הפטריות המשתלמות ביותר - לפטריות הצדפות יש טעם עדין ומבשלות מהר מאוד. הם מכילים חומצות אמינו חיוניות כמעט זהות לאלו של בשר, ולכן הם מומלצים מאוד לתפריטים צמחוניים. למרקי פטריות צדפות יש טעם לוואי מתוק המושלם באופן מושלם במגוון מרכיבים.
איך בוחרים פטריות צדפות למרק
כשבוחרים פטריות למרק, שימו לב לריח שלהן, הוא צריך להיות חלש ומעט לח. ריח עם רמזים של ריקבון מעיד על קלקול המוצר.
חיצונית, פטריות צדפות צריכות להיות קלות, עם גזע קצוץ. כתמים חלודים כהים על פני הפטריות מעידים על כך שהם שוכבים זמן רב. למגע, המוצר צריך להיות אלסטי, רך, לחות קלה מותרת.
סדקים על מכסה הפטריות מעידים על יובש מסוים של המוצר, מה שאומר שמרק איכותי למרק לא יעבוד. ניתן לאחסן פטריות במקרר עד 5 ימים. לפני הבישול יש לשטוף את פטריות הצדפות במים זורמים ולשפוך על מים רותחים; אין צורך לנקות אותן אם הדבר אינו מצוין במתכון.
מרק פטריות צדפות פשוט עם תפוחי אדמה: מתכון קלאסי
המרק עם פטריות הצדפות במרק זה מתגלה כעשיר, בעל צבע כהה וארומה חזקה. ניתן לייחס את המנה לתזונה רזה וטבעונית. אם תרצה, תוכל להוסיף יותר תפוחי אדמה מהמצוין במתכון. זה יהפוך את המרק למשביע עוד יותר.
אתה תצטרך:
- פטריות צדפות - 300 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- עשבי תיבול פרובנס לבחירה - 15 גרם;
- שמן צמחי - 50 מ"ל;
- פטרוזיליה טרייה - 10 גרם.
קולפים וקובצים את תפוחי האדמה ומבשלים במים מומלחים בסיר. קולפים את הגזר, מגרדים ומוסיפים חצי לתפוחי האדמה במים.
שוטפים את פטריות הצדפות ומחלקים לשניים. חותכים את המחצית הראשונה של הפטריות לחתיכות גדולות ושולחים גם לתפוחי האדמה, קוצצים דק את החלק השני ומניחים בצד לעת עתה.
מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים בצל קצוץ דק ואת המחצית השנייה של הגזר המגורד. כשהבצל מזהיב, הוסיפו אליו את פטריות הצדפות החתוכות מראש ומלח קלות לפי הטעם. מטגנים את הפטריות עד להזהבה.
לאחר בישול תפוחי האדמה, הניחו את צליית הפטריות בסיר והביאו שוב את המרק. מוסיפים את עשבי התיבול פרובנס, מכבים את האש ונותנים למרק לצלול למשך 7-10 דקות.
יוצקים את מרק הפטריות עם פטריות הצדפות לקערות ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק. מגישים את המרק עם קרוטונים של שיפון.
פטריות צדפות ומרק עוף
וריאציה לבבית זו מושלמת לארוחות ערב בחורף. מרק סמיך ומזין, שילוב של חלבוני בשר ופטריות יועיל גם לספורטאים וגם למתבגרים, שגופם עובר תהליך של צמיחה מהירה. מרק פטריות צדפות ופטריות עוף אינו גורם לנמנום ולאכילת יתר בבטן, אלא מרווה במנה אחת.
אתה תצטרך:
- פטריות צדפות - 250 גרם;
- פילה עוף - 100 גרם;
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- סלרי - 5 גרם;
- כרישה - 10 גרם;
- ירקות פטרוזיליה - 15 גרם.
שוטפים את פילה העוף ואת הבצל המקולף, מכניסים לסיר, מכסים במים, מלח ומרתיחים עד שהם רכים. זכור להחליק את הקצף כשהמים רותחים.
מוציאים את הבשר, מצננים וחותכים לחתיכות קטנות. מחק את הבצל. ראשית הכניסו את מרק תפוחי האדמה הקלופים וקוביות לתוך המרק, ואחרי רבע שעה הכניסו את פטריות הצדפות, קצוצות על פרוסות גדולות, למרק.
לאחר 10 דקות מחזירים את העוף לסיר ומבשלים עוד 15 דקות. המרק יהיה מוכן. מגישים זרועים פטרוזיליה טרייה, סלרי וכרישה.
מרק פטריות צדפות ואטריות
מרק אטריות פטריות צדפות הוא אפשרות לארוחת צהריים פשוטה אך לבבית. זה טוב אם אתה מבשל את האטריות בעצמך, אבל אטריות הביצים שנרכשו, במיוחד, יהיו טובות. עליכם לבחור בסוגים ארוכים ודקים. השתמשו בביצי עוף מבושלות לפיקנטיות במתכון, הם ישפרו את המרקם והטעם של המנה.
אתה תצטרך:
- פטריות צדפות - 250 גרם;
- אטריות - 50 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- ביצים - 2 יח ';
- רסק עגבניות - 30 גרם;
- ירקות פטרוזיליה - 50 גרם;
- בצל ירוק - 10 גרם;
- שמן צמחי - 60 מ"ל.
חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, שולחים אותם לרתיחה במים מומלחים. קולפים וקוצצים את הבצל, מטגנים אותו מעט בשמן צמחי, מוסיפים רסק עגבניות למחבת.
קוצצים את פטריות הצדפות ומוסיפים לבצל, מוסיפים מעט מלח לתערובת ומטגנים עד להשחמה. כאשר תפוחי האדמה מבושלים, הוסיפו טיגון פטריות למחבת, שימו את האטריות.
מערבבים ומביאים את המרק לרתיחה, תוך כדי ערבוב מדי פעם כדי למנוע מהאטריות להידבק. לאחר הרתיחה מכבים את האש ומשאירים את המרק למשך 5 דקות מתחת למכסה סגור.
הרתיח את הביצים קשה, קלף אותן וחתך אותן לשניים. מפרידים את החלמונים, מגרדים וקוצצים את הלבנים בעזרת סכין. הוסף מרכיבים אלה למרק פטריות. לְרַגֵשׁ. המרק מוכן, מגישים לצד פטרוזיליה ובצל ירוק קצוץ דק.
מרק פטריות צדפות עם יין לבן
התבלינים המוצעים במתכון למרק נבחרים בצורה אופטימלית, אך בהתאם להעדפות הטעם, ניתן להסיר משהו או להוסיף תבלינים אחרים.
אתה תצטרך:
- פטריות צדפות - 400 גרם;
- מרק עוף - 1.5 ליטר;
- יין לבן יבש - 80 מ"ל;
- חמאה - 100 גרם;
- קמח - 50 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- אגוז מוסקט - 3 גרם;
- כוסברה יבשה - 5 גרם;
- שמיר מיובש - 10 גרם;
- זנגביל - 3 גרם;
- פפריקה - 3 גרם.
מקלפים וקוצצים את הבצל ושומרים במחצית החמאה במחבת. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות אך גדולות, שמים על הבצל, ממליחים הכל לפי הטעם.
הביאו את המרק לרתיחה, שפכו שתי מצקות לכוס נפרדת ואז שפכו את היין הלבן למרק. שלח למרק את הפטריות המטוגנות עם בצל.
מחממים את יתרת החמאה במחבת ויוצקים פנימה את המרק שנמזג, מוסיפים קמח, שמיר וכוסברה קצוצים, פפריקה, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט.
מערבבים הכל ביסודיות כך שלא ייווצרו גושי קמח, ושומרים על האש עד שהרוטב מסמיך מעט. לאחר מכן יוצקים את הרוטב לסיר, מביאים את המרק לרתיחה, מכבים אותו ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה למשך 15 דקות. מגישים את המרק עם פטריות צדפות ויין לבן עם שמנת חמוצה.
מרק עם פטריות צדפות וגבינה מומסת
הגבינה המעובדת מעניקה למרק הפטריות טעם עדין וקרמי. המרק מתברר לבן עם גוון צהוב בהיר יפה. עם זאת, חשוב להשתמש אך ורק במוצר מעובד איכותי בעל הרכב טבעי על מנת שהמרק לא ייעשה ריבוד.
אתה תצטרך:
- גבינה מעובדת - 2 יח ';
- פטריות צדפות - 300 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- שמן חמניות - 50 מ"ל:
- ירקות פטרוזיליה - 5 גרם.
קלף וקובץ את תפוחי האדמה. יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מעלים באש ומוסיפים לו תפוחי אדמה, מלח. קולפים וקוצצים דק את הבצל, מקלפים ומגרדים את הגזר.
מחממים את שמן החמניות במחבת, מוסיפים את הבצל והגזר ושומרים את הירקות עד להזהבה. חותכים את פטריות הצדפות לפרוסות ומוסיפים לתבנית, ממליחים ומערבבים הכל. מטגנים את הפטריות 3-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
הכניסו את הטיגון לפטריות המוגמר לסיר. חותכים את הגבינה המעובדת לפרוסות דקות ומכניסים אותם בהדרגה למרק תוך ערבוב מתמיד כדי להתמוסס ולא להידבק זה לזה.
מבשלים את המרק עד שכל הגבינה נמסה במרק. לאחר מכן, תנו למנה לעמוד 5 דקות מתחת למכסה הסגור ושפכו לצלחות. מקשטים עם זרד פטרוזיליה בעת ההגשה. אם תרצו, תוכלו להגיש קרוטוני שום עם מרק פטריות.
מרק פטריות צדפות מבושל בסיר איטי
למולטי קוקר עליכם להכין את כל המרכיבים ולבחור את מצב הבישול הנכון. מרק פטריות ממולטי קוקר ישמר יותר על התכונות המועילות של המוצרים.
אתה תצטרך:
- פטריות צדפות - 200 גרם;
- תפוחי אדמה - 4 יח ';
- אורז - 30 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שום צעיר - 5 גרם;
- גזר - 1 יח ';
- שמנת חמוצה - 50 מ"ל;
- שמן חמניות - 50 מ"ל.
מוזגים שמן חמניות לקערת המולטי קוקר, שמים בצל קצוץ דק, גזר מגורר. הגדר והפעל את מצב "צלוי" או "אפייה".לאחר 3 דקות מוסיפים לקערה את הפטריות הקצוצות דק ואת השום שנמעך בכבישה.
לאחר 5 דקות נוספות, הוסיפו אורז לקערה, טגנו אותו במשך 5-7 דקות וכבו את המצב. מוזגים מים לקערה ומלח. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, מכניסים לקערה, מערבבים הכל ומכסים את המולטי-קוקר במכסה.
בחר במצב: "מרק", "תבשיל", "רב", והגדר את השעה - 30 דקות. לאחר הצפצוף, כבה את המולטי-קוקר והניח למרק לשבת עוד 10 דקות. יוצקים את מרק פטריות הצדפות לקערות ומתבלים בכף שמנת חמוצה או שמנת דלת שומן.
מרק קרמי עם פטריות צדפות וכרובית
אתה תצטרך:
- פטריות צדפות - 200 גרם;
- כרובית - 300 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- חלב - 800 מ"ל.
קולפים תפוחי אדמה וקוצצים עם כרוב, מרתיחים ירקות במים מומלחים. מפרידים כמה תפרחות של כרוב, קוצצים דק ומניחים בצד.
קוצצים את הבצל דק ומטגנים עם פטריות בחמאה, מלח לפי הטעם. מניחים בצד שליש מהצלי. מחממים את החלב. מכניסים את הטיגון העיקרי לתפוחי האדמה ולכרוב, יוצקים את החלב על המסה, מוסיפים שם את יתרת החמאה המומסת.
הקציפו את המרק עם בלנדר עד שהתערובת אחידה. יוצקים את הטיגון המעוכב ומוסיפים את הכרוב, מבשלים עוד 15 דקות ומגישים עם עשבי תיבול וקרוטונים.
