"רוסית" היא אולי הגבינה המקומית הפופולרית ביותר, היא נבדלת על ידי הטעם העדין שלה ועקביות אלסטית צפופה. "עיניים" קטנות מפוזרות באופן שווה על פני השטח כולו, אחוז השומן - לפחות 50%. גבינה רוסית איכותית קשה, לא מתפוררת, היא חתוכה היטב בסכין. הוא טעים גם בפני עצמו וגם כמרכיב במנות שונות.
איך בוחרים גבינה רוסית איכותית
- שים לב מיוחד להרכב - מאמינים שככל שפשוט יותר טוב. המרכיבים העיקריים של הגבינה הם חלב, מחמצת, נענע, מלח ואשלגן כלורי. לפעמים ניתן למצוא כאן צבע אנאטו - זהו מרכיב צמחי מרפא בטוח המשמש לעיתים קרובות בייצור גבינה בעונה הקרה. כמות ההזנה הטרייה מוגבלת, לכן, מחלב "החורף" ללא תוספת צבע, ניתן להשיג גבינה בצבע חיוור במיוחד.
- הוא האמין כי נוכחותו של חומר משמר בהרכב הגבינה אינה רצויה, מה שאומר שחלב לא איכותי במיוחד שימש לייצורו. בנוסף לחומרים משמרים, בין מרכיבי הגבינה הרוסית האיכותית לא אמורה להיות אבקת חלב, מייצבים, תחליפי טעם, שמן צמחי - במקרה זה, זו כבר לא תהיה גבינה, אלא מוצר גבינה.
- גבינה רוסית איכותית באמת צריכה לעלות לפחות 400 רובל לק"ג - בדרך כלל כל דבר שעולה פחות עשוי להיות בעל הרכב "לא מושלם".
- בעת חיתוך גבינה טובה אינה מתפוררת, אינה משאירה סימני מריחה על הסכין. הריח שלו לא פולט חמיצות ושמרים. אם תכניס חתיכת גבינה איכותית למיקרוגל היא תימס היטב, באופן שווה ומהיר ובכלל לא תאבד את הטעם שלה. ככל שהגבינה הרוסית נמוכה יותר, היא נמס גרוע יותר.
- לגבינה רוסית על החתך יש עיניים, בדרך כלל בעלות צורה לא סדירה או זוויתית משהו. המשטח חלק, ללא סדקים, בצבע אחיד בצבע צהוב בהיר. מריחים בחמיצות קלה. עובש אינו מקובל.
- עוד טריק קטן - השתדלו לא לקנות גבינה חתוכה, אחסון גבינה חתוכה יכול להשפיע משמעותית על טעמה. לכן, ככל שהיצירה גדולה יותר, כך טוב יותר.
קרוטוני גבינה
רכיבים:
- קצת יותר מחצי כיכר לחם חיטה
- 50 גרם גבינה רוסית
- חלב (200 מ"ל
- ביצה 1
- קורט מלח קטן
- שמן צמחי
בישול שלב אחר שלב:
1. חותכים את הלחם לקוביות בינוניות. מחממים את החלב ויוצקים על הלחם. מערבבים ומניחים להתקרר מעט. הוסף ביצה טרופה וגבינה מגוררת על פומפיה בינונית. מתבלים במלח ומערבבים.
2. ממסת הלחם שהתקבלה השתמשו בידיים רטובות ליצירת עוגות בגודל של עוגות גבינה או פנקייק. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את העוגות משני הצדדים עד להזהבה. מגישים עם שמנת חמוצה.
קרוטונים "חלום"
רכיבים:
- 8 פרוסות לחם טוסט מרובע
- 4 פרוסות גבינה רוסית
- 2 ביצים
- מלח
- שמן צמחי
איך לעשות את זה:
מניחים את פרוסות הגבינה בין פרוסות הלחם וחותכים כל כריך לרוחב להכנת 4 מנות קטנות. לנער את ביצת העוף עם קורט מלח ולהשרות כל קרוטון היטב בתערובת. מחממים את שמן החמניות ומטגנים את הלחם והגבינה במחבת משני הצדדים עד לקרום זהוב ויפה. מגישים חם.
חזה עוף עם גבינה ותפוחים
רכיבים:
- 4 פילה חזה עוף
- 100 גרם גבינה רוסית
- גזר אחד
- תפוח אחד
- 1/2 בצל
- מלח פלפל
בישול בשלבים:
1. מקציפים קלות את השדיים בעזרת פטיש מטבח. מתבלים אותם לפי הטעם. ואז מניחים בתבנית אפייה, משומנת בשכבה דקה של שמן צמחי.
2. קולפים את הבצל, הגזר והתפוח, קוצצים את הבצל דק בעזרת סכין, מגרדים את הגזר והתפוח על פומפיה בינונית. מניחים על גבי חזה העוף. מפזרים גבינה מגוררת על פומפיה בינונית.מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים 25 דקות בחום של 200 מעלות צלזיוס, ואז מבשלים 15 דקות ללא נייר הכסף.
שניצלי עוף אפויים עם גבינה
רכיבים:
- 6 שניצלי עוף
- 3 ביצים
- 6 פרוסות גבינה רוסית
- 6 פרוסות חזיר מעושן
- 3 כפות. כפות קמח
- 6 כפות. כפות פירורי לחם
- 600 גרם עגבניות
- 3 בצלים
- 2 כפות. כפות שמן צמחי
- 2 כפות. בזיליקום קצוץ
- מלח פלפל
בישול שלב אחר שלב:
1. עוטפים את השניצלים בניילון נצמד ומקציפים שטוח. מסירים את הסרט, מגלגלים את הבשר בקמח חיטה, טובלים בביצים טרופות במטרפה ומטבלים בקרקרים. מבשלים משני הצדדים במחבת עד להשחמה.
2. מניחים את השניצלים בתבנית עקשן בשכבה אחת. מניחים מעל את פרוסות הגבינה והחזיר. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ומחזיקים עד להמסת הגבינה. מגישים את השניצלים האפויים המבושלים עם רוטב עגבניות.
3. להכנת הרוטב, מקלפים וקוצצים את הבצלים, מטגנים בשמן צמחי על הכיריים עד שהעיסה הופכת שקופה. מוסיפים את העגבניות הקלופות וקוביות הקוביות (משרים את העגבניות במים רותחים כמה שניות כדי לקלף אותן בקלות). מבשלים 2-3 דקות, מוסיפים בזיליקום ותבלינים.
תבשיל פסטה קפלברוקה
רכיבים:
- 250 גרם קונוסי פסטה
- 200 גרם גבינה רוסית
- קרם 100-150 מ"ל
- 2 כפות. כפות פירורי לחם גדולים
- מלח, אגוז מוסקט
בישול בשלבים:
1. מרתיחים את הפסטה כמעט עד שהיא רכה במים מומלחים. תנו להם להתייבש מעט. לאחר מכן הוסיפו גבינה רוסית מגוררת על פומפיה בינונית וקורט אגוז מוסקט. לְרַגֵשׁ.
2. מניחים את תערובת הפסטה והגבינה בתבנית תנור, משומנת בחתיכת חמאה קטנה. מעל שמנת ומפזרים פירורי לחם. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס ואופים עד לקבלת צבע זהוב.
מרק בצל עם טוסט גבינה
רכיבים:
- 1 ק"ג בצל
- 1 ליטר מרק
- 40 גרם חמאה
- 1 כף. כף קמח
- 1 כפית סוכר
- 100 גרם יין לבן יבש
- מלח, טימין
- לחם לבן
- גבינה רוסית מגוררת
בישול שלב אחר שלב:
1. מקלפים את הבצל וקוצצים דק. מבשלים עם חמאה במשך 15-20 דקות, עד שכל הבצל רך. מוסיפים סוכר מגורען וקמח ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך כמה דקות.
2. מערבבים יין לבן, מרק, מלח וטימין. מבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות. בשלב זה חותכים את הלחם הלבן לפרוסות ומשחימים אותו בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.
3. מוזגים מרק בצל מוכן לקערות או סירים עקשן. מניחים טוסט, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור חם עד שהגבינה נמסה. מקשטים עם ענף עשבי תיבול חריפים.
קדירת תפוחי אדמה עם גבינה
רכיבים:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה
- 150 גרם גבינה רוסית
- 100 גרם חמאה
- 1 1/2 כוסות חלב
- חלמון אחד
- מלח פלפל
בישול בשלבים:
1. קלפו את תפוחי האדמה וחתכו לפרוסות בעובי של כ -1 / 2 ס מ. קחו תבנית אפייה בתנור, הוציאו את החמאה מהמקרר וחתכו לפרוסות. מורחים מחצית השמן על התבנית.
2. שמים את פרוסות תפוחי האדמה על גבי החמאה (מחצית מהסך הכל) ואז מפזרים מחצית מהגבינה המגורדת. ואז שוב שכבת תפוחי אדמה, חמאה וגבינה.
3. מערבבים את החלמון והחלב, מקציפים עם מטרפה רגילה למטבח עד לקבלת תערובת חלקה, יוצקים את התערובת על התבשיל. מכניסים את המנה לתנור שחומם ל 180-200 מעלות צלזיוס ואופים 45 דקות עד להשחמה. מוציאים ומגישים מיד.
קדירת פירה עם גבינה
רכיבים:
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 1/2 כוס חלב
- 50 גרם גבינה רוסית
- 2 כפות. כפות חמאה
- 1/2 כוס קצפת
- 2 חלבונים
- מלח פלפל
בישול שלב אחר שלב:
1. מרתיחים תפוחי אדמה גולמיים קלופים במים רותחים עם מלח.מועכים עם ריסוק, מוסיפים חמאה וחלב חם - מכינים פירה בעל עקביות אחידה. מערבבים פנימה גבינה, מגוררת בפומפיה בינונית, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס.
2. מעבירים את מסת גבינת תפוחי האדמה לכלי תנור משומן. מקציפים את החלבונים, מערבבים פנימה את השמנת, יוצקים את מסת תפוחי האדמה עם התערובת הזו. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים 30 דקות.
