כדי להכין קבב שיש מסורתי טעים, רך ועסיסי, עליכם לבחור את הבשר הנכון, לחתוך אותו על פני הסיבים לחתיכות שוות בערך ולהחתים. עבור קבבי עוף או דגים, עבודת ההכנה תהיה שונה, דבר אחד הוא תמיד מרינדה טובה.
המתכונים הטובים ביותר למרינדות ברביקיו ניתנים לכל 1 ק ג של מרכיב הכותרת. מרינדים בשר, עופות או דגים בין שעה ל -3 שעות - תלוי בגודל הנתחים.
מרינדת קבב חזיר
מרכיבים שתזדקק להם:
- 100 גרם רוטב סויה;
- 10 גרם חרדל;
- 5 גרם סוכר;
- 1 גרם של חומצת לימון;
- 1 גרם פלפל שחור גרוס.
בישול מרינדת קבב חזיר
זורקים את רוטב הסויה עם החרדל (אם משתמשים בחרדל מתוק, צמצמו את כמות הסוכר הניתנת במתכון). הוסף תבלינים, תן לו להתבשל במשך כ-6-7 דקות, ואז מסנן דרך גבינה מקופלת בכמה שכבות. נקודה חשובה: לא אמורים להיות חלקיקים מוצקים במרינדת הקבב. אחרת, חלקי החזיר יישרפו והקבב עלול להתקלקל.
מרינדת ברביקיו טלה
מרכיבים שתזדקק להם:
- 100 גרם שמן צמחי;
- מיץ לימון 30 גרם;
- 6 גרם סומאק;
- 4 גרם מלח ים;
- אניס כוכב 2 גרם;
- 2 גרם פלפל שחור גרוס.
בישול מרינדת קבב טלה
סוחטים את המיץ מהלימון, דאגו לסנן אותו, אם נתפסים זרעים - הם יכולים לטעום מריר. מוזגים שמן צמחי למיץ, ממיסים מלח ים בתערובת זו. סומאק, כוכב אניס, פלפל שחור גרוס, קושרים בבד גבינה וטובלים במרינדה. לשים על אש נמוכה, לחמם עד 60-80 מעלות, לתת להתקרר. לאחר קירור מוחלט, הסר את הגזה עם תבלינים על ידי סחיטת החוצה את השבר הנוזלי. לטענת שפים רבים, זו המרינדה הטובה ביותר למנגל טלה.
מרינדת קבב עוף
מרכיבים שתזדקק להם:
- 50 גרם שמן צמחי;
- 50 גרם רוטב סויה;
- 10 גרם דבש;
- 5 גרם מיץ ג'ינג'ר טרי;
- 5 גרם שום;
- 1 גרם חומצת לימון.
הכנת מרינדת קבב עוף
משפשפים חתיכת שורש ג'ינג'ר. העבירו כמה שיני שום דרך מכבש. סחטו מהם מיץ. מערבבים דבש, מוסיפים שמן צמחי טיפה אחר טיפה. אתה אמור לקבל תחליב הומוגני עם עקביות שמזכירה מיונז נוזלי. ממיסים חומצת לימון ברוטב סויה עד שלא נותרים שום גבישים. שלבו את שתי התערובות. אם משתמשים ברוטב סויה לא מלוח, תוכלו להוסיף מעט מלח ים למרינדת שיפוד העוף.
מרינדה לקבב דגים
מרכיבים שתזדקק להם:
- מיץ לימון 50 מ ל;
- 50 מ ל שמן זית כתית מעולה;
- 3 גרם רוזמרין;
- 3 גרם מלח ים;
- 2 גרם פלפל לבן כתוש.
בישול מרינדת קבב דגים
מחממים את מיץ הלימון, ענף הרוזמרין והפלפל הלבן הכתוש לכ- 80 מעלות. מצננים לאט, מסננים בכמה שכבות של גבינה, מוסיפים מלח ים. כשהוא מתמוסס, מוזגים פנימה את שמן הזית הבתולי. מערבבים היטב. במתכון זה חשוב לא לשנות את רצף הפעולות. אם מערבבים מיץ לימון עם שמן ואז מחממים אותו, קבב הדגים יהיה בטעם מר אחרי מרינדה כזו.
