תפוחים. מוסיפים לתוכו קמח בעדינות בחלקים, בכל פעם מערבבים היטב את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
הכינו תבנית אפייה, מרפדים אותה בנייר אפייה ומשמנים את הנייר בשמן. יוצקים את בצק הביסקוויטים לתבנית. מכניסים את עוגת הספוג לתנור שחומם מראש ואופים 50 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.
הכינו קרם גומי
מכניסים את הג'לטין לקערה ומכסים במים, מכניסים לאמבט מים ומערבבים עד להמסה מלאה של הג'לטין. בכוס נוספת מקציפים את השמנת החמוצה עם סוכר ווניל במיקסר עד שהיא תפוחה.
בשמנת החמוצה המוקצפת מוסיפים את הג'לטין המומס, מערבבים ומכניסים את השמנת למקרר למשך 30 דקות. חותכים את המרמלדה לקוביות קטנות מאוד ומערבבים עם השמנת הצוננת.
חותכים את עוגת הספוג לרוחב. מצפים באופן ליברלי את המשטחים הפנימיים של כל מחצית בקרם, מצפים את החלק העליון של העוגה בקרם. מכניסים את העוגה המוגמרת למקרר ל -4 שעות. ואז הגישו קינוח על השולחן.
עוגת שוקולד עם ריבת פטל
עבור הביסקוויט תצטרך:
- קמח שקדים - 120 גרם;
- קמח חיטה - 25 גרם;
- ביצים - 5 יח ';
- סוכר - 150 גרם;
- אבקת קקאו - 25 גרם;
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- שמן צמחי - לשימון התבנית.
לסירופ:
- מים - 100 מ"ל;
- סוכר - 50 גרם;
- מחית פטל - 60 מ"ל;
- קוניאק - 30 מ"ל.
לקרם:
- מחית פטל - 100 מ"ל;
- קוניאק - 30 מ"ל;
- שוקולד - 200 גרם;
- חמאה - 200 גרם;
- סוכר - 30 גרם
לריבה:
- סוכר - 150 גרם;
- פטל - 300 גרם;
- אגר-אגר - 5 גרם;
לזיגוג:
- שוקולד - 100 גרם;
- קרם 33% - 150 גרם.
תהליך בישול שלב אחר שלב
הכינו ריבת פטל.במתכון זה לוקחים אגר אגר כבסיס, אך אם לא מוצאים, מותר להחליף אותו בג'לטין. מכניסים 300 גרם פטל למיכל גדול וטוחנים בעזרת בלנדר. אם אתם משתמשים בפטל לא טרי, אלא קפוא, תוכלו להגדיל מעט את הכמות.
העבירו את הפטל לסיר או לסיר בעל תחתית כבדה, הוסיפו 150 גרם סוכר. שים את הפטל על האש וממיס את הסוכר תוך כדי ערבוב מדי פעם, אך אל תביא את התערובת לרתיחה. העבירו את הפטל דרך מסננת ושפכו את הריבה שנוצרה לכלי אטום לתנור.
מערבבים 2 כפות ריבת אגר-אגר ומוסיפים הכל למסת הפטל. שים אותו שוב על האש ומביא לרתיחה תוך כדי ערבוב עם מטרפה, אך אל תתן לו לרתיחה. יוצקים את הריבה לתבנית ומכניסים למקרר עד שהמסה מתמצקת.
הכינו סירופ. מקציפים פטל בעזרת בלנדר וטוחנים דרך מסננת. מוזגים מחצית ממנו למיכל קטן, מוסיפים מים, סוכר וברנדי. מערבבים ומעלים באש. מבשלים את התערובת, תוך כדי ערבוב מדי פעם, על אש בינונית עד להסמכה, כ-6-7 דקות. התערובת לא אמורה להרתיח יותר מדי.
מכינים את הקרם. מערבבים את המחצית השנייה של הפטל המגורד עם שוקולד שחור או חלב, מוסיפים ברנדי וסוכר. מעלים באש וממיסים את השוקולד באמבט מים. מקציפים את החמאה הרכה עד שהיא לבנה במשך 2-3 דקות, מערבבים פנימה את השוקולד לתערובת חלקה. הכניסו את השמנת למקרר למשך שעה להתעבות.
הכינו ביסקוויט. מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלמונים עד לקבלת צבע בהיר. מוסיפים 4 כפות. כפות עם שקופית סוכר וטורפים שוב. הקציפו את הלבנים והוסיפו להם את יתרת הסוכר. מקציפים שוב עד לשיאים יציבים. מוסיפים את החלמונים ללבנים ומערבבים את המסה בעזרת מרית לכיוון אחד.
מנפים ומערבבים אבקת קקאו, אבקת אפייה, שני הקמחים. מכניסים את כל התערובת היבשה לחלקים לביצים, מערבבים בעזרת מרית לצד אחד. משמנים קערה של מולטי קוקר בשמן ולשים שם את כל הבצק. הפעל את מצב "אפייה" למשך שעה. ואז הוציאו את הביסקוויט ותנו לו להתקרר.
מוציאים את המרמלדה הנסתרת מהתבנית ומכסים היטב בנייר אפייה. מניחים צלחת מעל והופכים. חותכים את עוגת הספוג לשני חלקים. מכסים את החלק התחתון ואת דפנות הטופס בקלף. מניחים את הקרום על תחתית התבנית ומשרים בסירופ.
משמנים אותו בשמנת, מעל מרמלדה ואת השמנת שנותרה. משרים את העוגה העליונה בסירופ והופכים לקרם. לחץ כלפי מטה על גבי העוגה עם צלחת והכניס למקרר למשך הלילה. מוציאים את העוגה מהתבנית בבוקר. מחממים את השמנת והשוקולד ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את הגנאש המוכן על גבי העוגה. מקשטים את עוגת שוקולד המרמלדה עם פטל ונענע.
עוגת ריבה ללא אפייה: מתכון קל ומהיר
אתה תצטרך:
- עוגיות מתוקות - 700 גרם;
- בננות - 4-5 יח ';
- שמנת חמוצה - 500 גרם;
- אננס משומר - פחית אחת;
- ריבת פסים - 200 גרם;
- ג'לטין - 40 גרם;
- ריבת ספירלה - 150 גרם;
- שוקולד שחור - 100 גרם;
- קצפת - ספריי;
- מים - 500 מ"ל.
שלב בישול תהליך בישול
ממיסים את הג'לטין במים חמים. תוך כדי ערבוב מחממים אותו, אך לא לרתיחה. חותכים את המרמלדה המפוספסת לפרוסות דקות וארוכות על פני חתיכה, וקוצצים את הספירלה לפרוסות דקות כך שהפסים נראים לעין.
קלפו את הבננות וחתכו לפרוסות. מסננים את מיץ האננס, מוסיפים אליו את תמיסת הג'לטין המסוננת והשמנת החמוצה, מערבבים. שמים בקערה ריבה קצוצה, בננות, אננס, עוגיות. מערבבים את כל החומרים עד שכמעט כל הנוזלים נספגים, מעבירים את המסה לתבנית עוגה מפוצלת, מרופדת בניילון נצמד.
מקררים את העוגה 6-8 שעות. ואז הוציאו את העוגה מהתבנית אל מגש, גרדו מעלה חפיסת שוקולד, סחטו שמנת טעימה מפחית וקשטו בדוגמאות מעניינות של פרוסות תפוזים מרמלדה.
