חזיר אפוי יכול להיות גם מנת ארוחת ערב משפחתית יומית וגם המבטא העיקרי של שולחן חגיגי. על מנת שיצליח, חשוב שיתקיימו שני תנאים: בשר טרי ולא שומני במיוחד נרכש ונבחר מתכון מתאים.
כאשר מחליטים איזה חלק של הפגר מתאים יותר לבישול, עליכם להתמקד ברגל האחורית, בצוואר או במעין שממנו הוסרה בעבר העצם. חלקים אחרים פחות מתאימים לאפייה, ולכן עדיף לספק מתכונים שונים עבורם.
בקרב שפים מקצועיים יש דעה כי חזיר צריך להכיל שכבת שומן קטנה למנה אפויה טעימה. זה השומן שבסופו של דבר נותן את הטעם הייחודי שכולם כל כך אוהבים בחזיר. נקודה נוספת שיש לשים לב אליה בעת קניית בשר היא צבעו. אתה לא צריך לקנות בשר חזיר בהיר מאוד או חיוור מאוד - בשני המקרים, ככל הנראה, הוא הוכן באופן מלאכותי למכירה על ידי קצבים מיומנים, ו"כישוף "שלהם עשוי לעבור הצידה לצרכנים.
אם הבשר שנרכש מהחנות היה קפוא, יש להניח אותו במקרר למשך יממה ורק אז להוציאו להפשרה. אחרת, חזיר יוותר על מיץ בשר, ובסופו של דבר יהפוך למוצר מקולקל.
על מנת לבשל חזיר אפוי טעים, כדאי לחשוב מראש על תבלינים ועשבי תיבול. ישנן שתי דרכים עיקריות. הראשון נקרא בדרך כלל "ים תיכוני", הוא יתאפיין בסט פלפל שחור, רוזמרין, טימין, מרווה וזרעי חרדל צהובים. השנייה היא "סינית", הכוללת פלפלי צ'ילי, ג'ינג'ר טחון, מעט קינמון וגרגירי אניס. כמובן שתוכלו לתבל את החזיר לאפייה וכל תבלינים אחרים שתבחרו.
לפני שפשפתם איתם את הבשר, שטפו אותו, ייבשו היטב במפיות נייר או בד, חתכו עמוק, הוסיפו להם מלח והניחו חתיכות שום צרות חתוכות לאורך שיני השיניים. רק אז מתבלים את חתיכת החזיר בתבלינים.
מניחים את הבשר על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור. חשוב להשקות מדי פעם את החזיר עם המיץ שנוצר. זה ימנע מסיבי הבשר להתייבש יותר מדי במהלך האפייה. באופן אידיאלי, בדקו נכונות באמצעות מדחום המצויד בחללית מתכת. הטמפרטורה בעובי החזיר האפוי המוגמר היא 85 מעלות. אם אין מכשיר כזה בבית, אתה יכול להשתמש בהמלצה של שפים מקצועיים: 40 דקות. צלייה על כל קילוגרם חזיר, ובשבילם עוד 20 דקות.
האפשרות השלישית לקביעת המוכנות קלה עוד יותר - נוקב חתיכה בסכין. למיץ שיוצא מהחור לא אמור להיות צבע הבשר ה"אדום "האופייני. אם כן, כבה אותו. בשר חזיר אפוי טעים מוכן.
