שומנים צמחיים נבדלים מבעלי חיים בתכולת חומצות השומן, הנספגות בגוף בקלות. אין להם את הרכוש שיופקד מאוחר יותר על קירות כלי השיט שלנו.
כל השומנים הצמחיים לחלוטין מכילים ויטמינים B ו- F. ויטמינים אלה הם נוגדי חמצון רבי עוצמה המגנים על הגוף מפני הזדקנות. בגוף האדם הם מפעילים את פעולת הבלוטות האנדוקריניות שלנו ומגבירים את ההתנגדות לנגיפים וחיידקים. והכי מפתיע שהם עוזרים בפירוק שומנים שתורם לירידה במשקל.
תזונאים ממליצים ליטול 15-20 גרם שמן צמחי ליום. יש לזה משקל משמעותי בשמירה על הבריאות. הכוונה היא לשמנים לא מזוקקים בכבישה קרה. הם שונים משמנים מזוקקים במראה, בעלי מראה כהה יותר עם משקע אופייני.
שמנים לא מזוקקים הם חומרים "חיים" ולכן מתדרדרים במהירות: הם הופכים לקשוחים, מעוננים ומאבדים את כל התכונות השימושיות. לכן, יש לאחסן אותם בצנצנת זכוכית כהה, מוגנת תמיד מפני אור השמש.
שמן חמניות מכיל כמות כפולה של ויטמין E משמן זית. ומבחינת תכולת החומצה הלינולאית, המספקת חסינות, המגנה על גופנו מפני ההשפעות ההרסניות של לחץ, היא עולה על זית אחת לעשרה פעמים. הפיטוסטרולים המצויים בשמן חמניות לא מזוקק מונעים את כניסת הכולסטרול למעיים. לפיכך, הם מפריעים להתפתחות טרשת עורקים.
שמן זית כתית מעורר מגרה את תפקודם של איברי הלב וכלי הדם. שומנים חד בלתי רוויים מורידים משמעותית את רמת הכולסטרול המזיק לגוף, ומשאירים את כולסטרול מועיל שהגוף זקוק לו בכדי לשמור על בריאותו. פוליפנול - מגביר את זרימת הדם, המונע קרישי דם. סידן - מחזק את רקמת העצם ומונע התפתחות אוסטאופורוזיס.
בצריכה יומית של שמן זית לא מזוקק, הסיכון לסרטן השד מצטמצם. אחד התזונאים האמריקאים המפורסמים הצהיר כי אחוז ההידוק של כיבים לאנשים שאוכלים שמן זית גבוה בהרבה.
