באילו מתכונים משתמשים לקציר מלפפונים לחורף. כבוש, מותסס עם עגבניות או קישואים, תוך שימוש בתבלינים יבשים ועשבי תיבול. מישהו מעדיף המלחה בחביות, מישהו במיכלי זכוכית. אבל ישנן מספר דרכים פשוטות לחמץ מלפפונים שאפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד איתם.
כבישת מלפפונים בצנצנות זכוכית
מתכון זה הוא דרך קלה לשימור ירקות בצנצנות זכוכית בנפח שלושה ליטר. מיכלים אטומים הרמטית מסוגלים לספק חמוצים באיכות גבוהה ואחסון ארוך טווח של המוצר בחורף בטמפרטורה שלא תעלה על 20 מעלות צלזיוס.
לכבישה, יש לשטוף את המלפפונים, לארוז היטב בגלילי זכוכית ולהעביר אותם עם תבלינים. במידת האפשר, יש לבחור מלפפונים באותו גודל ועובי כך שתהליך ההמלחה יתרחש באופן שווה.
כדי לשמר 10 ק ג מלפפונים, יש להכין את כמות התבלינים הבאה:
- 300 גרם שמיר;
- 50 גרם שורשי חזרת קלופים;
- 30 גרם שיני שום;
- 10 גרם פפריקה חריפה.
להעצמת הטעם והארומה של חמוצים, ניתן להוסיף את התבלינים הבאים:
- עלי דומדמניות;
- גבעולים ועלים של סלרי;
- פטרוזיליה;
- גבעולים עם תפרחות שמיר;
- עלי חזרת;
- ענפי בזיליקום.
כדי להעניק למלפפונים חוזק מיוחד אפשר להוסיף לצנצנות עלי אלון ודובדבן. המשקל הכולל של התבלינים לא יעלה על 5% ממשקל המלפפונים.
צריך לזכור שכמויות מוגזמות של עשבי תיבול יכולות לתת חמוצים טעם מר ולא נעים.
את רוב התבלינים יש להניח בצנצנת על גבי המלפפונים כדי למנוע מהם לצוף. ואז יש למזוג את המלפפונים עם מלח. כדי להכין אותו תצטרך:
- 10 ליטר מים;
- 700-800 גרם מלח סלעים.
אל תשתמשו במלח מיוד לכבישה של ירקות.
מלפפונים מלאים בתמלחת חייבים לעמוד בצורה זו במשך חמישה עד שישה ימים בטמפרטורה של 18-20 מעלות צלזיוס כדי להשלים את תהליך התסיסה. במהלך תקופה זו, יש צורך להסיר באופן קבוע את הסרט או הקצף שנוצר עם עובש (אם הם מופיעים) ממשטח המלוחים. במידת הצורך ניתן להוסיף מלח עם אותו חוזק לבנקים.
בתום התסיסה מבקבוקי זכוכית, אתה צריך לנקז את כל המלח לסיר ולהרתיח. יש להסיר את הקצף המופיע במהלך הרתיחה מעל פני הנוזל ואז לשפוך את המלח בחזרה לצנצנות עם מלפפונים.
על מנת שהמלפפונים ישמרו על קראנץ 'ועל גמישותם לאחר התסיסה, ניתן להוסיף מעט חרדל יבש למלח לפני הרתיחה.
לאחר 3-5 דקות, יש למזוג את המלח שוב לסיר ולחמם אותו לשלב רותח. לאחר מכן יש למזוג מחדש את המלפפונים עם מלח ולחתום הרמטית במכסים מעוקרים.
מלפפונים כבושים ברוטב עגבניות
אתה יכול לקבל מלפפונים חריפים אם במקום מלח בתום התסיסה (3-5 ימים לאחר המלחה), שופכים צנצנות מלפפונים עם מיץ עגבניות מלוח חם (95 מעלות צלזיוס), תצטרך:
- ליטר מיץ אחד;
- 15-20 גרם מלח סלעים.
במקרה זה נדרש עיקור נוסף של פחיות עם מלפפונים מוחמצים: צנצנות של שלושה ליטר - 50 דקות, צנצנות ליטר - חצי שעה. לאחר עיקור, יש להדק מיכלים עם מלפפונים במכסים מבושלים, להפוך אותם ולעטוף אותם בחום.
