כריך טעים עם פרוסת גבינה הולנדית, כוס קפה או תה הוא ארוחת הבוקר הטובה ביותר עבור אוהבי מוצר זה. כשקונים גבינה בחנות, לא כולם חושבים כמה חומרים משמרים ותוספים כימיים שונים יש. נסו גבינה הולנדית תוצרת בית ותהיו בטוחים בטבעיות ובטעם שלה.
תיאור ומאפיינים שימושיים
גבינה הולנדית היא אחת הגבינות הפופולריות ביותר, היא בת כ 200 שנה.
על פי אחת הגרסאות, הוא האמין כי פיטר הגדול הביא לרוסיה את יצרני הגבינות ההולנדים, שהיו הראשונים לשלוט באמנות הכנת הגבינות. אז גם בעלי אדמות רוסיות החלו לבנות מחלבות גבינה בכדי להכין גבינה לעצמם ולמכירה. כך, גבינות מקומיות החלו להופיע בשווקים ובחנויות מכולת, ואילו השם נותר אירופאי.
גבינה הולנדית היא 45 ו -50% שומן. העקביות שלו צפופה, אבל מאוד אלסטית. למוצר איכותי יש דפוס המורכב מעיניים קטנות, המפוזרות באופן אחיד על פני הגבינה. הטעם של גבינה הולנדית חלבי, עם חמיצות עדינה. הצבע יכול לנוע בין צהוב ללבן.
- חלבונים - 28 גרם.
- שומן - 29 גרם.
- מים - 40 מ ג.
- תכולת קלוריות - 350-360 קק ל.
היתרון של גבינה הוא נוכחות של כמות גדולה של סידן וזרחן. כאשר צורכים אותה בכמויות קטנות מדי יום, גבינה עוזרת לחיזוק העצמות ולשיפור מצב רקמת השריר. לאוהבי הגבינה ספיגת הפחמימות משתפרת ומווסתת את רמת הסוכר בדם. לנוכחות אשלגן בגבינה יש השפעה מיטיבה על עבודת מערכת הלב וכלי הדם. מוצר חלב זה מכיל את כמות הנתרן שאדם זקוק לה, שבזכותה מווסתים את מאזן המים בגוף.
סוגי גבינה הולנדית
גבינה הולנדית מגיעה בשלוש צורות שונות עם הבדלים קלים בטעם ובתכונות.
1.: בעל ארומה נעימה, חמיצות קלה משלימה בחריפות קלה. העיניים כאשר נחתכות עגולות או מאורכות. העקביות של הגבינה היא מפלסטיק, אך היא עלולה להישבר כשמכופפים אותה. הצבע הוא לבן או צהוב בהיר. אחוז השומן הוא 50%.
2.: יש צורה של מוט מלבני, עם קצוות מעוגלים, בעל טעם עדין. אחוז השומן 45%, אך בהשוואה לעגל הוא מכיל תכולת לחות גבוהה יותר.
3.: יש צורה של כדור בקוטר של כ 8-10 ס מ ומשקלו 500 גרם. מבחינת ביצועים, זה שווה ערך לגבינה עגולה. זה הצעיר ביותר מבחינת התבגרות (35 - 40 יום).
מתכון גבינות הולנדי קלאסי
בישול גבינה הולנדית בבית זמין כעת לכולם. המפתח הוא הרצון, המרכיבים הנכונים והציוד הנכון. רכיבים כגון תרבית פתיחה מזופילית, תמיסת סידן כלורי ורנט זמינים בחנויות ייצור גבינה מיוחדות או בחנויות מקוונות.
רכיבים:
- 10 ליטר חלב;
- 1/4 כפית תרבית פתיחה מזופילית;
- 1, 2 מ"ל של תמיסת סידן כלורי 10%;
- 2.4 מ"ל נוזל נוזלי;
- 3 ליטר מים נקיים, עם טמפרטורה של 42 מעלות.
צִיוּד:
- מחבת בנפח 10 ליטר;
- שקית ניקוז;
- עובש לכבישה של גבינה;
- מכבש גבינה.
כיצד להכין גבינה הולנדית שלב אחר שלב:
1. מחממים חלב ל -70 מעלות (תהליך פסטור), ואז מקררים אותו ל -32 מעלות.
2. מוסיפים תרבות סטרטרים, משאירים למשך 2-3 דקות ואז מערבבים לאט.
3. אספו 50 מ ל מים חמים בשני מיכלים: הוסיפו תמיסה של סידן כלורי (1/4 כפית) לאחד, ונטנה לשנייה, הוסיפו את כל זה לסיר עם שרף, ערבבו. החלב יהפוך לקורד.
4. השאירו את הקורד להבשיל בטמפרטורת החדר למשך 20-30 דקות. מכסים את הסיר במכסה.
5. לאחר 30 דקות יש לבדוק את הקריש ל"הפסקה נקייה ". לשם כך יש לבצע חתך רדוד בסכין, להרים חלק מהקריש ואם הקצוות אחידים והחתך מלא בסרום, תוכלו להמשיך לשלב הבא, אם לא, ואז להמתין עוד 15 דקות.
6. חותכים את הגבינה לקוביות 8-10 מ מ.
7. ללוש את הגבינה כ -20 דקות עד שהוא יציב ויציב.
8. לאחר מכן, מרוקנים מהמחבת כ -3 ליטר מי גבינה. זה הכרחי כדי להפחית את החומציות של הגבינה העתידית. במקום מי גבינה מוזגים פנימה את אותה כמות מים בטמפרטורה של 42 מעלות, ללוש עוד 20-25 דקות.
9. הניחו את שקית הניקוז בתבנית וסגרו את הגבינה. ממלאים את התבנית על ידי דחיסת הדגן היטב בידיים. גבינה הולנדית צריכה להיות יציבה וכמעט נטולת חורים. לאחר שיצרתם את ראש הגבינה, סגרו את המכסה ונתנו ללחיצה עצמית למשך 15 דקות תחת שכבת מי גבינה מכל צד.
10. הופכים את הגבינה ומגדילים את משקל הכבש מדי 30 דקות. מניחים את הגבינה מתחת לכבישה והופכים אותה עד שכל מי הגבינה נעלמים.
11. לאחר לחיצת הגבינה שוקלים וממליחים. מ -10 ליטר חלב, כדאי לקבל ראש גבינה במשקל קילוגרם אחד.
12. להכנת ארבעה ליטרים של 20% מלח, יש צורך להמיס קילוגרם מלח אחד, 4 גרם סידן כלורי יבש במים רותחים, להוסיף 2.5 מ ל חומץ 9%.
זמן השהייה בתמלוח מחושב על פי עיקרון זה: 3 שעות על כל 500 גרם משקל גבינה. על סמך זה, הגבינה שלנו במשקל של קילוגרם אחד תומלח בתוך 6 שעות. לאחר 3 שעות, הופכים את הגבינה לצד השני.
13. ואז יש לייבש את הגבינה בטמפרטורה של 15-20 מעלות למשך 3-4 ימים.
14. מכסים את הגבינה המיובשת בשעווה, לטקס או עטיפת כיווץ. זמן ההבשלה של גבינה הולנדית הוא 60 יום, בטמפרטורה של 10-15 מעלות. גבינה בשלה נשמרת במשך 4 עד 6 חודשים בטמפרטורה של 5-7 מעלות.
חָשׁוּב! אינך יכול לבשל גבינה מחלב ארוז בחנות. בייצור תעשייתי, פסטור חלב מתרחש בטמפרטורות גבוהות, בגלל זה, היווצרותו של שומן לא תתרחש. חלב ביתי מחליבה אתמול מתאים להכנת גבינה.
מתכון גבינה הולנדית פשוט
מתכון גבינה זה קל יותר להכנה, אך הוא מכין גם גבינה הולנדית אמיתית וטעימה.
רכיבים:
- גבינת קוטג '- 1 ק"ג.;
- ביצת עוף - חתיכה אחת;
- חלב - 1 ליטר;
- חמאה - 180 גרם;
- מלח - כפית אחת.
שלב אחר שלב בישול:
1. יוצקים חלב לסיר, מוסיפים לו מלח, מביאים לרתיחה.
2. ברגע שהחלב רותח הוסיפו את הקורד, בישלו תוך ערבוב מתמשך עד שהמי גבינה יצאה.
3. מסננים את הגוש עם שקית גזה. השעיית המסה והשאיר עד שהמי גבינה מפסיקה לטפטף. זה יכול לקחת כשעה.
4. בסיר נפרד מועכים ומערבבים ביצה וחמאה לתערובת אחידה.
5. הוסיפו את התערובת שהתקבלה לתבשיל והכניסו לאמבט מים. מערבבים את התערובת עד לקבלת מסה הומוגנית וצמיגה.
6. מצננים, נותנים למסה את הצורה הרצויה. את הגבינה ניתן לאכול לאחר מספר שעות, לשמור במקרר.
מתכוני גבינה הולנדית
גבינה הולנדית היא אמנם חטיף עצמאי טוב, אך היא יכולה לשמש כמרכיב בסלטים, מתאבנים וארוחות חמות.
סלט גבינות הולנדי
רכיבים:
- 100 גרם גבינה הולנדית;
- 2 תפוחים לא ממותקים;
- 100 גרם חזיר;
- מלפפון כבוש;
- 100 גרם מיונז;
- מלח, פלפל לפי הטעם;
- בצל ירוק, שמיר.
שלב אחר שלב בישול:
1. שוטפים את התפוחים, הקליפה והליבה, חותכים לרצועות דקות.
2. חותכים את הגבינה, חזיר ומלפפון לרצועות, מוסיפים ירקות קצוצים דק.
3. מערבבים עם מיונז, מוסיפים מלח, פלפל ונותנים לו להתבשל למשך 30 דקות.
עוף אפוי עם גבינה
רכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם;
- מקל תוף עוף - 500 גרם;
- קרם - 500 מ"ל;
- גבינה הולנדית - 300 גרם;
- שמן צמחי - 2-3 כפות.
שלב אחר שלב בישול:
1. שוטפים את גזע העוף, מייבשים אותו, מטגנים בשמן צמחי עד שהוא חצי מבושל.
2. מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות.
4. מגרדים את הגבינה.
5. חממו את התנור ל -180 מעלות.
6.משמנים תבנית עם שמן צמחי, מניחים עליו שכבת תפוחי אדמה קצוצים, שמים מעל תוף, מכסים בקרם, מפזרים גבינה מגורדת, שמים שוב שכבת תפוחי אדמה על גבינה, יוצקים שמנת ומפזרים גבינה.
7. אופים בתנור 40-45 דקות.
עגבניות ממולאות בגבינה ובשר טחון
רכיבים:
- עגבניות גדולות - 4 יח ';
- גבינה הולנדית - 125 גרם;
- בשר חזיר ובשר בקר טחון - 200 גרם;
- אורז - 50 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- פטרוזיליה - 1 כף. הכף;
- מרק - 0.5 ליטר;
- שמנת - 2 כפות. כפות;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור לפי הטעם.
שלב אחר שלב בישול:
1. שוטפים את האורז היטב, מרתיחים במים מומלחים, ומסננים למסננת.
2. שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים, חותכים את החלק העליון ומסירים בזהירות את העיסה עם כפית. קוצצים את עיסת העגבניות.
3. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות.
4. קוצצים את הפטרוזיליה דק.
5. מוסיפים לבשר הטחון אורז, ביצה, גבינה, מלח, פלפל, עשבי תיבול ומערבבים הכל. ממלאים את העגבניות במסה זו.
6. מוסיפים את המרק לעיסת העגבניות הקצוצה ויוצקים לתבנית אפייה עמוקה.
7. מניחים את העגבניות הממולאות בכלי.
8. חממו את התנור לחום של 160-170 מעלות. אופים את העגבניות 30-35 דקות.
מגישים את העגבניות הממולאות חמות עם שמנת ועשבי תיבול.
