טריאקי הוא רוטב סמיך, מתוק ומלוח אידיאלי לדגים, פירות ים ועוף. התערובת משמשת כתבלין או כמרינדה, היא חיונית במטבח היפני, אך היא משמשת גם למאכלים ביתיים נפוצים. בדרך כלל קונים את הרוטב מוכן, אך לא קשה להכין אותו בעצמכם.
טריאקי: יתרונות ותכונות
היתרון העיקרי של רוטב הטריאקי הוא ביכולתו להפוך אפילו את המוצרים הרגילים ביותר, ולהעניק להם גוונים מעניינים של טעם. התערובת הכרחית לבישול עוף, שרימפס, קלמארי, קבב יקיטורי בקר. טריאקי מוסיפים לאטריות יפניות מסורתיות ולמנות על בסיס זה, הם משומנים בירקות בגריל. הרוטב לא יגדיל את תכולת הקלוריות הכוללת יותר מדי, בעוד שטעמם של המוצרים יהפוך עמוק ובהיר יותר, עם תמציות קרמל מוכרות. בנוסף, הטריאקי מספק מראה דרמטי למזון, ומספק קרום קלוי משקה בפה ושומר על דגים או בשר עסיסיים.
הערך התזונתי הוא כ 100 קק ל לכל 100 גרם מוצר, מה שמאפשר להמליץ על טריאקי לתזונה תזונתית. לא מוסיפים מלח בתהליך; כמות מספקת כלולה ברוטב הסויה. טריאקי מגרה את התיאבון היטב, נספג במהירות, מאיץ את עיכול המזונות הכבדים.
בבית תוכלו להכין מגוון זני טריאקי. לרוב הוא עשוי על בסיס רוטב סויה מוכן. דאגו להוסיף מרכיבים חריפים ומתוקים המרכיבים זר הרמוני. ניתן לכלול יין אורז, חומץ יין, מיץ תפוזים או אננס, מרק דגים, דבש נוזלי, סוכר, שום ומרכיבים אחרים. הפרופורציות תלויות במתכון הספציפי ויכולות להשתנות בהתאם לטעם. יש המעדיפים רטבים מלוחים יותר, אחרים מעדיפים מתיקות בולטת, ויש המעדיפים וריאציות בהירות וחריפות. ניתן להכין את התערובת ממש לפני השימוש, או למזוג אותה לבקבוק עם מכסה בורג.
טריאקי ביתי ניתן לשמור במקרר מספר חודשים. עם זאת, זה חל רק על רטבים מבושלים. אם המוצר לא בושל, רצוי להשתמש בו תוך מספר ימים.
את הרוטב הסמיך והמבריק קל למריחה בעזרת מברשת סיליקון. המסה מחולקת באופן שווה על בשר, עופות או דגים, ניתן לחזור על ההליך מספר פעמים. לאחר האפייה, התערובת יוצרת קרום קלוי בצבע חום אדמדם. טריאקי משתלב היטב עם רטבים אחרים כמו סויה, שום, שמנת או יין.
רוטב קלאסי: מתכון שלב אחר שלב
ניתן להשתמש ברוטב זה לכבישה, בטעם מנות במהלך הבישול או אחריו. התערובת מתאימה גם לירקות מגוונים בסגנון יפני. אם אין לכם שום מגורען, תוכלו לקחת שיני טריות ולקצוץ אותן בבלנדר או לגרד אותן.
רכיבים:
- 140 מ"ל רוטב סויה מוכן;
- כפית אחת שמן צמחי מזוקק;
- כפית אחת שום מגורען;
- 70 מ"ל מים מסוננים;
- 1 כף. l. ג'ינג'ר טחון;
- 1 כף. l. חומץ בן יין;
- 5 כפית סוכר קנים עדין;
- 1 כף. l. עמילן תפוחי אדמה;
- 1 כף. l. דבש נוזלי.
מוזגים מים לסיר, מוסיפים סוכר, רוטב סויה, דבש, שום קצוץ, ג'ינג'ר טחון, שמן צמחי. מערבבים הכל ביסודיות עד שהגבישים מתמוססים והנוזל הופך להומוגני לחלוטין. מנפים את עמילן תפוחי האדמה ומוסיפים לסיר. מערבבים שוב, מוסיפים חומץ יין. נסו את הרוטב: אם יתברר שהוא חמצמץ מדי, תוכלו להוסיף עוד מעט דבש.
מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים את התערובת לרתיחה, מנמיכים את האש ונותנים לרוטב להתבשל במשך 5-7 דקות. וודאו שהתערובת לא נשרפת תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב המוגמר צריך להיות חלק וסמיך.מעבירים אותו למיכל זכוכית, מצננים ומשתמשים למטרות קולינריות.
רוטב טריאקי מהיר: פשוט וטעים
מתכון פשוט מאוד הכולל מינימום רכיבים. אם אתה לא יכול למצוא יין אורז, אתה יכול להשתמש בשרי, ורמוט, יין קינוח לבן. אלכוהול לא רק מוסיף את החמיצות הרצויה, אלא גם מעניק למוצר המוגמר ארומה נעימה. הרוטב אידיאלי למרינדת בשר, דגים ופירות ים ונשמר היטב במקרר.
רכיבים:
- 200 מ"ל רוטב סויה;
- 200 מ"ל יין אורז;
- 1 כף. l. ג'ינג'ר טחון;
- 2 כפות. l. סוכר קנים עדין;
- כפית אחת שום קצוץ מיובש.
מוזגים רוטב סויה לקערת בלנדר, מוסיפים ג'ינג'ר טחון, שום, יין אורז וסוכר. סע בכל 10-20 השניות במהירות בינונית. יוצקים את התערובת ההומוגנית לסיר, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שחלק מהנוזל התאדה. התאימו את העובי לפי הטעם, אך אל תאפשרו לתוכן הסיר להישרף. יוצקים את הרוטב המוכן לכלי זכוכית או קרמיקה ומצננים.
רוטב תבלינים זסטי: הכנה שלב אחר שלב
השילוב של זרעי שומשום עם מיץ תפוזים וג'ינג'ר טרי נותן טעם מעניין לרוטב. מוכן כראוי, התערובת אמורה לקבל צבע חום אדמדם יפהפה וברק מבריק.
רכיבים:
- 100 מ"ל רוטב סויה;
- 1 כף. l. שומשום;
- 10 מ"ל שמן שומשום;
- כפית אחת דבש נוזלי;
- 2 תפוזים חמוצים מתוקים;
- 2 שיני שום;
- 3 נוצות בצל ירוק;
- 30 גרם שורש ג'ינג'ר טרי.
מקלפים את השום, קוצצים דק, קוצצים בטיט. מוסיפים בצל ירוק קצוץ ושומשום, מוקפצים במחבת יבשה. משפשפים את התערובת בעזרת עלי עד לקבלת תערובת חלקה.
טוחנים את שורש הג'ינג'ר הקלוף בבלנדר, מערבבים עם עיסת השום-שומשום, החמאה, רוטב הסויה והדבש. סוחטים את המיץ מהתפוזים ומוסיפים אותו בהדרגה לתערובת. לבעלי טעם חמצמץ הוסיפו מעט מיץ לימון או לימון סחוט. מקציפים הכל במטרפה, לקבלת אחידות רבה יותר, אפשר לטחון את הרוטב המוגמר דרך מסננת. המוצר מוכן לשימוש. עדיף לאכול אותו טרי; אתה יכול לאחסן טריאקי ביתי מבלי לבשל במקרר לא יותר מ 5-7 ימים.
רוטב אננס: גרסה מקורית
מחית מיץ ואננס מוסיפים ניואנסים יוצאי דופן לרוטב. התערובת אידיאלית לעוף מטוגן במחבת או בגריל. עדיף להגיש ירקות או אורז בגריל כתוספת. אפשר להשתמש באננס טרי או משומר לרוטב, האחרון הוא הרבה יותר משתלם.
רכיבים:
- רוטב סויה 60 מ"ל;
- 60 מ"ל מים מסוננים;
- 4 כפות. l. מחית אננס;
- 3 כפות. l. מיץ אננס;
- 50 מ"ל דבש נוזלי;
- שן שום אחת;
- כפית אחת ג'ינג'ר מיובש;
- 50 מ"ל חומץ אורז;
- 1 כף. l. עמילן תירס.
מערבבים עמילן עם מים קרים. מערבבים היטב, מכוונים את הצפיפות, מוסיפים עוד מים במידת הצורך. יוצקים רוטב סויה, מערבבים שוב. מוסיפים שום קצוץ או מגורר בבלנדר, ג'ינג'ר מיובש, חומץ אורז, מיץ אננס ופירה. מקציפים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה, יוצקים לסיר.
שים את התערובת על הכיריים, מביא לרתיחה על אש בינונית. מרתיחים את הרוטב למשך 5 דקות, מוסיפים דבש נוזלי, מערבבים היטב. מסירים את הסיר מהאש, מקררים, מוזגים את התוכן לסירת רוטב או בקבוק עם מכסה.
לאחר שבחרתם את המתכון הנכון, תוכלו לבצע התאמות על ידי הגדלת או הקטנת כמות המרכיבים. חשוב להקפיד על פרופורציות כלליות ולהקפיד על הנוסחה: רכיבים מלוחים חייבים להיות משלימים על ידי מתוקים וחריפים. שילוב זה מבטיח טעם הרמוני. אתה יכול להתאים את עקביות המוצר המוגמר בעצמך. ככל שהוא ארוך יותר על הכיריים, כך הרוטב יהיה סמיך ועשיר יותר.
