קציצות בשר עם פטריות - מנה עם עשרות וריאציות. ולא מדובר רק בהרכב הבשר הטחון או בבחירת הפטריות, אלא גם בשיטת ההכנה - ניתן לטגן או לאפות קציצות, ניתן להכין רוטב או מילוי מפטריות, להוסיף תבלינים שונים ועשבי תיבול ארומטיים.
זה הכרחי
-
- קציצות פטריות
- 300 גרם בשר בקר טחון רזה
- 300 גרם חזיר טחון
- 300 גרם עגל טחון
- בצל 1
- 2 פרוסות לחם לבן
- 1/2 כוס חלב מלא שומן
- 2 ביצים
- 1/2 כוס רסק עגבניות
- 1 כף רוטב ווסטרשייר
- 2 כפיות חרדל דיז'ון
- מלח ופלפל
- פטריות יער 240 גרם
- 1 כף שמן צמחי
- 1 כף קמח
- קציצות עוף עם פטריות
- בשר מארבע ירכי עוף
- ¼ כוסות פירורי לחם
- קרם כבד 50 מ"ל
- שן שום אחת
- ראש ראש בצלי שאלוט
- צרור עשבי תיבול (טימין
- ריחן
- רוזמרין)
- 100 גרם קנטרלים
- 25 גרם חמאה
- שמן צמחי
- מלח
- פלפל
הוראות
שלב 1
קציצות פטריות
מקלפים את הבצלים, שוטפים, מייבשים וחותכים לקוביות קטנות. הניחו 2 כפות למילוי. חתכו את הקרום מלחם לבן והשרו אותו בחלב, המתינו עד שרוב החלב ייספג. בקערה גדולה ועמוקה שלבו בצל קצוץ ובשר טחון.
שלב 2
הוציאו את הלחם הלבן ספוג החלב ובקערה קטנה זרק אותו עם רוטב ווסטרשייר, רסק עגבניות וחרדל דיז'ון. מקציפים שתי ביצים קלות ומניחים בתערובת זו. מוסיפים את כל המסה לבשר הטחון, המלח והפלפל, מערבבים ומקציפים היטב. לשם כך הוצא את מסת הקוטל מהקערה והשליך אותה במרץ על תחתית המנה. חזור על הליך זה 15-20 פעמים, כך שהבשר הטחון יהיה עסיסי יותר וישמור על צורתו טוב יותר.
שלב 3
קלפו וייבשו את הפטריות. חותכים לקוביות קטנות. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים פטריות, על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה, מוסיפים קמח ומטגנים הכל עד להזהבה. לְקַרֵר.
שלב 4
מחממים תנור ל 200C. משמנים תבנית עם נייר אפייה. גורפים את הבשר הטחון, שמים מעט מילוי פטריות באמצע, מעצבים את הקציצות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. אופים את הקציצות עד להזהבה, בערך 45-60 דקות.
שלב 5
קציצות עוף עם פטריות
טוחנים את העוף במעבד מזון. משרים את פירורי הלחם בקרם. קוצצים את השום דק. קלפו את הבצל וחתכו לקוביות קטנות. שוטפים את עשבי התיבול, מייבשים וגם קוצצים. שלבו את הפירורים המושרים, עשבי התיבול, הבצל והשום עם בשר טחון, מלח, פלפל ומקציף.
שלב 6
שוטפים את הקנטרינות, מייבשים, קוצצים פטריות גדולות, קטנות - מבשלים שלמים, מטגנים בחמאה מומסת עד להזהבה. לְקַרֵר. מעצבים את הקציצות ומכניסים את המילוי פנימה. מחממים מחבת, מחממים את השמן, מטגנים את הקציצות על אש גבוהה עד להזהבה משני הצדדים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 20-30 דקות.
