טארט הוא פשטידה פתוחה של המטבח הצרפתי. המתכון לטארט השוקולד הזה נכלל בספר הבישול של שחקן הקולנוע הצרפתי המפורסם ג'רארד דפרדייה "המטבח שלי". קינוח זה הוא מילוי קרם שוקולד שמנת סמיך על קרום לחם קצר.
זה הכרחי
- לארבעה אנשים
- למאפים קצרים:
- - 1, 5 כפיות אבקת אפייה (אבקת אפייה);
- - קורט מלח;
- - 150 גרם קמח חיטה;
- - כוס סוכר אחת;
- - 75 גרם חמאה מרוככת;
- - חלמון ביצה אחד.
- למילוי השוקולד:
- - 80 מ"ל חלב;
- - 200 מ"ל שמנת (למשל, 22%, לא להקצפה);
- - 200 גרם שוקולד מריר עם תכולת קקאו גבוהה (53%);
- - 2 ביצים;
- - 15 גרם חמאה;
- - אבקת סוכר.
הוראות
שלב 1
להכנת בצק לחם קצר, שילבו אבקת אפייה, מלח וקמח בקערה או על שולחן, ואז גרמו לתערובת זו להראות כמו שקופית, צרו שקע במרכז והוסיפו סוכר, חמאה מרוככת, שנחתכה בעבר לחתיכות קטנות וביצה חֶלמוֹן. ללוש את הבצק. מוסיפים מעט מים במידת הצורך וממשיכים ללוש את הבצק. יוצרים כדור, עוטפים בניילון ומשאירים לשעה.
שלב 2
מכינים את מילוי השוקולד. מחממים חלב ושמנת בסיר גדול. חותכים את השוקולד המריר לגושים גדולים או שוברים אותו ומוסיפים לסיר. השוקולד אמור להמיס. כשהתערובת מתקררת מעט מקציפים פנימה 2 ביצים, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3
מחממים תנור ל 200C. תבנית אפייה בקוטר 23-24 ס מ, משמנים בחמאה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות, מניחים בתבנית, דואגים ליצור דפנות גבוהות ואופים 15-20 דקות. כשהמאפים שחומים מעט מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
שלב 4
יוצקים את מסת השוקולד על קרום הלחם הקצר (לשם כך היה צורך בדפנות) ואופים במשך 5-10 דקות. הוציאו את הטארט מהתנור, מרכז עיסת השוקולד עשוי להיות מימי, זה בסדר, כאשר הטארט מתקרר, מסת השוקולד מתקשה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים מקורר היטב.
